延慶辣豆腐

原料：

豆腐 蔥 蒜 干辣椒  醬油 水淀粉 鹽 水 油

制作：

1. 豆腐切片，蔥、蒜切末；

2. 鍋內(nèi)放油，油溫七八成熱時放干辣椒，待辣椒炒香后撈出；

3. 用煸炒干辣椒的油炒豆腐，再放入蒜末、醬油、水、鹽、蔥調(diào)味；

4. 最后放入水淀粉勾芡，即可出鍋。

脆皮蒜香排骨

原料：

肋骨 蒜 醬油 蠔油 蜂蜜 五香粉 花椒粉 辣椒粉 面包糠

制作：

1. 將醬油、蠔油、蜂蜜、五香粉、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉攪拌均勻制成料汁，淋在肋骨上攪拌均勻，冷藏腌制12小時左右；

2. 取出二分之一肋骨，裹上面包糠放入冰箱內(nèi)再次腌制，以12小時為最佳；

3. 取出后，將肋排再裹一遍面包糠，放入烤箱200°C烤制20分鐘后，翻面繼續(xù)烤制10分鐘，脆皮排骨就做好了。

雞湯蛋餃

原料：

公雞、 豬肉餡、 蝦仁、 春筍 、豆苗 、魔芋絲 、枸杞 、姜、 蔥、 雞蛋 、雞精 、胡椒粉 、鹽、 醬油 、香油 、油

制作：

1. 公雞去雞腿，入開水放入姜片，小火煮燉2小時；

2. 雞腿肉和蝦肉剁碎，蝦肉、雞肉和豬肉的比例按1：2：3的比例混合攪拌；

3. 餡料中加入蔥末和姜末，用鹽、醬油、香油、雞精和胡椒粉調(diào)味；

4. 雞蛋打入碗中攪拌均勻，不銹鋼湯勺放在灶上預熱，涂抹上油；

5. 倒入少量蛋液，基本成型后，在一側(cè)放入餡料，蛋液未成型時包裹成蛋餃；

6. 煮好的雞湯中放入春筍、豆苗、魔芋絲、枸杞和包裹好的蛋餃；

7. 盛入砂鍋中，放在灶火上煮開后，即可食用。

脆彈蝦球

原料：

土豆 大蝦 吐司片 面粉 雞蛋 番茄醬 胡椒粉 鹽 雞精 料酒 油

制作：

1. 土豆切片，入蒸鍋蒸20分鐘；

2. 大蝦去蝦頭和蝦皮，留尾部與最后一節(jié)的蝦皮，剝?nèi)ノr線；

3. 剝好的蝦，入熱水焯至蝦身蜷曲；

4. 用鹽、雞精和料酒腌制焯好的蝦，抓勻靜置；

5. 吐司片冰凍2小時，去除吐司邊，剩下的部分放入保鮮袋揉碎；

6. 盛出蒸好的土豆碾磨成土豆泥，用鹽和胡椒粉給土豆泥入味；

7. 土豆泥在手中揉成土豆餅，包裹住大蝦，尾部留出；

8. 包好的蝦球，蘸上面粉后蘸上蛋液，然后蘸上自制面包糠；

9. 鍋內(nèi)燒油，放入少許鹽，油燒至沸騰后，調(diào)至小火；

10. 蝦球尾部朝上，入油鍋炸至浮起，盛出搭配番茄醬，即可食用。

花雕鳳翅

原料：

雞全翅 青紅辣椒 姜 蔥 干辣椒 花雕酒 醬油 白糖 鹽 油

制作：

1. 雞全翅改刀成塊，放花雕酒、姜片、蔥段攪拌均勻，腌制；

2. 鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時，將雞翅瀝干水分倒入鍋中，炸制金黃盛出；

3. 鍋內(nèi)留底油，放干辣椒、蔥段、姜片爆香，倒入雞翅、腌制雞翅的花雕酒、鹽、醬油、白糖蓋上蓋子燜10分鐘；

4. 最后倒入青紅辣椒、花雕酒，收汁即可。

炸素芝麻鴨

原料：

冬菇、 春筍 、胡蘿卜、 香菜 、豆油皮 、面粉、 淀粉、 白芝麻 、白糖 、胡椒粉 、雞精 、鹽 、醬油 、香油 、油、

制作：

1. 將泡發(fā)好的冬菇切成薄片，春筍焯水切片；

2. 胡蘿卜切片，香菜切段；

3. 鍋內(nèi)倒油，將冬菇煸炒至金黃色后下入春筍；

4. 用醬油調(diào)色調(diào)味，倒入泡冬菇的水，用白糖、胡椒粉、雞精和鹽調(diào)味；

5. 用水淀粉勾芡后，下入胡蘿卜片，關火淋上香油；

6. 盛出后撒上香菜，攪拌均勻，晾涼備用；

7. 面粉用水淀粉攪拌，豆油皮淋上面糊，包裹住炒好的餡料；

8. 面糊和牙簽封口，表面再涂上面糊，撒上面粉，蘸上白芝麻；

9. 鍋內(nèi)倒油，油溫成熟后，下入包好的素芝麻鴨；

10. 炸至金黃，撈出拔出牙簽，切塊擺盤，即可食用。