這一集為老正興館專輯

老上海最多的本地館子要推老正興了。在滬戰(zhàn)前，“老正興”三字是不登大雅的小館子，絕大多數(shù)簡陋不堪，至民國34年，老正興從跑龍?zhí)滓蛔兌鵀榧t角，新張或易名，各種字號老正興大批出現(xiàn)。老正興的菜，價廉物豐（不能稱美），經(jīng)濟實惠，三四個人點一盆活熗，一隻三鮮，一隻蹄髈，一隻鹹肉豆腐湯，再弄二壺老酒，保證吃得酒醉飯飽，而賬單開過來一看邪氣窩心。

此為1947年的地圖，為便於表述，我標示出九江路/山東路附近的四家代表性老正興館。紅框處是佛陀街號稱最老的老正興館；橙色框是山東路的一家老正興東號，這家是後來公私合營留存的老正興館；兩個綠色框的是在九江路上的聯(lián)號，其也是上海灘最有名，生意最旺的老正興館。

這張老照片是如今各媒體在介紹老正興時，統(tǒng)一配發(fā)的僅有一張。此照為佛陀街在未改造前的場景，仔細看能見到不祗有一家老正興館。另外，由於幾家老正興館的創(chuàng)辦年份很早，至少對我來說，沒有確切的史料考據(jù)（指民國時期）能引用，就不作猜測標寫。

這是改造後佛陀街中的一家老正興館，紅圈處寫有“同治元年”四字，其門牌號是九江路350弄9號，門前一根木樑，懸掛著“真真老正興”的字牌。在改造前的佛陀街僅是一條南北走向，通大馬路和二馬路二頭的狹弄，此中有許多小吃店，食攤，被稱為飯店弄堂。

佛陀街改造後，僅這家老正興館繼續(xù)租屋營業(yè)，將招牌塗黑漆底，金色字，並在上方添加“同治元年”以示區(qū)別，而其店址的位置往西移位，靠近原來改造前的又新街。另外，其登記的名稱為“真老正興館”，並沒有“同治”二字，店主是丁鳳祥。1954年該店歇閉。

老上海眾所皆知的有名飯店弄堂有二處，一為佛陀街；另一個地方從來沒人介紹過，我稍微提一下，上為1939年老地圖，南京路慈昌里，俗稱老其昌弄，紅框處幾乎都是中西式吃店（可以放大看），另外還有許多小吃攤頭，具體該處各種吃食的變換描述就不展開了。在1941年10月，慈昌里內(nèi)神秘的11號堆棧（紅箭處）發(fā)生火災(zāi)，所堆貨物有紗花，羊毛，火油，洋燭，硝磺等，大火波及近鄰的房屋，由此慈昌里的飯店弄堂隨之消失。

這是最上面地圖中綠色框的老正興館，全稱為真字老正興源記菜館（紅箭處），主持經(jīng)理為范炳順，位於九江路273號，此為總店，支店在對馬路300號，此兩家是最有聲望，生意也是最旺盛的老正興館，其登記的名稱分別為“老正興館源記”，“老正興館”。

老正興菜館支店的廣告，九江路300號。本幫風(fēng)味，無人不曉，特色菜有：炒鱔糊，溜黃菜，蝦子海參，紅燒圈子，燒什伴等。在此，我講一點，廣告均打著“本幫”，經(jīng)營的是以蘇錫菜為主，而所有的老正興館，其時均歸入同業(yè)公會中的膳幫。

九江路300號，老正興館的二隻廣告菜：貴妃雞，太后肉。

這是1948年6月，從跑馬廳越過慕爾堂，皇后大戲院望向東面，可見遠處上空的巨大煙霧。

此次事件：河南路333弄慶和里內(nèi)的眾發(fā)運輸公司堆棧（紅圈處），在搬運20桶硫磺時發(fā)生起火，隨即大爆炸，聲音響徹雲(yún)霄，附近的申報館，老介福，麗華公司等商家和大樓的玻璃幾乎全被震碎。損失最慘重的是緊挨兩隔壁的新聞報館貨棧和協(xié)大藥行，全被焚毀，同時殃及北側(cè)沿九江路的商家，有老正興館源記總店，同華樓菜館（其亦是范炳順開設(shè)，歸入膳幫）。此事件造成死傷59人（15人死亡），財物損失慘重。

1949年5月30日，九江路273號老正興館，經(jīng)火災(zāi)後復(fù)業(yè)（圖一），圖二為1949年底的二家聯(lián)號老正興館廣告，左側(cè)有寫“問問老主顧飯店弄堂，搬出來祗此我們兩家”，即佛陀街在改造前不是僅有“同治元年”一家。此老正興館源記，在1962年歇閉。

老正興東號，舊照模糊就不貼了，位於山東路330號（最上地圖中的橙色框）。上為1949年7月的廣告，寫有“真正飯店弄堂移此”，其最早由夏連發(fā)開設(shè)於佛陀街，初名為正源館，在佛陀街改造時先遷至偷雞橋營業(yè)，後移設(shè)此處，並改名為老正興館，此時主持經(jīng)理為夏順慶。有東號必有西號，請看後面介紹。

1956年公私合營後，易名為老正興菜館；1966年曾改名為向群飯店；1981年，1986年經(jīng)過兩次大面積裝修，店堂不斷擴大，底樓經(jīng)營經(jīng)濟實惠飯菜，二樓經(jīng)營筵席，本幫風(fēng)味為主，三樓設(shè)外賓專廳，全套紅木家具。

1998年，老正興菜館遷至福州路556號（原大鴻運酒家處），即如今的地方。上圖為山東路老正興館搬遷前的內(nèi)景一隅。

雪園，以英文簡稱 C.U.A 的讀音而得名，此字母是以華安保險公司的英文 China United Assurance 的縮寫而成。1927年開設(shè)於靜安寺路華安大樓樓下東首，初為華安公司同人之餐廳，復(fù)經(jīng)建築師范文照設(shè)計並改裝，對外營業(yè)，經(jīng)營咖啡，西菜，洋酒等。1935年7月由回教人士納福禎，黃綺流等承租，於此開設(shè)雪園清真西菜館（右廣告）。

雪園的餐廳內(nèi)景，分別為一樓和二樓。建築師范文照為之打樣，室頂有人造紙繪五彩圖，墻壁為金漆柚木護壁板，護壁板上方更是藻繪飛動。

1938年，由名票友姚紹華，袁志莊等接盤，將此改為雪園中菜館，供應(yīng)酒菜，麵點，時令火鍋等，並推出一種新產(chǎn)品“雪釀”。

華安大樓預(yù)備改建成金門大酒店，1939年12月，雪園遂遷至靜安寺路1225號滄州飯店內(nèi)開業(yè)，依舊經(jīng)營中菜，以維揚菜點為主，並設(shè)早午茶市。

1945年，由山東路的老正興夏順慶接盤，改為雪園老正興（圖一可見後面的建築為滄州飯店的副樓），此處即稱為老正興館西號，圖二廣告中有寫“本館是飯店弄分此”，經(jīng)營京蘇菜餚，此京非那京，在抗戰(zhàn)結(jié)束後，許多不同幫派的菜館都增設(shè)京蘇菜，以示響應(yīng)勝利市況。

雪園老正興館，1951年的廣告，每日上下午供應(yīng)正宗維揚名點。但沒過幾年一樣歇閉。

1945年左右，許多菜館易名或新張，出現(xiàn)了各種字號的老正興館。在此，就分享一些老廣告。上圖為上海老正興菜館，位於福州路622號，此處原為有名的南園酒家，1945年3月改名開幕。

聚商老正興菜館，位於湖北路324號，此處原為聚商茶館，1948年改名開幕。1958年，遷至閔行江川路277號，蘭坪路口（圖二），好像前幾年還在。

大陸正興館，位於西藏路大陸飯店鋪面，此處原為大陸狀元樓，1945年5月改名，但這家正興館歸入同業(yè)公會中的甬幫。

梁園老正興飯店，位於廣西路332號，此處原為有名的梁園豫菜館，1944年12月改名開幕。

無錫老正興館，位於浙江路285號，此處原為聚記老正興，1947年12月改名開幕，1960年遷往遼寧撫順市。

金城西菜社，開辦於1938年，位於西藏路162號，汕頭路口。1946年改為金城老正興飯店，1965年，甬江狀元樓遷至此處。

華府飯店（亦稱EBC安利牛肉莊），位於霞飛路636號，1950年，改名為華府老正興，此處就是後來老盧灣熟悉的慶豐熟食總店。

來喜飯店，位於靜安寺路1269號，來喜的鹹豬腳，沙拉享譽滬上，光顧的客人紛至沓“來”，皆大歡“喜”。1950年，新闢老正興，在供應(yīng)西菜，咖啡蛋糕的同時，兼售京蘇菜餚。在此，我順提一下1956年的菜價，鹹豬腳1.10元，明蝦沙拉0.60元，匈牙利紅燴牛肉0.80元。1964年曾改名為西海飯店，1966年7月歇閉。此處和滄州飯店就是後來的錦滄文華大酒店。

1953年，國際飯店也來軋鬧猛，底層八仙廳闢設(shè)老正興，隨意小吃，供應(yīng)各式麵點。

老字號，下集再會 .....