前幾天不怎么做飯的朋友告訴我，她發(fā)現(xiàn)了一個烹飪妙招，不管做什么菜，只要放點蠔油，就好吃多了，所以它不管是炒菜，還是燒菜，或者是燉菜，就連煮湯，她也會往里面加入蠔油，其實這種情況也比較多見，畢竟當廚藝不是很好的時候，那么就有調(diào)料來湊，尤其是蠔油這種復(fù)合型調(diào)味料，確實能夠改變菜肴的口感。

是不是所有的菜都適合放蠔油呢？而且市場上這么多的蠔油，價格從幾塊到幾十塊錢不等，真的都值得去購買，今天我們就直接說說如何購買到高品質(zhì)蠔油，以及使用蠔油的時候的一些注意事項，蠔油不是“萬能提鮮油”，牢記“5個不”，為了家人健康，別用錯。

這“5個不”，我又把它總結(jié)成為“3不要2不吃”，如果你做菜經(jīng)常放蠔油的不妨留意一下，為了家人健康要重視。

（一）蠔油的挑選

在超市買蠔油的時候，建議大家最先看的就是配料表，不要去看價格，更不要相信上面寫的所謂的“零添加”，如今的“零添加”儼然已經(jīng)成為了一個噓頭，因為消費者壓根就沒法去定義，商家的零添加到底是啥意思，是沒有加防腐劑還是沒有加提鮮劑，亦或者是沒有放酸度調(diào)節(jié)劑等等。

所以最關(guān)鍵是還是自己學(xué)會看配料，既然是蠔油，那么蠔汁一定是排在首位，蠔汁比例越高越好，其次就看它的添加劑，添加劑越多，越不值得購買。

常見的添加劑有山梨酸鉀、苯甲酸鈉，這屬于防腐劑，呈味核苷酸，這是增味劑，黃原膠是食品增稠劑，檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，還有羥丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色等，這些都是在低等蠔油中經(jīng)常會出現(xiàn)的。

如果你細心一點你會發(fā)現(xiàn)，越是便宜的蠔油，它的添加劑往往越多，比如幾塊錢一大瓶的某天蠔油，除了少部分的原料，基本上都是添加劑，鮮味來源也不是蠔汁，而是味精或者是呈味核苷酸。

我們買蠔油的標準：蠔汁占比最高，添加劑最少，或者是無添加，這種才是我們真正值得購買的調(diào)味品蠔油。

（二）3不要2不吃

不要鍋中高溫的時候，加入蠔油炒，蠔油是快要出鍋的時候，那個時候放最合理，也最能保證蠔油的原汁原味，真正能夠吃到鮮味物質(zhì)，因為蠔油它是不耐高溫的一種調(diào)料。

不要炒辛辣味道的菜也往里面加，我的那個朋友就是什么菜都往里面加蠔油，其實這個用法是錯的，辛辣味的菜，本身味道就比較重，而蠔油是用來提鮮的，如果炒辣椒之類的菜，往里面加基本上起不到啥效果。

不要做糖醋菜的時候，也不要去放蠔油，本身糖醋味的菜，會帶有酸味，這個酸味會和蠔油中的鮮味發(fā)生反應(yīng)，所以如果是制作糖醋類的菜，也是不建議你往里面放蠔油的。

不吃，添加劑過多的蠔油，蠔油聽起來感覺就是蠔汁做的，但是你可知道，很多的蠔油其實是勾兌而成，里面很多是小麥粉鹽味精增稠劑勾兌做的，吃了這種蠔油，鹽分是大大增加。

不吃，身體本身不好的人不要吃，尤其是痛風(fēng)的人，蠔油里含有大量的嘌呤，吃多了容易誘發(fā)痛風(fēng)，對海鮮過敏的人，也要盡可能的少吃，或者是直接不吃。

【小貼士】

做菜常放蠔油的要留意，牢記“3不要2不吃”，為了家人健康要重視。我們在吃蠔油的時候，首先要懂得選擇，其次是正確的使用，雖然是不起眼的調(diào)味料，但是里面的水分卻很深，弄懂之后再買，心里更有底，為了家人健康要重視起來。