開水暖盞，小勺舀入茶末點(diǎn)水，用竹制的茶筅以每分鐘120次的速度攪動(dòng)，直至將盞中茶湯全部打成細(xì)膩的泡沫。

在浙江省杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)五峰山房茶室，茶道講師魏梓煜反復(fù)點(diǎn)水?dāng)嚢?，向游客生?dòng)地展示著傳統(tǒng)的“點(diǎn)茶”技藝。

擁有1200多年種茶史的余杭，是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)之一，也是日本茶道之源“徑山茶”的誕生地。近兩年，余杭區(qū)以徑山茶為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，依托34.5萬畝的國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建，以建成全國(guó)高端精品茶生產(chǎn)區(qū)、全國(guó)茶旅融合發(fā)展示范區(qū)、全國(guó)城郊型鄉(xiāng)村振興引領(lǐng)區(qū)和國(guó)際禪茶文化交流中心的目標(biāo)，圍繞“種茶、做茶、賣茶、講茶”四篇文章，深入挖掘弘揚(yáng)徑山茶的歷史文化，全面推動(dòng)茶葉生態(tài)種植、精深加工、品牌營(yíng)銷、茶旅融合發(fā)展，將綠葉子點(diǎn)成促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動(dòng)茶農(nóng)共同富裕的“金葉子”。2020年，徑山茶品牌價(jià)值超過25億元，產(chǎn)業(yè)園主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)47.91億元，帶動(dòng)3.7萬人增收致富。

做精“茶產(chǎn)品”，從種植到加工全鏈提升

一杯好茶的背后，是從種茶，采茶到制茶各個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)管理和品質(zhì)把控?！皠?chuàng)建產(chǎn)業(yè)園，提升主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是基礎(chǔ)，我們的目標(biāo)就是通過產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目實(shí)施來整合各類資源，進(jìn)一步提升茶園茶企的硬件水平和管理能力，依托全鏈條把控提高徑山茶的品質(zhì)，進(jìn)而推動(dòng)高端精品茶類產(chǎn)品生產(chǎn)?！眳^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)副主任吳建中說。

在推動(dòng)茶葉提檔升級(jí)中，余杭區(qū)產(chǎn)業(yè)園首先對(duì)茶園進(jìn)行了生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化改造，擴(kuò)種茶樹10000多畝，通過推廣“徑山1號(hào)”“徑山2號(hào)”新品種，調(diào)整優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，并示范推廣茶園生物防治10000 畝，實(shí)現(xiàn)畝均鮮葉產(chǎn)出高于同地茶區(qū)20%以上。

種出好茶只是產(chǎn)品升級(jí)的第一步。“余杭區(qū)原有茶企經(jīng)營(yíng)分散，加工設(shè)備普遍老舊。所以我們以產(chǎn)業(yè)提升為方向，大力推進(jìn)了茶葉加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、智能化生產(chǎn)?！眳^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陸霞說，產(chǎn)業(yè)園建設(shè)以來，余杭區(qū)新建、改造標(biāo)準(zhǔn)化茶廠10余家，改造引進(jìn)茶葉初、精、深加工生產(chǎn)線90余條，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)不落地生產(chǎn)。

“普通茶雖然含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分，但大量的有效成分是不溶于水的，所以吃茶比喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，也更有利于茶葉走向世界。”區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展科科長(zhǎng)、徑山茶協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)施鴻鑫說，基于這一認(rèn)識(shí)，余杭區(qū)產(chǎn)業(yè)園在提升茶葉加工的同時(shí)，尤其大力度推動(dòng)了抹茶的生產(chǎn)。“而且，微粉狀的抹茶既完整保留了鮮葉的營(yíng)養(yǎng)與色澤，也可使茶產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品加工，被更多年輕人接受，目前園區(qū)已研制特色茶衍生產(chǎn)品120余種?！?br>

蒸汽殺青、烘烤、篩分、低溫干燥、二次篩分、碾磨。除了先進(jìn)的蒸青茶流水線，園區(qū)企業(yè)杭州銀泉茶業(yè)公司配備了自動(dòng)化的抹茶生產(chǎn)線。

產(chǎn)業(yè)園引進(jìn)企業(yè)，浙茶集團(tuán)浙江駱駝九宇有機(jī)食品公司建立了集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、銷售、茶旅及產(chǎn)、學(xué)、研為一體的特種茶中心，已開發(fā)的抹茶系列產(chǎn)品有抹茶拿鐵、抹茶雪花酥、抹茶軟曲等。

做深“茶文旅”，用歷史文化串起產(chǎn)業(yè)鏈

在日前于杭州舉辦的第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，徑山茶傳統(tǒng)制茶技藝展示吸引了大批人流駐足欣賞，并以及滋味醇厚的品質(zhì)特征，博得國(guó)內(nèi)外與會(huì)嘉賓的一致好評(píng)。

據(jù)考證，余杭區(qū)徑山茶興于唐，盛于宋，至今已有1200余年的歷史。唐宋間盛行用末茶點(diǎn)茶，可以將茶葉和汁液一起飲用，并形成“茶宴”“斗茶”等儀式，后傳至日本發(fā)展成為“茶道”。

“唐宋時(shí)的末茶，即是今天的所說的抹茶。”施鴻鑫說，余杭于2019年被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授予“中華抹茶之源”。所以，充分挖掘弘揚(yáng)歷史文化，打造“茶文旅”深度融合產(chǎn)業(yè)鏈，應(yīng)該是產(chǎn)業(yè)園建設(shè)通過茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村全面發(fā)展的可行之路。

近兩年，依托國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，余杭區(qū)致力于“徑山茶”文化挖掘，以“徑山茶文旅”為切入點(diǎn)，建成大徑山旅游集散中心、智慧旅游服務(wù)平臺(tái)、農(nóng)文旅產(chǎn)品銷售平臺(tái)、茶事活動(dòng)平臺(tái)等多個(gè)服務(wù)平臺(tái)，開發(fā)出大徑山鄉(xiāng)村國(guó)家公園，設(shè)計(jì)10余條特色旅游線路，策劃推出體驗(yàn)禪茶制作、全民飲茶日、品嘗古剎茶宴、尋訪文化古跡等一系列活動(dòng)。

在產(chǎn)業(yè)園服務(wù)搭建服務(wù)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，茶室、茶館、民宿等經(jīng)營(yíng)實(shí)體如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。

以茶為媒，鄉(xiāng)村全面美化的徑山鎮(zhèn)徑山村聯(lián)合周圍雙溪村等四個(gè)村成立了共同富裕聯(lián)盟?！巴ㄟ^聯(lián)盟，我們幾個(gè)村借助茶文化，豐富了鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)容，目前年接待游客20多萬人次。”村黨總支書記俞榮華說，“游客除了能品嘗到獨(dú)特的徑山茶外，還能參與采茶、制茶等茶事活動(dòng)，體驗(yàn)宋代點(diǎn)茶，學(xué)習(xí)徑山茶道，感受徑山茶文化的魅力?！?br>

“徑山茶品牌要發(fā)展，還是要靠文化?！苯陙恚瑥缴讲璩粗萍妓囌憬〖?jí)非遺傳承人周方林嘗試做起了“徑山茶品賞會(huì)”“徑山茶文化研討會(huì)”，通過弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶工藝的文化價(jià)值，將制茶、講茶、賣茶和茶旅融合起來。

育好“新茶人”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新生力量

章紅艷是徑山村的“80后”“新茶人”，之前曾在余杭區(qū)交警大隊(duì)工作。近年來，隨著徑山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，索性辭了工作，在產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)瓶窯鎮(zhèn)開了兩家茶館。

“家里有50畝茶園，回來開茶館既是因?yàn)榧依镆恢痹谧霾?，也是因?yàn)樵诋a(chǎn)業(yè)園建設(shè)的推動(dòng)下，徑山茶知名度越來越高給了自己信心?！闭录t艷說，她每天的主要工作就是向游客展示茶文化禮儀，講解種茶、采茶、制茶、泡茶的相關(guān)知識(shí)，讓更多人了解徑山茶，也讓徑山茶更好地走出去。

對(duì)非遺傳隨便人周方林來說，采茶、攤放、殺青、理?xiàng)l、揉捻、烘焙等的制茶的各個(gè)環(huán)節(jié)獨(dú)特的手感是任何機(jī)械和理論也代替不了的，所以最惦記的事就是“這門手藝絕不能丟了?！?/span>

這幾年，除了讓大學(xué)畢業(yè)不久的女兒周穎“從茶葉的成分、種類，土壤濕度的掌握，怎樣辨別茶葉好壞，怎樣采茶、炒茶一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)起來?！睘榱烁玫貛絺魉?，還于2019年創(chuàng)立徑山茶炒制技能大師工作室，帶了10名學(xué)徒?！艾F(xiàn)在大家都已掌握了基本的技能?！?/span>

“產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，人才和新生力量是最為關(guān)鍵的因素。”吳建中說，依托產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建，余杭區(qū)除了為“新茶人”成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境，還進(jìn)一步完善了鄉(xiāng)村人才培養(yǎng)體系，建立了茶產(chǎn)業(yè)高端人才中心，通過加大人才招引、盤活、培養(yǎng)和激勵(lì)力度，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力。

同時(shí)，園區(qū)在建設(shè)中還成立了余杭區(qū)鄉(xiāng)村人才協(xié)會(huì)，承辦“智匯農(nóng)創(chuàng)客領(lǐng)杭新時(shí)代”杭州市首屆海內(nèi)外農(nóng)創(chuàng)客大賽，針對(duì)農(nóng)民素質(zhì)教育培訓(xùn)開展涉茶培訓(xùn)24期，培育茶藝師、評(píng)茶員450余人，組建起產(chǎn)業(yè)發(fā)展農(nóng)創(chuàng)客、“土專家”、電商人才等鄉(xiāng)村振興高端人才“智庫”。