夏天已經(jīng)悄悄來臨，并且這幾天的天氣還越來越熱。你有沒有發(fā)現(xiàn)，這天兒一熱，無論是再好吃的飯，就算“龍肉”放在你面前，只要看到它冒熱氣，瞬間啥胃口都沒了。

心里只想吃點涼涼的東西，尤其是那種吃起來脆脆的，涼絲絲的蔬菜。吃一口，毛孔“唰”的一下張開，嘴里連連分泌唾液，胃口大好的能直接干兩碗大米飯，就連心情瞬間也好了很多，再也沒有那種渾身燥熱的感覺了。

天熱了，今天就為大家分享7道夏天應(yīng)季小涼菜，簡單實惠又好吃，爽口又開胃，吃完后立馬讓你渾身舒坦，再也不擔(dān)心夏天吃不下飯了。

一：小茴香拌豆腐

這是一道夏天清涼的小涼菜，將特殊香味的茴香和清新自然的豆腐搭配，不僅做法簡單，而且開胃營養(yǎng)健康，多少年來一直被稱為是最有營養(yǎng)的素菜。

食材：老豆腐，小茴香，紅椒

調(diào)料：食用堿面，食鹽，味精，白糖，芝麻香油，蔥油

1.首先準(zhǔn)備一塊老豆腐，先切成厚片，再換一個刀將豆腐切成長條，最后再切成小方丁，放入盆中備用，然后準(zhǔn)備一把小茴香，洗凈后切成碎粒，等切好后放入拌菜盆中。

再將半片紅椒切成長條，再切成紅椒粒，紅椒主要是用來搭配顏色，切好后和小茴香放在一個盆中，等食材備好以后，我們開始烹飪。

2.準(zhǔn)備一個鍋，在鍋中添入適量的清水，等水燒開后先加入一勺食用堿面，攪拌化開，加入堿面是為了讓豆腐變得更軟嫩，再下入豆腐丁，然后用勺子連續(xù)推動，使豆腐受熱均勻。

等焯水一分鐘左右后，將豆腐用漏勺撈出，然后放入涼水盆中過涼，這樣能避免豆腐粘連，然后再倒入漏勺中控去水分。

3.準(zhǔn)備一個拌菜盆，在里面加入一勺食鹽，少許味精，半勺白糖提鮮，少許的芝麻香油，再加入少許蔥油，用手把調(diào)料拌勻，然后倒入控水后的豆腐丁，顛盆拌勻，讓豆腐裹滿小茴香后，一道風(fēng)味獨特的小茴香拌豆腐就做好了。

二：洋蔥拌苦菊

苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，顏色碧綠，味甘中略帶一些苦頭，能熱炒能涼拌，是清熱去火的美食佳品，同時也有抗菌、解熱、明目等食療作用。

食材：苦菊，洋蔥，圣女果，大蒜，小米椒

調(diào)料：食鹽，白糖，味精，白醋，芝麻香油

1.準(zhǔn)備一把苦菊，先放入盆中清洗干凈，然后將水控出來放在一邊備用，再來半個洋蔥切成片，也是先放入水盆中浸泡，再用手抓散，然后再瀝干水分，裝入小盆中，圣女果幾個切成片，和洋蔥放在一個盆中，用來配色。

2.拿出幾粒蒜子拍扁后切成蒜末，小米辣兩個切成細(xì)圈，和蒜末放在一起，將拌菜盆拿出來，然后倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子攪拌均勻化開調(diào)料。

3.隨后先倒入洋蔥和圣女果，用筷子攪拌均勻，再放入苦菊，顛盆拌勻，讓食材和調(diào)料融合在一起，隨后裝入盤中就可以開吃啦。

三：洋蔥木耳拌花生

洋蔥木耳拌花生是一道經(jīng)典的涼拌菜，食材和做法都比較簡單，吃起來清脆爽口，營養(yǎng)豐富，特別適合下酒，喜歡的朋友可以照菜譜做一下試試。

食材：花生，洋蔥，紅椒，香菜，木耳

調(diào)料：食用油，食鹽，味精，白糖，陳醋，生抽，蔥油，香油

1.先準(zhǔn)備150克的花生米備用，隨后拿出半個洋蔥，用刀將其切成條，隨后用手抓散，再來半個紅椒，先去瓤，再切成長條，香菜一小把切成段，隨后一起放入盆中，再拿出泡好的木耳一小把，把大的切成小片，也一起裝入盆中備用。

2.拿出炒鍋，先將鍋燒熱，再添入食用油，在油還沒燒熱的時候趕快下入花生米，隨后用勺子連續(xù)推動，再大火猛炸一分鐘后關(guān)火，然后用油的余溫把花生米給炸熟后，將其倒入漏勺中控油。

3.再在鍋中添入清水燒開，等水開后下入木耳，再用勺子推動幾下，焯水一分鐘后，將木耳倒出來控水拔涼，隨后準(zhǔn)備一個拌菜盆，將最備好的洋蔥，紅椒，木耳倒進去。

4.再在里面加入食鹽2克，白糖2克，味精0.5克，加入陳醋10克，香油3克，蔥油3克，生抽5克，隨后用筷子攪動，顛盆拌勻，再倒入放涼后的花生米和香菜段，再次拌勻后，就可以裝盤食用了。

四：黃瓜拌變蛋

變蛋，就是皮蛋，這是一道既簡單又清涼爽口的涼菜，一瓶啤酒，一盤黃瓜變蛋，清爽又愜意。

食材：變蛋，黃瓜，紅椒，大蒜

調(diào)料：食鹽，白糖，味精，生抽， 陳醋，蔥油，香油

1.先準(zhǔn)備黃瓜兩根，洗干凈后削去外皮，再去掉頭尾，而后用刀拍扁后從中間切開，再斜著用刀切成四厘米長的段，隨后放入小盆中備用。

2.拿出4個變蛋，將它們剝了皮后，先對半切開，再切成四半，而后和黃瓜放在一個盆中，蒜子幾粒拍扁，再用刀切成蒜末，放入另一個小盆中，紅椒半個去瓤，用刀切成紅椒粒，而后和蒜末放在一起用來配色，等食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進行下一步操作。

3.在紅椒蒜末的小盆里加入食鹽1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陳醋10克，蔥油5克，香油3克，用筷子攪拌化開調(diào)料，然后再倒入裝黃瓜的盆中，再用筷子攪動，顛盆拌勻后，這道簡單美味的黃瓜拌變蛋就做好了。

五：涼拌蓮藕

這道菜做法很簡單，香香脆脆還很受大家喜歡，但想要做得好吃卻有點不容易，因為其中有很多需要我們注意的地方。

食材：削皮的蓮藕一節(jié)，青椒半個，紅椒半個，生姜一小塊

調(diào)料：食鹽，白糖，白醋，味精水，芝麻香油，蔥油

1.拿出一節(jié)蓮藕，先把蓮藕的周邊修理整齊，這樣更方便改刀，然后將蓮藕切成薄片，.蓮藕切片應(yīng)保持在1到2毫米之間，隨后放入盤中備用，再來一塊生姜，先切成姜片，再切成細(xì)絲，最后改刀切成姜末，也是放入盆中備用。

2.拿出半個青椒去瓤，先切成條，再切成青椒粒，而后和姜末放在一起，紅椒半個去瓤，同樣切成紅椒粒，也和青椒放在一個盆中，這是用來配色的，等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進行下一步操作。

3.起鍋添入適量清水，先加入白醋5克，這樣既可以避免蓮藕在焯水過程中變黑，也能使藕片吃起來更脆，等水燒開后，下入藕片，用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻，焯水一分鐘后，將蓮藕倒出控水拔涼，然后再把水控干倒入盤中備用。

4.再在裝青紅椒的盆中，加入食鹽2克，白糖5克，味精水15克，白醋15克，蔥油20克，香油3克，白糖可以多放一點，能壓制住白醋的澀味。

具體口味可以根據(jù)自己平時的飲食習(xí)慣來調(diào)整。隨后用筷子攪拌化開，最后把調(diào)好的料汁均勻地澆在藕片上面，這道清脆爽口的涼拌蓮菜就做好了。

六：包菜拌洋蔥

包菜拌洋蔥是一道簡單的涼拌菜，以包菜和洋蔥為主要食材制作而成，清脆爽口，營養(yǎng)美味。

食材：包菜，木耳，洋蔥，紅椒，花椒，大蒜

調(diào)料：食鹽，白糖，生抽，陳醋，紅油

1.準(zhǔn)備半個洗干凈的包菜，先去掉里面的硬芯，再切成細(xì)絲，而后放入盆中備用，紅椒半片去瓤，用刀切成長條，和包菜放在一起，之后準(zhǔn)備泡發(fā)的黑木耳一小把，同樣切成細(xì)絲，和包菜放在一個盆中。

2.拿出半個洋蔥切成條，先放在盆中用手抓散，再加入清水泡，加入清水浸泡既能減少洋蔥的辣味，吃起來口感也會更脆，大蒜幾粒，先切成片，再切成蒜末，然后放入盆中備用，等食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進行下一步操作。

3.拿出一口鍋，鍋內(nèi)添水，加入少許食鹽和植物油，這一步是為了增加菜肴的底味和亮度，等水燒開后，下入包菜和木耳，再用勺子攪動幾下，讓菜肴受熱均勻，焯水一分鐘左右即可倒出控水拔涼，包菜過一下涼水，口感更脆。

4.準(zhǔn)備一個拌菜盆，倒入包菜和木耳，把洋蔥控水后，也倒入盆中，再放入蒜末備用，拿出一個炒鍋，將鍋燒熱，再添入半勺食用油，抓入幾?；ń氛ㄏ悖ǔ鱿阄兑院箨P(guān)火，把熱油倒在盆中，為了激發(fā)出蒜末的香味。

5.加入食鹽1克，白糖0.5克提鮮，生抽5克調(diào)味，陳醋5克，紅油1克，顛盆拌勻，使盆里的調(diào)料和食材充分融合，等部拌勻以后，裝入盤中，這道清脆爽口的包菜拌洋蔥就做好了。

七：涼拌西藍花

涼拌西藍花是一道家常涼拌菜，以西藍花為主要食材，配上蒜子，辣椒等輔料制作而成，造型美觀，營養(yǎng)豐富，做法簡單，特別適合減肥人士食用。

食材：西藍花，小米椒，大蒜

調(diào)料：食鹽，生抽，陳醋，白糖，味精，香油，紅油

1.準(zhǔn)備西藍花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放入盆中備用，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面，小米辣幾個切成細(xì)圈，和蒜末放在一起，不喜歡吃辣的可以不放。

接下來先把西藍花焯水，而后起鍋燒水，先加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油，為了增加食材的亮度。

2.等水燒開后，倒入西藍花，用勺子翻動幾下，使食材均勻受熱，焯水兩分鐘左右，倒出來控水，再過一下涼水備用，然后把西藍花均勻的擺入盤中。

3.在放辣椒和蒜末的盆中加入食鹽2克，生抽5克，陳醋3克，白糖1克，味精1克，香油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻，化開所有調(diào)料。

再扣上一個盤子，然后翻過來，等控去多余的湯汁后，拿掉小盆，澆上剛才調(diào)好的料汁，這道營養(yǎng)美味的涼拌西藍花就做好了。

這七道涼菜，每天一道不重樣，輕松過完炎熱的夏天，沒有收藏的趕快收藏一下，咱們下期再見。