今天和大家分享醬牛肉的配方，成功率非常高，只要按照我的配方和流程來(lái)制作，你一樣可以做出五星大廚一樣的醬牛肉。

中藥料包配方如下，丁香兩克，小米辣17克，陳皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，當(dāng)歸三克，白芷兩克，花椒25克，桂皮20克，這里面草果和砂仁稱(chēng)好之后需要把籽去掉，所有配料經(jīng)過(guò)溫水泡五分鐘之后備用。

食材預(yù)處理，把牛肉放到水里面浸泡五個(gè)小時(shí)，每隔一個(gè)小時(shí)換水一次，充分地去除血水，如果有條件的話(huà)，可以用活水沖水三個(gè)小時(shí)，我們配置20斤鹵湯，15斤肉，需要的其他配料如下，干黃醬50克，甜面醬20克，排骨醬45克，黃豆醬90克，料酒250克，生抽180克，攪拌均勻之后倒入泡好水的牛肉里面，然后放入好稱(chēng)好的香料，混合均勻，反復(fù)的揉搓腌制牛肉，密封情況下，腌制4到5個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候可以用保鮮膜覆蓋就可以了，中間最好翻拌兩次。

另起鍋燒油200克，放入大蔥和姜各50克，把牛肉撈出來(lái)之后，剩余的料倒入鍋中炒香，把炒好的料汁放入到20斤水中，也可以用高湯，然后把牛肉放到里面，大火燒開(kāi)之后，轉(zhuǎn)成中火燉制20分鐘，打撈浮沫轉(zhuǎn)成小火，放入老抽70克，鹽80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，紅曲米粉三克，鍋內(nèi)攪拌均勻之后，蓋上蓋子，小火悶燉90分鐘。

關(guān)火之后浸泡五個(gè)小時(shí)撈出牛肉，用保鮮膜卷成圓柱形，這樣在膠原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且顏色不會(huì)發(fā)黑，放入冰箱冷藏五個(gè)小時(shí)左右，即可出成品，切片擺盤(pán)，即可走菜，這樣我們的五香醬牛肉就做好了。