說到餅?zāi)蔷陀姓f不完的話。大部分的餅是以面食為主，還有一些特色小餅是以其他材料制作而成。這次要分享的小餅就是一道面食，可以說它是小吃，也可以是點心。點心出錢就能買得到，但是食品安全跟衛(wèi)生這個是花多少錢都買不到的。還是自己動手來得好一點。當(dāng)然了這種想法是好的，一旦嘴饞了、犯懶了，管他三七二十一，吃到肚子里再說。這次要分享的這道小餅是酥皮小餅，吃過的朋友都說很香。

香在外皮，內(nèi)餡是點睛之筆。外皮因為是酥皮手藝，咬一口就掉渣，味道非常香。里面的餡料用的都是非常香的材料，吃著更香。比如芝麻、花生等。這些材料在餡料中是非常經(jīng)典的搭配，比如芝麻花生湯圓等，都可以看到它們的身影。口味是甜的，甜度可以根據(jù)個人喜好來調(diào)整。不想吃太甜的就減少用量。這種口味做咸的我沒有試過，喜歡嘗鮮的朋友可以試試咸口的，把白糖換成鹽就可以。

做法步驟比較多，因為需要做酥皮。不過大體還是簡單的，就是費一點時間。因為餡料太香了，加上酥掉渣的外皮，所以讓人吃上一次就忘不了。喜歡吃餅的朋友可以收藏起來試一試，可以用烤箱，也可以用鍋烙，做法簡單方便，下面就分享詳細(xì)的制作步驟。

【所需材料】

油皮：250克面粉，35毫升食用油，125毫升清水。

油酥：125克面粉，60毫升食用油。

餡料：70克面粉，45克白糖，35克炒熟花生碎，45克芝麻粉，30克葡萄干，50毫升食用油。

【制作步驟】

1.先做油皮。250克面粉放入盆中，加入35克食用油，再倒入125毫升清水，攪拌成面絮狀。

2.下手揉成表面光滑的偏軟的面團(tuán)。

3.放入袋子中醒面30分鐘。

4.做油酥。125克面粉放入盆中，加入60毫升食用油。攪拌均勻。

5.下手合成團(tuán)，跟油皮面團(tuán)放一起，裝入保鮮袋松弛30分鐘。

6.做餡料。鍋中加入70毫升面粉，開小火翻炒，炒到表面微微發(fā)黃就可以了。

7.面粉放入盆中，加入5克白糖，35克炒熟花生碎，45克芝麻粉，30克葡萄干，50毫升食用油。攪拌均勻。花生碎跟芝麻粉都是用料理機(jī)或者攪拌機(jī)打的，喜歡顆粒感就不要打太碎。

8.攪拌到能抓成團(tuán)的程度就可以了。

9.全部搓成30克左右的小圓球備用。

10.醒好的面團(tuán)取出來。油皮稍微按扁放入油酥。

11.然后把它包起來，收口朝下，稍稍按扁，用搟面杖壓一壓，讓油酥分布均勻一點。

12.然后再用搟面杖把它們搟成長方形面片。在表面刷上一層水，粘得更牢。

13.然后從一頭把它們卷起來，然后切成小面劑子。大小看個人喜好。

14.兩邊開口處把它們捏合起來。

15.然后放在案板上，稍稍按扁，用搟面杖搟成面片，形狀無所謂。大小能包的下餡料就可以。

16.放入一顆餡料，然后把它們包起來。

17.收口朝下，稍稍按扁，再用搟面杖搟成圓餅狀。

18.全部做好之后放在一邊蓋上蓋子松弛10分鐘。

19.起鍋刷一層油，開小火下入生坯。

20.烙到底部定型變色之后給它翻個面，繼續(xù)小火烙。

21.反復(fù)翻面多次，一直烙到兩面顏色金黃，餅面鼓起就可以出鍋了。

小貼士：

1.烤箱的話，上下火放在中層180度烤20分鐘即可。

2.烙餅的時候勤翻面，不要大火，把餅烙熟。