99%的人都不知道的十四個飲酒標(biāo)準(zhǔn)

xsqtsg648 2022-05-02 發(fā)布于湖北

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醬香白酒的市場份額日漸增多，增加對醬香白酒的了解，對我們有幫助

如何飲用一杯醬香型白酒，記住這十一條標(biāo)準(zhǔn)

“百元”是條質(zhì)量線，百元以下遠(yuǎn)離。

醬香白酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，有很多人認(rèn)為酒釀造的成本本身不高，所以會選擇找到源頭工廠追求性價比的酒水，醬香白酒最有價值的是，嚴(yán)格原料工藝，以及時間的價值意義，

有一些東西，無法用金錢衡量，愛一杯醬香白酒，就需要尊重這些價值，不要貪圖便宜，因為所有的商業(yè)邏輯，都是一樣的，一分錢一分貨，廠家有廠家的成本，不光是酒水本身這么簡單。無論怎么去核算，低于一百的酒，就已經(jīng)突破了質(zhì)量的底線，我們只遠(yuǎn)離就好。

不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度草率論長短。

“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關(guān)于這些民間科普不應(yīng)盲目迷信。

第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到，對于醬酒標(biāo)準(zhǔn)的色澤還請以飛天茅臺酒為參照；時間的顏色，是自然的微黃，并非直接可以以顏色來衡量。

第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大；民間經(jīng)常用酒線，主要是增加一些倒酒的趣味性。

第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分高級脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果，為此大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)在出廠前都會加上“降低高級脂肪酸酯”的工藝；在嚴(yán)格按照工藝，的情況下，加水，是有助于識別，但是，這并不是標(biāo)準(zhǔn)。

第四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。想要酒水掛杯，可以通過一些添加劑做出來。

品飲之前先醒酒，尤其高端陳年酒。

因為高度白酒刺激性太強（高度醬香酒，一般情況都會存在辛辣感），適當(dāng)“醒酒”能揮發(fā)部分刺鼻氣味的低沸點物質(zhì)，減緩沖鼻感，使之更加細(xì)膩、醇厚。另外通過“醒酒”，還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過來，酒中的各類分子充分聚合之后，酒的香氣會更濃郁，口感也會更順滑。所以，醒酒，幾乎適用于所有的烈酒。

別喝太快，當(dāng)然也別太慢。

好酒是需要大家在一起分享的，醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口，飲三杯，喝三次。第一小口快速入口，醬香雖爆不掩其味，第二小口中速入口，醬味雖爆不掩其香，第三小口慢速入口，醬香雖爆不掩其格。第一小杯流過舌尖，醬酒盤旋入喉；第二小杯平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，醬酒一線入喉。第一次小杯慢飲，如男女初戀；第二次小杯豪飲，如男女熱戀；第三次小杯慢飲，如男女新婚。

醬香白酒一般用兩錢小酒杯飲用（常規(guī)茅臺杯），根據(jù)科學(xué)的衡量，一般人體一次接受酒精，兩錢是正好合適的，所以，采用一口飲，飲多，飲少，都不利于飲酒的體驗感。達(dá)到對內(nèi)臟器官的持續(xù)性刺激。

一杯醬酒后一杯水

醬酒一般為高度酒，酒精快速進(jìn)入血液，使血液的酒精濃度會直線上升，從而影響大腦的控制系統(tǒng)，抑制人的行為狀態(tài)。而且高度的酒比較爆，適口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀釋血液里面的酒精濃度，同時減輕肝臟分解酒精的壓力，增大酒的接受量，緩解口腔不適感和醉酒程度，一口酒，一杯水，有助于酒精在體內(nèi)的稀釋。

品飲溫度介于21℃~35℃

我們平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點物質(zhì)，要體會這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度，當(dāng)介于21℃~35℃之間。酒的保存一般會建議在干燥，通風(fēng)，陰涼處，所以，在常溫下飲用，正好是合適的。

醬香白酒不適合冰飲。

因為溫度過低，酒中的酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)，它們會析出來，導(dǎo)致酒體變渾濁，有失美觀。而時間過長，冰融化稀釋酒液除了影響美觀，還會影響醬酒香氣口感的濃郁和醇厚度。一般情況下，不建議飲用白酒用冰飲方式，除開美觀狀態(tài)，也跟酒本身屬性有關(guān)系，東方人，地處潮濕，高度白酒本身有祛濕除寒的功能，加了冰，就已經(jīng)違背了白酒本身意義。

飲后一定要聞空杯香

醬酒獨特的高溫工藝，三年以上的陳釀時間，使得酒中聚合了高沸點的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。通過嗅聞空杯香，可以對醬酒的年份和品質(zhì)作初步判斷：一般來說，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快；年份越長，空杯香留香越久。一般來說，如若品質(zhì)不好的醬酒，比如說碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。香氣諸味協(xié)調(diào)，留香持久，這是衡量酒體質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

口感千好萬好，醉后體感、健康感好也是王道。

喝酒不僅僅是為了醉，但酒過三巡不得不醉。因此，喝好醬酒不僅要基因感、口感好，更要體感、健康感好。民間有話，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來，但是，你的頭腦卻十分清醒。相反則是頭重腳輕，甚至頭痛欲裂，如遭酷刑。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對身體負(fù)擔(dān)小。

酒是陳的香，但不是越老越好。

酒經(jīng)過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發(fā)生酯化反應(yīng)，即生香反應(yīng)。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會加大。醬酒獨特的高溫工藝、酒精度、物質(zhì)成分，需要長達(dá)三年以上時間的儲存，一杯正宗大曲醬香酒從生產(chǎn)、貯存到出廠必須歷經(jīng)5年，生產(chǎn)時間太短，則說明基酒儲存時間比較短，酒質(zhì)量也不會太好，因此品好醬酒5年為底限，6-15年為最佳飲用期，15年以上多作勾調(diào)，直接飲用其實欠佳。

下酒菜不宜過于清淡

喝醬香酒對味覺的刺激較大，一般的口味難以調(diào)動味蕾的狀態(tài)，所以可以吃些口味重的食物。但也不要吃太辣的，辛辣疊加極易導(dǎo)致胃腸紊亂不說，這么刺激的組合桌上人容易喝不盡興。

不要空腹飲酒

空腹喝酒會直接刺激胃黏膜，容易造成胃出血、胃炎、消化道潰瘍等疾病，長時間空腹飲酒，可能會發(fā)生慢性酒精中毒。所以，在喝前先吃點含脂肪類較多的食物會比較好。

不要混酒，一場酒，一種酒

在喝酒的時候，有的消費者往往喜歡把幾種酒混合在一起喝，如果在喝優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的時候，與其它白酒混合一起喝，那就是暴殄天物了。同種香型沒關(guān)系，但是不同種香型的白酒，由于工藝，口味的不一樣，意味著內(nèi)部結(jié)構(gòu)的分子化學(xué)反應(yīng)也是有差異的，會導(dǎo)致對酒體的誤差，以及身體的不適。

不能搭配蘇打水一起飲用

汽水中含有二氧化碳，酒精和二氧化碳混合物迅速蒸發(fā)后對胃、腸、肝、心腦血管造成損害，最后受損的肝臟就不能對酒精解毒而導(dǎo)致酒精中毒。

不能與茶水、咖啡一起飲用，特別是濃茶

茶中含有化學(xué)物質(zhì)，帶有一定刺激作用，酒精也會有刺激性，兩者共同飲用的時候，會加大對人體的刺激，導(dǎo)致危害身體。

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