蔥油餅 

食材：

面粉300克、熱水200克、蔥、食鹽、油、五香粉（或胡椒粉）

做法：

①面粉加熱水及一勺食鹽揉成面團（面粉加鹽可以增加面團延展性），蓋上保鮮膜醒30分鐘；

②制作油酥：60克面粉里加五香粉或胡椒粉拌勻；小蔥蔥葉切碎備用，蔥白切段涼油下鍋慢炸，炸好蔥油后倒入面粉中攪拌均勻；

③醒好的面團抻長，分成大小均勻的小劑子搓長一點，表面刷油后蓋上保鮮膜醒10分鐘；

④用搟面杖將面團搟平，刷上一層油酥，鋪上一點蔥花碎；

⑤面團皮折疊拉長卷起后輕輕拍扁，放進油鍋小火烙至兩面金黃即可。

 塌餅 

食材：

糯米粉、面粉、豬肉（或其他肉料）、小蔥、生抽、老抽、鹽、香油等

做法：

①調(diào)餡：將鹽、生抽、老抽、香油、小蔥放入肉碎中攪拌均勻；

②糯米粉和面粉用開水和面，用筷子調(diào)成絮狀然后揉成面團（喜歡糯糯口感的可以多加點糯米粉）；

③將面團搓成長條等分成小劑子并搓圓；

④面團中包入適當?shù)酿W料，像包湯圓一樣封口后再壓扁；

⑤餅放油鍋小火慢煎至兩面金黃熟透即可。

*也可將肉餡換為家中有的素菜食材做素塌餅。

 手抓餅 

食材：

面粉300克、鹽3克、開水100克、涼水100克

做法：

①面粉加入鹽和開水攪成絮狀，再倒入涼水揉成面團；

②面團搓成長條分成面劑，面劑搓條刷上油蓋上保鮮膜醒面1小時；

③醒好的面搟成長方形薄餅，涂一層油酥然后像疊扇子一樣疊在一起后從兩頭卷起；

④卷好的面團搟成薄餅，放入鍋中，兩面刷油煎至金黃就可以出鍋；

⑤可根據(jù)情況，刷番茄醬、辣醬，卷入火腿、生菜等食材。

*搟好的圓薄餅也可以一層油紙一層面餅的疊起來，放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取。

 油墩子 

食材：

面粉150克、蘿卜（約300克）、水200克、鹽、胡椒粉、芝麻油、蔥花

做法：

①白蘿卜/胡蘿卜切絲加少許鹽腌出水分擰干，加少許胡椒粉、芝麻油、蔥花等拌勻（沒有的材料也可以不加）；

②面粉加鹽加水拌勻成流動的糊狀；

③起鍋燒油，圓勺在油鍋里粘上油，加一點面糊轉(zhuǎn)動掛到勺子內(nèi)壁后下油鍋炸一下；

④蘿卜絲餡料鋪在勺里，上面再淋一層面糊放入油鍋炸，定型后脫模至炸熟。

 醬香餅 

食材：

面粉300克、開水70克、涼水100克、食用油、番茄醬、黃豆醬、豆瓣醬、白糖、蠔油、五香粉、辣椒面、芝麻、蔥姜蒜

做法：

①面粉先加開水攪拌成絮狀，再加涼水攪拌揉成團，蓋上保鮮膜醒半小時；

②靈魂醬汁：洋蔥、蒜、姜切碎備用，1勺番茄醬、1勺黃豆醬、2勺豆瓣醬、1勺蠔油、1勺白糖、半勺五香粉、1勺辣椒面加小半碗清水攪拌；起鍋燒油倒入蔥姜蒜沫炒香，倒入醬汁小火熬幾分鐘即可；

③面團分成3份搟成薄片，刷上油酥，四周花瓣狀切開并向內(nèi)包起來后搟成圓餅；

④鍋內(nèi)刷油放入面餅小火煎，兩面煎至微黃刷上醬汁撒上芝麻、蔥花就可以了！

 炸丸子 

食材：

白蘿卜/胡蘿卜/西葫蘆、雞蛋2個、面粉1碗、蔥姜適量、鹽、五香粉

做法：

①蘿卜或西葫蘆切絲焯水，擰干水分后切碎，加入面粉、雞蛋、蔥花、姜末，適量鹽及五香粉拌勻，餡料稍微黏稠一些，容易定型；

②鍋中燒油至六成熱改中小火，虎口擠餡料成圓球狀放入油鍋中炸；

③丸子浮起撈出，復炸一次，口感更酥；

 韭菜盒子 

食材：

面粉、韭菜、雞蛋、油鹽、蝦皮、水

做法：

①將熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再加入適量冷水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘；

②韭菜洗干凈瀝凈水分后切碎，蝦皮清洗、雞蛋炒碎備用；

③將韭菜，雞蛋，蝦皮倒在一起，熱油晾涼后淋入餡料內(nèi)攪拌，再加入鹽等調(diào)料攪拌均勻；

④醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，劑子按扁搟成中間厚、四周薄的面皮兒，包入適量餡料，收口包好；

⑤鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃就可以出鍋了。

*同理可以將韭菜換為家里有的蔬菜食材，如：西葫蘆、蘿卜等，做各種蔬菜盒子。

 雞蛋灌餅 

食材：

面粉240克、雞蛋、鹽、水、五香粉、蔥花

做法：

①面粉加鹽，一半放開水燙一下，另一半放涼水，拌成面絮，揉成光滑面團，蓋蓋子松弛30分鐘；

②調(diào)油酥：2勺面粉加2勺熱油加五香粉（沒有可以不加）拌勻；

③雞蛋打入碗中，加鹽、五香粉、蔥花、一點點水攪勻備用；

④面團均勻分成適當大小的劑子并搟平，涂上油酥后將面皮疊起，四周捏緊不留口，之后再搟成薄餅；

⑤平底鍋中小火刷油，放入面皮，在面皮鼓起來后用筷子戳開倒入雞蛋液；

⑤兩面烙至金黃即可，也可以餅上抹醬、卷生菜吃。

 千層肉餅 

食材：

面粉150克、豬肉餡150克、大蔥及調(diào)料等

做法：

①面粉加鹽、溫水攪勻揉成面團，蓋蓋子醒一會；

②豬肉餡中加十三香、一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少許鹽和雞精、蔥花，淋上熱油拌勻備用；

③面團分兩份，搟成長方形，中間鋪滿肉餡，左右錯開各切兩刀，中間留三指寬不要切開，左右依次折疊上下疊3層；

④肉餅放入鍋中，平底鍋燒油小火兩面烙熟即可；

*也可換成牛肉、雞肉等其他肉類

 糖餅 

食材：

面粉250克、開水180克、白糖3勺

做法：

①250克面粉倒入180克開水，用筷子攪拌成絮，和成面團分成面劑；

②面粉與白糖1:3的比例調(diào)成糖餡；

③將面劑搟成皮，并將糖餡包起來，搟成小圓餅；

④平底鍋預熱，圓餅正反刷油煎至兩面上色即可。

 油條 

食材：

面粉300克、雞蛋1個、鹽5克、小蘇打2.5克、植物油10克、水、糖

做法：

①面粉中加入鹽、蘇打、糖攪拌均勻，之后加入雞蛋、油、水攪拌；

②面團折疊、捶打、折疊、捶打反復疊面后醒面20分鐘之后繼續(xù)疊面（黏手的話可以加點干面粉）；

③錘好的面團刷上食用油用保鮮袋封好冷藏一夜；

④取出面團回溫半小時后，將面團搟成0.5cm厚的長面片，切成兩指寬面劑子后，兩兩疊放，用筷子在中間按壓一下；

⑤起鍋燒油，將油條生胚兩端抻長放入油鍋，翻動均勻受熱，表面變?yōu)榻瘘S撈出控油即可。

 舒芙蕾 

食材：

雞蛋3個，牛奶30克，白糖25克，低筋面粉35克

做法：

①蛋清蛋黃分離，蛋黃里加入牛奶充分攪拌均勻；

②加入低筋面粉，Z字型攪拌成面糊備用；

③蛋清里加入白糖，打蛋器高速打發(fā)（沒有打蛋器的話可以手動或者裝在瓶子里來回搖晃）

④打發(fā)的蛋清里加一半的蛋黃糊，翻拌均勻后倒入剩余的蛋黃糊拌勻；

⑤裝入裱花袋或保鮮袋中，中小火把鍋燒熱擠入面糊，烙至底面定型翻面，兩面均金黃后即可出鍋；

⑥可以篩上糖粉、奶粉或淋上酸奶、蜂蜜。

 松餅 

食材：

面粉、雞蛋2顆、牛奶或酸奶1盒、白糖

做法：

①碗中打入雞蛋，加入一盒牛奶/酸奶、面粉，拌勻后加入適量白糖；

②平底鍋不要刷油倒入攪拌好的面糊，小火煎至兩面金黃即可（可以淋上酸奶、蜂蜜等食用）。

 脆皮蛋卷 

食材：

面粉80克、雞蛋3顆、細砂糖50克、油、鹽、熟芝麻

做法：

①碗中打入雞蛋，倒入糖、鹽攪拌均勻，篩入面粉攪拌成順滑面糊；之后加植物油攪拌均勻，撒入芝麻拌勻后靜置20分鐘；

②面糊少量倒入平底鍋中攤開，盡可能的薄一點，開火加熱至凝固后翻面；

③變色后趁熱用筷子快速卷起來定型即可。

 雞蛋糕 

食材：

面粉、雞蛋2個、酸奶、糖

做法：

①雞蛋、面粉、糖、酸奶攪拌均勻倒入碗中（可以擺上蔓越莓、葡萄干等）；

②蓋上保鮮膜上鍋蒸15分鐘即可；

 空心糖燒餅 

食材：

面粉300克、溫水150克、植物油10克、糖、鹽適量

做法：

①面粉、油、鹽拌在一起，倒入溫水攪成面絮揉成面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘；

②醒好的面團搓成長條切劑子，搟成牛舌狀態(tài)；

③面皮上放1勺白糖或紅糖，捏緊包好并搟成長條狀；

④平底鍋不放油，放入餅皮后蓋上鍋蓋小火慢烙，一面上色后翻面，直至兩面均上色。

 剪刀面 

食材：

面粉300克、水、鹽

做法：

①面粉中加鹽、水，揉成偏硬的面團；

②用剪刀剪面團，水燒開后將剪刀面下鍋煮8分鐘左右，過一遍冷水口感更勁道；

③煮過的面可以冷凍起來隨吃隨取，也可以diy各種面食吃法。

 蔥油拌面 

食材：

面條、小蔥、生抽、老抽、白糖、油

做法：

①面條沸水煮熟盛在碗中備用；

②小蔥清洗切段，起鍋燒油，將小蔥放入油鍋炸透撈出，放在面條上；

③熱蔥油中倒入生抽（2勺）、老抽（1勺）、白糖（1勺）調(diào)好的料汁；

④將料汁淋在面上，撒上蔥花拌勻即可。

 荷包蛋燜面 

食材：

面條、雞蛋、香腸、生抽、老抽、糖、醋、蠔油

做法：

①2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋、一勺蠔油調(diào)汁備用；

②荷包蛋煎好備用；

③鍋中加蔥末炒香，加入醬汁和水煮沸；

④放入荷包蛋、面條，蓋上蓋子中火燜至面條熟透、吸滿湯汁即可。

 酸湯面 

食材：

面條、蔥蒜、醋、生抽、小米辣、辣椒油、芝麻、花生等

做法：

①碗中放入蔥蒜、白芝麻、辣椒油各一勺，再加2勺醋、2勺生抽、半勺鹽、半勺糖攪拌；

②面條煮熟后撈入酸湯汁中，加入適量面湯，撒花生、香菜等佐料即可。

 油潑面 

食材：

面條、油菜、蔥蒜、生抽、陳醋、辣椒面、鹽、白糖

做法：

①油菜焯水撈出；

②鍋中煮面，熟后過涼水放入碗中；

③面條上加油菜、蔥花蒜末，2勺生抽，2勺陳醋，2勺辣椒粉，糖鹽適量；

④鍋中加油燒熱，趁熱潑在辣椒面上攪拌均勻即可。

 麻醬拌面 

食材：

面條、麻醬、生抽、醋、蔥蒜、黃瓜絲、花生米等

做法：

①碗中加一大勺麻醬、2勺生抽、2勺陳醋，加蔥蒜、鹽、白糖等佐料，再加少許開水拌勻；

②面煮熟撈出，加入調(diào)料，放上黃瓜絲、花生米等配料拌勻即可。

 土豆燜面 

食材：

面條、土豆、火腿、蔥蒜、生抽、老抽、蠔油

做法：

①土豆去皮切塊用清水沖洗，火腿切片，蒜切碎備用；

②鍋中加油，放入土豆煎至金黃，加入火腿蒜末炒香；

③加一碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，少許糖鹽煮開；

④鍋中下面，蓋鍋蓋燜煮至湯汁濃稠，面條熟了即可。

 番茄濃湯面 

食材：

面條、番茄、雞蛋、生抽、蠔油、蔥蒜等

做法：

①雞蛋煎好備用，熱油爆香蔥蒜，加番茄炒軟；

②放入荷包蛋，加2碗水，2勺生抽1勺蠔油，少許鹽、糖、胡椒粉；

③水沸后加面條煮熟即可。