原料:

舟山帶魚(yú)2條，香椿苗、三色堇名適量，秋葵粉適量，羅漢果2個(gè)、蔥、姜適量，八角2克，桂皮2克，香葉3片，草果1個(gè)，冰糖500頁(yè)，蠔油50克，老抽10克，海鮮醬30克，花雕酒15克，五香粉活量。

制法:

1、將帶魚(yú)宰殺治凈，去骨取肉，沖水去血污，加蔥、姜、花雕酒腌制1小時(shí)，沖凈，卷成卷，入熱油中炸至定型，撈出，待油溫升高后復(fù)炸至呈金黃色，瀝油；

2、另起凈鍋，入蠔油、老抽、海鮮醬、冰糖、羅漢果、八角、桂皮、香葉、草果、五香粉，加500克純凈水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至黏稠，放涼，入帶魚(yú)卷蘸勻，撈出，撒秋葵粉，裝盤(pán)，點(diǎn)綴香椿苗、三色繭即可。

原料:

金龍魚(yú)300拉面粉50克、紐麥福稀奶油10克、砂糖1克、花巧克力針1克；鹽10克。

單品的面胚總量：一個(gè)單品由兩個(gè)單片面胚組合而成，單片生面重量10克總共成品重量為20克。

制法:

1、將面粉和成面團(tuán)反復(fù)揉搓至均勻，醒制15分鐘；

2、將和好的面團(tuán)反復(fù)在手中留條至柔順即可，中間加鹽上勁；

3、在案板上出條細(xì)如發(fā)絲，撒上面粉防止粘條；炸制成小餅狀，中間加入紐麥福稀奶油。

原料:

豬耳朵50克，豬舌300克，黃瓜適量，生姜、蔥各10克，大蒜適量，老抽100克，白糖50克，黃酒150克，辣椒醬汁、生抽、醋各適量。

制法:

1、將豬耳朵洗凈，剞十字花刀；將豬舌一切為二，飛水兩次，每次要在沸水中加50克黃酒；

2、另取凈鍋，入生姜、蔥、大蒜，加清水、生抽、白糖、醋、黃酒，大火燒開(kāi)，下豬耳、豬舌小火慢煮90分鐘至湯汁濃稠，加老抽煮至上色，撈出豬耳，放到保鮮膜上，將豬舌置于豬耳中間卷起，兩頭扎緊，入冰箱冷卻，改刀，放入用黃瓜裝飾好的盤(pán)中，淋辣椒醬汁即可。

原料:

伊比利亞梅花肉400克，格拉諾意面、土豆泥各適量，自制腌醬、春季綠汁各適量。

制法:

1、將梅花肉用腌醬涂勻，抽真空，腌制24小時(shí)，以64°C慢煮至熟，入炭烤爐烤上色，改刀待用；

2、將格拉諾意面用燒肉的汁腌制片刻后炒熟待用；

3、將土豆泥、春季綠汁抹盤(pán)底，加梅花肉、格拉諾意面，做點(diǎn)綴即可

4、腌醬的制法:將50克意大利摩德納黑醋、25克日本生抽、20克日本甜米酒、30克野蜂蜜、3克鹽混合，煮至濃稠后過(guò)濾即可。

5、春季綠汁的制法:將50克香菜葉、50克薄荷葉、50克意大利香菜葉、500克初榨橄欖油、5克鹽入料理機(jī)打碎即可。

原料:

鱔魚(yú)，洋蔥絲，蒜片，濕淀粉，豬油，香醋，鹽，美極鮮，雞精，味精，白糖，白胡椒粉。

制法:

1、將鱔魚(yú)放入加香醋的溫水中焐軟，撈出，剔骨，取脊背肉；

2、將鹽、美極鮮、雞精、味精、白糖、濕淀粉對(duì)成芡汁備用；

3、鐵鍋入豬油燒熱，下洋蔥絲、赫片爆香，放入鱔魚(yú)脊背肉，下芡汁翻勻，烹香醋，撒白胡椒粉即可。

原料:

河蝦，紅椒絲，蔥絲，姜絲，自制醬油，自制蒜油。

制法:

1、將河蝦洗凈，入170 °C熱油炸至酥脆，撈出瀝油待用；

2、將鍋中油倒出，放入炸過(guò)的河蝦、蔥姜絲，入蒜油大火爆香，加醬油翻勻，裝盤(pán)，放上紅椒絲即可.

3、醬油的制法:鍋入香菜、蔥、香葉、醬油和清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒25分鐘，加少許香油、胡椒粉調(diào)味，過(guò)濾即可。