作者：南部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院 主管藥師 劉玉玲

三月八，吃椿芽

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽。早春上市的香椿，被稱為“樹上蔬菜”。每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎，但網(wǎng)絡(luò)上也有香椿致癌的說法，讓人在愛它的同時又心生忌憚。三月香椿正當季，如何食用香椿才能做到好吃又安全呢？

藥用價值

香椿味苦、澀、性平、無毒，入肝、胃、腎經(jīng)，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒、潤膚明目、殺蟲的功效，可用治食欲不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

食用價值

營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

食療藥膳

1、香椿炒雞蛋

材料：香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

做法：

① 香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。

② 撈出過涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

③ 鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動至蛋液半凝固。

④ 關(guān)火，再繼續(xù)翻動幾下，利用余溫使雞蛋凝固即可。

2、香椿拌豆腐

材料：豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

做法：

① 內(nèi)脂豆腐清水沖洗后切成大塊兒。

② 香椿洗凈過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用。

③ 香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

④ 倒入少許溫水攪拌均勻。

⑤ 將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

3、炸香椿魚

材料：香椿200克、雞蛋2個、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。

做法：

① 將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

② 雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。

③ 將香椿均勻的沾上雞蛋糊。

④ 鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。

⑤ 將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。

食用注意

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜，食用過量香椿容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。

那么，怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿呢？

1、選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽

香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以后對人體健康不利。

2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

3、搭配富含維生素C的食物食用

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

食用禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

審稿專家：中國人民解放軍南部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院 楊晨 主任藥師

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