糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪種叫法，糖蒜一般都是南北方老少皆愛的一種腌制類小菜?？诟?strong>酸甜嫩爽，尤其搭配一盤豬肉大蔥餡的餃子，咬一口糖蒜，人間美味也不過如此。

而說起腌制糖蒜，除了在蒜的選擇上之外，用料配比都是十分講究的。這眼瞅著就到了每年新蒜上市的季節(jié)。而這個(gè)時(shí)候也是腌制糖蒜只適合的時(shí)候。但是百家有百味，即使同樣家庭，用同樣的配料腌制出來的糖蒜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)口味都不同。并且有些朋友總是會(huì)發(fā)現(xiàn)自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，還不容易貯存易發(fā)霉變質(zhì)。

那么腌制糖蒜的糖和醋到底該如何配比？今天小廚就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜總結(jié)的小經(jīng)驗(yàn)。除了掌握糖和醋的比例，還有各種調(diào)料一定要記得加，味道口感會(huì)格外美味。

訣竅一：糖醋蒜什么時(shí)候腌制有講究

腌制大蒜其實(shí)也是分季節(jié)的。尤其在農(nóng)村5月份左右，家家戶戶都會(huì)在家里忙著腌大蒜。一般在陽歷五月初至六月下旬（當(dāng)然也要以當(dāng)?shù)匦滤獠墒諘r(shí)間為準(zhǔn)）。

在每年新蒜大量采收以前，這個(gè)時(shí)候的大蒜不僅水分足香味濃、而且質(zhì)地脆嫩，最關(guān)鍵的是這樣腌制出來的糖醋蒜味道會(huì)更好吃一些。所以對(duì)于愛吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建議可以選擇這個(gè)時(shí)候的大蒜來進(jìn)行腌制。

訣竅二：大蒜選擇有講究

想要腌制出色澤誘人，美味爽口的糖蒜，大蒜的選擇也是非常講究的。腌制糖蒜，一般最好建議是選擇白皮蒜，除了外觀顏色美觀之外，辣味也比較淡，相對(duì)于紅皮蒜更適合來制作糖醋蒜。

同時(shí)在選購大蒜的時(shí)候，除了講究選擇新上市的嫩蒜之外，還需要注意選擇那些個(gè)頭均勻、表皮完整、無破損的大蒜來腌制。相對(duì)比較完整的蒜頭，除了美觀之外，關(guān)鍵一點(diǎn)是更容易長時(shí)間保存，而且也易變質(zhì)。

訣竅三：大蒜處理有講究

腌制的糖蒜要想味道正宗且又能長久保存，那么在大蒜的處理上也是需要下功夫；一般腌制糖蒜大蒜處理講究2點(diǎn)：

第一點(diǎn)：大蒜最好留2-3層皮

在腌制糖醋蒜之前，首先需要將大蒜的外皮剝掉，只留下2-3層皮，這樣不僅能夠使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出來的糖醋蒜味道更加均勻。同時(shí)也要把大蒜的根須剪掉，讓底部微微漏出一點(diǎn)蒜肉，這樣腌制大蒜更容易入味，糖醋味也會(huì)更均勻一些。

第二點(diǎn)：大蒜要鹽水浸泡

腌制糖蒜一定不能怕麻煩，大蒜處理完成后，準(zhǔn)備一盆淡鹽水先燒開，然后放涼后把大蒜放進(jìn)去浸泡3-5小時(shí)。這樣做的目的，一可以去除大蒜中的辛辣味，及時(shí)老人或者孩子吃也不會(huì)傷胃；二關(guān)鍵是可以去除大蒜上面殘留的農(nóng)藥，同時(shí)也可以起到殺菌消毒的作用。鹽水也可以殺出大蒜中的水分，這樣糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出來的糖蒜口感也更清脆。

大蒜鹽水浸泡完成后，需要及時(shí)撈出控水，放在陰涼通風(fēng)的地方，把表面的水分晾干，就可以開始腌制了。

訣竅四：容器選擇和處理要講究

一般像家庭腌制大蒜，量不會(huì)太多，基本夠了三五口吃個(gè)幾個(gè)月；選擇容器上最好是建議少量多瓶處理，這樣再后續(xù)吃的時(shí)候，其他的糖蒜更容易長久保存。

另外容易選擇上，記住一定不要選擇塑料類的瓶罐。因?yàn)樗芰掀勘４嫣谴姿獾脑?，稍微放的時(shí)間久了，糖蒜就很容易變味變質(zhì)。

所以腌制糖蒜，最好是選擇玻璃瓶子，或者有條件可以使用特定的陶土罐子。提前用開水煮一下，可以起到消毒作用，自然晾干之后就可以直接使用了。同時(shí)也要保證瓶內(nèi)是無水無油的狀態(tài)。

訣竅五：糖醋比例掌握對(duì)

其實(shí)糖蒜并沒有嚴(yán)格的正確比例，每個(gè)人口味不同，有的喜歡酸點(diǎn)的，有的喜歡甜一些的。所以這里和大家分享的也是一個(gè)比較大眾的口味比例。以10斤大蒜為例，10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤鹽。

準(zhǔn)備好之后，把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中，倒入放涼的糖醋汁，淋入10g左右的高度白酒。最后別忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧，然后蓋上蓋子放到陰涼的地方腌上10天左右，基本糖醋就開始入味了，嘗一嘗酸爽可口非常正宗，一點(diǎn)都不遜色外面賣的。

而我們之所以要加高度白酒和雪碧，除了能有效地縮短糖蒜腌制的時(shí)間之外，這樣腌制出來的糖蒜味道也更濃郁，酸甜脆爽。加入高度白酒也可以有效地起到消毒殺菌的作用，糖蒜不容易變質(zhì)。

其實(shí)像我們自己家腌制的糖蒜，如果保存得當(dāng)，放一年基本都不會(huì)變質(zhì)。因?yàn)樘谴姿庵械氖炒?、白糖，本身就具有很好的殺菌、防腐功效，所以日常只?strong>不用臟的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜，基本都可以保存很久。

最后還要和大家普及的一點(diǎn)是，有些朋友腌制大蒜還沒幾天，發(fā)現(xiàn)竟然變綠了，這主要原因還是和溫度有關(guān)。如果說有些地方這幾天降溫，室溫比較低，那腌制糖蒜的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生蒜蘭素和蒜黃素，兩者混在一起，大蒜看起來就會(huì)發(fā)綠。但變綠完全不影響食用，大蒜也是可以正常食用的。