都是食用油，為啥有些是深色，有些是淺色？3大區(qū)別，弄懂了再買

大家有沒有發(fā)現(xiàn)，我們每天炒菜的油，竟然也有很大的區(qū)別，有些是深色的，有些是淺色的，為什么會(huì)這樣呢？深色油好還是淺色油好？很多人還搞不懂吧，今天我就和大家說一說其中的原因。

食用油的顏色，和很多方面都有關(guān)系，就市場(chǎng)上的各種植物油來說，主要是下面3個(gè)原因造成的，看完你就知道該買哪種油了。

【食用油的顏色之謎】

1、所用的油料

市場(chǎng)上的植物油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油等，它們的顏色都或多或少不一樣。前3種油的顏色淺，后3種油的顏色深，主要就是油料造成的。

大家都做過燉排骨湯、燉雞湯，發(fā)現(xiàn)沒有，排骨湯上的豬油白色透明的，而雞湯上的雞油是金黃不透明的，這些植物油也一樣。不同的油料，脂肪結(jié)構(gòu)不一樣，而且還含有一些天然色素，所以大豆油、玉米油、菜籽油，都是金黃色的，而菜籽油、花生油、芝麻油顏色都比較深。

顏色淺的油，氣味都比較淡，顏色深的油，氣味都比較濃，不信你聞一聞就知道了。

2、生產(chǎn)工藝

食用油加工方法有2種，一個(gè)是傳統(tǒng)的壓榨法，另一個(gè)是現(xiàn)代的浸出法，不同的工藝也會(huì)造成顏色的差異。

壓榨法是沿用了幾千年的榨油方法，在農(nóng)村還有很多老油坊，用大錘子一下下地把油從油料中打出來，這種方法綠色天然，目前油廠已經(jīng)改用機(jī)器壓榨了，更加方便。壓榨法能最大限度保留了油料的香味，味道更香，但出油率低，含有較多的油料雜質(zhì)，所以顏色會(huì)比較深。

浸出法，利用相似相溶的原理，用化學(xué)溶劑把油從油料中“吸”出來，這種方法效率高，出油快，成本低，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸），所以顏色非常淡。

3、精煉程度

壓榨、浸出，只是生產(chǎn)食用油的前期工藝，得到的原油并不能直接食用，因?yàn)槔锩婧幸恍┯泻ξ镔|(zhì)，必須經(jīng)過精煉后才能食用。

我國(guó)食用油的精煉程度分為4級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，從高到低，而精煉程度越高，含有的雜質(zhì)、有害物就越少，食用油的顏色就越淡，越透明。反之精煉程度低，食用油的顏色就比較深。

一級(jí)食用油的香味純正，顏色透明，煙點(diǎn)也高，適合煎炒烹炸烤等多種烹飪方式。而三級(jí)食用油含有較多的雜質(zhì)，所以顏色更深，煙點(diǎn)也比較高，高溫下會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，比較適合低溫烹飪。

很多人認(rèn)為，三級(jí)油精煉程度低，保留的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多，沒什么差別。理論上是這樣，但實(shí)際上卻和一級(jí)油沒什么差別。

看看油桶上的營(yíng)養(yǎng)成分表，含量最多的是脂肪，一般含100%或99.9%，幾乎全是脂肪，其它的營(yíng)養(yǎng)比如維生素E少得可憐，所以買油應(yīng)該優(yōu)先買一級(jí)油。

【小貼士】

根據(jù)食用油的種類不同，有些植物油只有一級(jí)，比如壓榨花生油，而菜籽油大多數(shù)都是三級(jí)，也有少量是一級(jí)的?？梢詫?duì)比一下，同一種油，一級(jí)和三級(jí)的顏色差了很多。