我們泗陽(yáng)有一道地方菜——梅干菜扣肉，不知是物質(zhì)生活提升了還是現(xiàn)在的梅干菜做得不地道，反正是吃不到當(dāng)年的美味了。

我呢，就是不能提到梅干菜，只要有人提到這個(gè)菜，我的嘴巴里就不自覺(jué)的流哈喇，因?yàn)槲覍?duì)梅干菜情有獨(dú)鐘，更是對(duì)母親那份久久不能忘懷的思念。

有位老人在我店里講古，提到她年輕時(shí)候做梅干菜，我眼睛立馬一亮，嘴巴不由得就流水，恨不得一下子就吃上，覺(jué)得梅干菜就在眼前，母親忙碌的身影也呈現(xiàn)在眼前。

想當(dāng)年，我們鄉(xiāng)下沒(méi)有做買(mǎi)賣(mài)的習(xí)慣，每當(dāng)春風(fēng)送暖，萬(wàn)物生長(zhǎng)，母親的菜園子如同每天都被春風(fēng)拔著長(zhǎng)一樣。來(lái)不及吃的蔬菜，母親就想著法子儲(chǔ)存起來(lái)，一年四季都有蔬菜吃，不必說(shuō)曬的干菜、泡酸菜，也不必說(shuō)咸菜、蘿卜干，更不必說(shuō)萵筍干、干豆角之類(lèi)，單是春上的梅干菜，就讓人口舌生津，回味無(wú)窮，你可別說(shuō)你沒(méi)有食欲，梅干菜可以治療大多數(shù)人的厭食癥。

母親這一好手藝沒(méi)有一個(gè)姊妹沿襲下來(lái)，也不知道母親制作梅干菜的程序，只是今天聽(tīng)老人講些制作方法，老人還跟我說(shuō)，即使掌握了程序，手法也很重要，不是每個(gè)人做出來(lái)都好吃，就如酸菜，制作方法一樣但是各人手法不一樣，做出來(lái)的味道也不一樣。

制作梅干菜比制作酸菜工序更多，做梅干菜的菜品有很多，雪里蕻、大小白菜、蘿卜纓子等，都可以做成各種不同風(fēng)味的梅干菜，我母親最拿手的是蘿卜纓子梅干菜，菜梗肉嘟嘟的，菜葉軟軟糯糯的，也不太咸，可以空口吃，也可以拌飯吃。母親一般不許我們空口吃，說(shuō)吃多了會(huì)咳嗽。

而講古的這位老人，她最拿手的是制作雪里蕻梅干菜，她曾經(jīng)開(kāi)面條店，憑梅干菜面條，招攬了一大幫客人，生意興隆。

她說(shuō)制作梅干菜的程序是這樣的，先洗干凈菜，晾干，不要暴曬，干水汽就行了，然后用鹽腌制密封個(gè)把月，再拿出來(lái)洗干凈放沸水里煮幾分鐘，撈出來(lái)晾曬即可。這一鍋沸水是有講究的，加入大料、醬油、少許素油，這樣做出來(lái)的梅干菜，色澤鮮亮，氣味撲鼻，讓人饞涎欲滴。等晾干后，梅干菜可以封起來(lái)，吃一年沒(méi)問(wèn)題，想吃就拿出來(lái)泡，不要用熱水泡，用冷水泡更能保持梅干菜的原味。

梅干菜可以當(dāng)做小菜早晚吃稀飯，梅干菜包包子，梅干菜燒土豆，梅干菜炒竹筍等都好吃。哪種吃法都不及梅干菜扣肉，母親很少做這道菜，她說(shuō)不會(huì)過(guò)日子會(huì)受窮的，也就年上能吃到母親的這一拿手美味。

母親已經(jīng)不在了，再也吃不到正宗的梅干菜了。