有沒(méi)有暖粉跟暖暖我一樣，愛吃魚，但是嫌吃魚的時(shí)候吐魚刺麻煩的？

所以有時(shí)候就算再怎么愛吃那些鮮美的草魚、鯽魚，也會(huì)被它的刺多所勸退。

不過(guò)，這兩天我發(fā)現(xiàn)了一種草魚的“新”吃法，來(lái)自湖北荊楚，曾被乾隆爺夸贊“食不見魚，可人百合糕”的魚糕。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

網(wǎng)上流傳著這樣一句話“沒(méi)有一條草魚能活著游出荊州”。

長(zhǎng)江流域的荊楚地盛產(chǎn)草魚，而生活在當(dāng)?shù)氐那G楚人家，擅長(zhǎng)將魚類鮮活美味的做法發(fā)揮到極致，魚糕就是當(dāng)?shù)靥赜械拿牢?/span>。

很多美食的發(fā)掘、創(chuàng)造，都處于不經(jīng)意間，魚糕的起源也是如此。

早在千年前，湖北荊楚地還是楚國(guó)，當(dāng)時(shí)正值盛夏，天氣炎熱，令尹孫叔敖指揮著軍民們?cè)谛藿ㄋ畮?kù)，而里面的草魚就是大伙的日常菜肴。不過(guò)天氣過(guò)于炎熱，打撈上來(lái)的魚不易存放，于是孫叔敖思索片刻后就說(shuō)“何不以醢存之？”

醢就是把食物剁成糊狀。底下的人照做，將草魚去骨剁泥，再加入蛋清、肥膘肉上鍋蒸，表面抹上蛋黃，蒸熟冷卻后切成片狀，可以保存四五天。于是，這道魚糕就這么保留了下來(lái)。

好食材是魚糕美味的關(guān)鍵，10公斤左右的草魚是肉質(zhì)zui為肥嫩的狀態(tài)，當(dāng)?shù)氐孽r活草魚撈出水面后需要立即處理，才能盡可能保留它zui大的鮮味。

魚糕的處理，需要格外講究。剔除魚骨、魚刺還不算，魚肉中只需白色的魚肉，那些夾雜著血色的血合部分則是丟棄不用，否則影響口感。

白色魚肉剁成細(xì)細(xì)的魚泥，加入蔥姜等去腥佐料，再加入另魚糕細(xì)膩油潤(rùn)的食材豬脊膘，拌著蛋清混合均勻入鍋蒸定型后再鋪上滿滿一層蛋黃液，出鍋光聞著味兒都感覺鮮到?jīng)]邊兒。切一片Q彈有勁道，那滋味更是鮮。

魚糕能做出的美食可多了，常見的要數(shù)蒸和煮兩種做法。

切薄片的魚糕上鍋蒸熟，出鍋后淋上一層薄薄的芡實(shí)，一口下去滑嫩細(xì)膩，我空口能吃上一大盤。

煮魚糕的做法多樣，三鮮湯、煮面條都能用上它，就算不加任何味精以及葷菜，光放它就能讓湯的滋味得到升華。

除此外，煎著吃也是我喜愛的吃法，鍋中放少許油即可，兩面煎至金黃，無(wú)需再加任何調(diào)味料，直接吃更香~

現(xiàn)在只能線上網(wǎng)購(gòu)到湖北荊州的魚糕，若有機(jī)會(huì)去荊州，我定要餐餐吃魚糕。