一方水土養(yǎng)一方人，而一方水土也有著自己的味蕾記憶與符號。
當(dāng)《舌尖上的中國》在祖國的大地上，不斷抓住人們的胃，喚醒人們的味蕾時，恐怕能讓江西這個地方的人們依舊不為其他美食所動的，估計就只有這道當(dāng)?shù)孛朗沉恕?/span>
它，是這座城市的家鄉(xiāng)味，也是伴隨著這座城市不斷生長的味道力量。
它，就是楚秋今天要介紹的修水哨子。
顧名思義，修水哨子，來自江西省九江市修水縣——那個“誕生文化奇才”的地方，正藏著不尋常的味道符號。
修水的哨子，是家鄉(xiāng)的味道
什么是哨子？不知道的朋友，還以為是能吹的哨子。而到了修水，這個有趣的名字之下，是能吃得“哨子”。
后來有人考究，這個名字到底從何而來，是象形，還是會意？說法有很多，但似乎沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案。
唯一具有說服性的則是：修水哨子的“哨”字應(yīng)該是“食”字偏旁，那個“哨子”的“哨”（shao）字是方言，普通話中沒有這個字的，后來直接演變而成的。
慢慢，“哨子”到了修水就有了更深層次的意義，能夠饞的人直落口水的意義。
饞下來的口水，和對這道美食的回味，也讓如此特殊又具有地域特征的一道美食，擁有著更多美麗的來歷。
這其中有神話傳說，也有這道美食真正在歷史上留下的回響。
據(jù)傳，治水的大禹曾在這一帶治理水患，當(dāng)山洪來臨時，為更好地組織當(dāng)?shù)匕傩?，于?/span>以吹哨為號。哨聲一響，大家就集結(jié)在大禹身邊，齊心協(xié)力治理水患。
就這樣，治水成功，到了送別大禹的日子時，當(dāng)?shù)匕傩諡榱烁兄x大禹辛勤治水。于是上山挖野山芋、打野獸，并把挖來的野山芋煮熟做成皮子，把野獸肉切作餡子，包成一種食品，外形上尖下圓，上奉大禹。
大禹和大家吃后覺得味道很不錯，因為幾分形似、神似——“哨子”。這道美食，就被大伙稱為“修水哨子”。
從此，當(dāng)?shù)厝藭鲆矏鄢陨谧樱⒋鄠鳌?/span>
在傳承的過程中，盡管名氣并非很大，但絲毫不影響它在歷史上劃過的痕跡。
據(jù)說，900多年前，對家鄉(xiāng)有著深深眷戀的分寧人（修水人）黃庭堅，就曾設(shè)家宴款待過蘇東坡、歐陽修，“修水哨子”就被他們贊不絕口。
而真正讓“修水哨子”揚名天下的，是一個叫萬承鳳的修水人。
從小就勤奮好學(xué)的萬承鳳，十八歲中秀才，三十歲中進(jìn)士，并開啟了仕途人生，后擔(dān)任道光皇帝的老師，有了長達(dá)二十余年的帝師生涯。
這期間，帝師萬承風(fēng)，就曾攜“修水哨子”入清宮，道光皇帝品嘗后，即被列為貢品。從此，“修水哨子”走出贛西北的山旮旮，以饞性千嬌，皮嫩、餡香、爽口，饞遍天下。
當(dāng)然，對于能人輩出的修水，讓哨子多一點不一樣的故事記憶，顯然也是很正常不過的事情。
而這些再正常不過的背后，也飽含著這里的人們對家鄉(xiāng)味道的深情與自豪。
修水的哨子，吹哨人的“哨子”
正是味蕾與深情的聯(lián)動，讓修水人在制作和享用哨子時，帶著珍重，又有著講究。
先把毛芋去皮，洗干凈，煮熟，放涼后攪成糊狀，再將新鮮的紅薯粉拌入毛芋糊中，在攪拌時加入些香油，揉成跟發(fā)酵的面團一樣。
然后配置餡料，如蝦米配臘肉，油豆腐，筍干等。
包哨子時先把毛芋料捏成小圓團，大致像普通包子的包法，把制成的餡子包在中間，外型包成上尖下圓，表面不得有裂縫。
哨子可以蒸著吃、煮著吃、炒著吃，且各具風(fēng)味。
如蒸哨子，要先將鍋內(nèi)水燒沸，水量以覆蓋蒸籠底層為宜，將裝好的蒸籠放入鍋內(nèi)，用大火蒸15-20分鐘左右即熟。
如果想要吃更加美味的哨子可以用湯煮，將哨子、蘿卜等蔬菜一同烹煮，味道也十分鮮美。
還有一種方法是炒著吃，先將哨子煮熟撈起，待炒鍋加熱后，放入油、肉、大蒜葉、蔥、蒜、豆豉等，然后再放入哨子、食鹽等，攪拌均勻后，就可以起鍋了。
當(dāng)然，制作的過程中還有頗多講究。畢竟，每一份小心翼翼的背后，都是為了迎接那份地道美味的神圣誕生。
這也讓修水哨子，成了當(dāng)?shù)厝吮夭豢缮俚囊豁梻鹘y(tǒng)習(xí)俗，也是逢年過節(jié)、賓朋聚會餐桌上少不了的一道美食。
它也像它的名兒一樣，“哨子”，吹哨的“哨”，吹響了當(dāng)?shù)孛朗车募Y(jié)令，也讓這里成了歷史的“吹哨地”。
遙想當(dāng)年，修水的黃庭堅像吹哨人一樣，開江西詩派之先，并以“一生為官清正，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，文壇宗師、孝廉楷模垂范千古”吹響了文化望族的“哨音”。
包含他在內(nèi)，修水雙井黃氏，四十八位進(jìn)士，被譽為“華夏進(jìn)士第一村”。
桃里陳氏“一門五杰”（陳寶箴、陳三立、陳寅恪、陳衡恪、陳封懷）亦是如此，名門顯赫，一家三代四人被編入辭海，在文化史上留下了重要的“哨音”
后來，元帥在這里開始干革命，并打響了秋收起義的第一槍......
這是革命的“哨聲”，也讓修水坐擁“三個革命第一”：中國工農(nóng)革命軍第一面軍旗在這里設(shè)計、制作并率先升起；中國工農(nóng)革命軍第一軍第一師在這里組建；毛澤東同志領(lǐng)導(dǎo)的秋收起義第一槍在這里打響。
這樣的“吹哨人”，這樣的“哨音”在這片土地上還有很多。
如今，修水哨子已然成了修水的一大符號，也是這片土地上最親切的味蕾記憶，以及遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的游子們最深情的鄉(xiāng)愁記憶。
而這一切，也離不開食物本身的“好吃”，所以，到了修水，嘗一嘗哨子也成了修水之行的必不可少。
與其說，這是一道美食的故事與記憶延伸，還不如說這是美食之于地域之于人的味蕾傳承，即使是換做任何一個地方，哪怕再簡單的一道美食，也有其特殊之處。
修水的哨子似乎就是這樣，總叫人心心念念。
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