香辣豆腐餡包子

包子面配方:

面粉500克

酵母4到5克,

泡打粉4克

白糖10克,

水250克

和面制作過程:

把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖攪拌均勻然后加入水和成面團，然后把面團揉勻，放入盆里密封醒十五分鐘，拿出來繼續(xù)揉面，把面揉勻，然后再醒五分鐘左右，拿出來下劑子(50克)，然后搟皮包陷，放屜里醒發(fā)一倍大即可下鍋蒸

香辣豆腐餡配方

嫩豆腐350克

大豆油15克

二號肉50克

紅油25克

辣椒面3克

熟豬油20克

雞精11克

味精12克

鹽3克

蔥花25克

制作過程:

1、把豆腐切丁然后放水龍頭底下把豆腐中的黃水沖掉備用

2、把二號肉攪碎備用

3、把鍋燒制三成熱放入大豆油，然后放入二號肉煸炒變色然后加入紅油，辣椒面，熟豬油，鹽，味精，雞精煸炒上色入味，然后關火加入豆腐，蔥花拌勻即可

小提示:

1、做包子發(fā)面是很關鍵的問題，其實發(fā)面配方基本都差不多，但同樣的配方有的能發(fā)起來。有的發(fā)不起來，其實就是醒發(fā)程度問題，

2、包子醒發(fā)什么程度可以蒸？

用手輕按包子，包子會彈回來，或者用手按包子面會粘在手上，你輕輕的拉，能拉到一指寬即可，或者用手把包子拿起來，會明顯感覺包子變輕了，而包子底部有馬蜂眼即可

3、豆腐切塊沖水是為了把豆腐中的酸水沖掉，一般沖或者泡半個小時以上即可(如果是泡多換幾次水)

4、可以把二號肉切成顆粒狀(會有口感)也可以用絞餡機攪碎

5、如果想要香一點，可以把二號肉中的一半換成肥膘肉

6、紅油自己會炸，就自己炸一點，不會可以買成品，某寶就有(有機會面點師也會出個紅油配方)

7、辣椒面可以根據自己口味去更改，喜歡辣就多加點，不喜歡就少加點

8、蔥花最后放，最好等快爆的時候放(這樣能防止熱氣讓蔥花少了新鮮的味道)

結語:

以上就是面點師今天給大家分享的全部內容，下面面點師說一下最近的狀況

面點師最近進入了瓶頸期，雖然會的很多，但卻不知道該寫一些什么，不了解你們想看什么(視頻除外)，所以每天想內容就要想兩三個小時(還不一定能想出來)而且還有標題更是不好起

所以面點師現在發(fā)起一個活動，就是你選擇要寫的面點，然后你出一個標題，寫到評論區(qū)里，如果被面點師選中，面點師贈送你一套面點配方，也可以你自己選擇你想要的配方(前提是我有)而且大多都是文字帶視頻教程的那種商業(yè)配方，你感覺如何？