【菜名：紅燒鯉魚】

主料：鯉魚- 1000克

輔料：生姜-20克、大蔥-200克、香菜-10克、大蒜-30克、小蔥-5克、胡椒粉-2克、白糖-5克、耗油-30克、生抽-5克、老抽-5克、黃酒-10克、食鹽-5克、香醋-5克、八角-1粒、食用油-50克

? 準備工作：

1、鯉魚處理

a) 將買回的鯽魚放在菜板上，使用菜刀清除魚鱗，剖開魚肚取出內(nèi)臟，取出魚鰓、喉牙，清洗干凈放入盆中備用（也可讓賣魚師傅協(xié)助處理）

b) 使用熱水沖洗干凈鯽魚表面粘液，用刀刮洗鱸魚身上的粘液，然后用清水清洗干凈

c) 使用廚房紙擦干魚身表面的水分，在魚身上打上喜歡的花刀，方便魚入味，花刀最好打一字花刀，花刀的刀頭不要過大，放在煎魚的過程中魚肉容易破碎

d) 將改刀清洗后的草魚碼入盤中，放入蔥段10克、姜片10克、黃酒10克、食鹽2克，均勻涂抹魚身內(nèi)外面，腌制15分鐘備用

2、輔料處理

a) 生姜改刀切成姜片后放入盆中備用

b) 大蔥改刀切成5mm蔥段放入盆中備用

c) 小蔥改刀切成蔥花放入盆中備用

燒制：

a) 起鍋開小火，鍋中加入食用油50克，冷鍋下入切好姜片，油溫3成熱下入大蔥段、香菜、八角，小火將鍋中材料炸至金黃色撈出放入盆中備用

b) 開大火將鍋中油溫升至5成熱，去除鯉魚身上的腌料，將腌制好的鯉魚放入鍋中煎至金黃，一面煎好再翻面煎另一面。魚剛下鍋時先不要晃動，待定型再晃動，防止魚皮魚肉破碎

c) 鯽魚煎好后將大蒜放入鍋中爆香后加入開水500克，開大火燒開

d) 大火燒開后往鍋中依次加入，胡椒粉-2克、白糖-5克、蠔油-20克、生抽-5克、老抽-5克、食鹽-3克、香醋-5克，并將炸蔥油時撈出的生姜片、大蔥段一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮5分鐘

e) 5分鐘后轉(zhuǎn)中火開水收汁，全程需要不停地使用勺子將湯汁淋在鯽魚表面，這樣可以使燒制出的鯽魚入味更加均勻

f) 湯汁收濃后將鯉魚盛入盤中擺放整齊后澆上湯汁，撒上蔥花即可上桌食用。