去年，同事接診了一對(duì)被查出肝癌的夫妻。在確診前，夫妻兩先是沒(méi)理由地感到疲倦乏力，后來(lái)又出現(xiàn)了胸悶咳嗽和中低度發(fā)燒的癥狀。

哪怕此時(shí)夫妻兩還是沒(méi)有引起足夠重視，甚至一度以為是最近工作太累了沒(méi)休息好導(dǎo)致的。直到兩人同時(shí)明顯消瘦，肝區(qū)也出現(xiàn)了疼痛才想起來(lái)去醫(yī)院檢查。

在醫(yī)院里，夫妻二人雙雙被確診為肝癌。令人意外的是，發(fā)病誘因可能和水果有關(guān)。

夫妻兩平時(shí)喜歡吃水果，總是一次性買(mǎi)很多，甚至為了貪便宜刻意去買(mǎi)那些爛了一部分的水果?；丶液蟀褷€掉的部分切了，吃剩下的。

殊不知，一個(gè)看似節(jié)儉的習(xí)慣，居然害了自己。

可能有人想問(wèn)，吃個(gè)發(fā)霉水果真有這么嚴(yán)重嗎？

當(dāng)然嚴(yán)重！如果不信，就繼續(xù)往下看！

發(fā)霉水果里的毒素，比你想象得多！

水果之所以容易腐爛，是因?yàn)槎鄶?shù)水果都是汁多糖多營(yíng)養(yǎng)多的，而這種環(huán)境恰恰十分適合霉菌繁殖。

水果里最常見(jiàn)的，并且需要引起重視的毒素有：

展青霉產(chǎn)生的展青霉素（Patulin，PAT）

赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）

其中，PAT屬于3類(lèi)致癌物，OTA屬于2B類(lèi)致癌物。雖然不像1類(lèi)致癌物那樣有很強(qiáng)的致癌性，但現(xiàn)有的證據(jù)表明PAT是可以破壞腸道，損傷腎功能的，并且還會(huì)污染新鮮水果與果汁。

OTA也不是個(gè)善茬，不僅有腎毒性，還有肝毒性。

如果你抱有僥幸心理，心想著不是所有腐爛水果里都有這兩種毒素，那我勸你最好打消這個(gè)念頭。

因?yàn)?，絕大多數(shù)爛掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素 A！

當(dāng)然，這兩種毒素“威力”已經(jīng)算很小的了，真正“厲害”的在后面。比如常存在于腐壞甘蔗里的節(jié)菱孢霉菌毒素，這是已經(jīng)明確的強(qiáng)致癌物。

還有存在于腐壞水果干中的黃曲霉毒素，這個(gè)不僅是1類(lèi)強(qiáng)致癌物，毒性更是砒霜的68倍！

爛掉的水果，切掉壞的部分能吃剩下的嗎？

不建議這么做！為什么？

因?yàn)檫@是個(gè)要求極其嚴(yán)格的技術(shù)活，任誰(shuí)也不敢保證毒素有沒(méi)有擴(kuò)散，就算沒(méi)有擴(kuò)散也不能保證把毒素正好全部切除掉。

更重要的是，大部分腐爛都是發(fā)生在水果內(nèi)部，肉眼根本看不出來(lái)。而且水果內(nèi)部汁液往往是流通的，毒素可能已經(jīng)順著汁液四處擴(kuò)散。

就比如下面這個(gè)桃子，已經(jīng)腐爛部分的真菌數(shù)量是8.25萬(wàn)：

而表面看起來(lái)完好無(wú)損，沒(méi)有任何腐爛部分的真菌數(shù)量，居然也高達(dá)5.31萬(wàn)：

所以，水果只要有爛掉的地方，就一定要扔了，別拿自己的健康去賭，沒(méi)人能賭得起！

這兩種爛掉的水果可以吃！

不是所有爛掉的水果都不能吃，我們還是要看是什么原因?qū)е碌摹１热缦旅孢@兩種水果，哪怕?tīng)€掉了也是能吃的。

①機(jī)械性損傷（碰傷）水果在采摘、運(yùn)輸和銷(xiāo)售時(shí)不可避免地出現(xiàn)擠壓與碰撞，這會(huì)導(dǎo)致水果表皮破損出現(xiàn)損傷。

這種因?yàn)橥饬?dǎo)致破損的水果是完全可以放心吃的，因?yàn)檫@僅僅只是影響了水果的美觀，并不會(huì)產(chǎn)生微生物或者毒素。

很多人好奇，那破損以后變色了還能吃嗎？

也是可以吃的，事實(shí)上這是果實(shí)細(xì)胞質(zhì)溶出，無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)在這個(gè)過(guò)程中變成了有色醌類(lèi)物質(zhì)。

②低溫?fù)p傷（凍傷）溫度比較低時(shí)，水果里的超氧化物歧化酶活性就會(huì)變低，進(jìn)而無(wú)法及時(shí)清除細(xì)胞里的自由基。在積累到一定程度時(shí)，水果細(xì)胞膜的通透性就會(huì)改變。

除此外，溫度較低的環(huán)境也會(huì)提高水果里的果膠酯酶活性，果膠酯酶會(huì)分解水果里的不溶性的果膠物質(zhì)，此時(shí)水果也會(huì)出現(xiàn)變軟或者發(fā)爛等癥狀。

總結(jié)下來(lái)就是，被凍傷的水果沒(méi)有微生物繁殖，只是細(xì)胞破損罷了，可以吃，但必須盡快。

但必須要提醒一點(diǎn)的，大家一定要分辨清楚，哪些是因?yàn)橥饬p傷或者凍傷的水果，哪些是變質(zhì)腐爛的水果。現(xiàn)在有不少水果店會(huì)將霉變的水果低價(jià)銷(xiāo)售，故意隱瞞霉變腐爛的事情。甚至還有一些奶茶店，也會(huì)使用腐爛的水果來(lái)制作果茶，去年8月媒體就曝出“奈雪的茶”使用腐爛水果的新聞，大家一定要留心！

這些容易引起中毒的霉變食物也要警惕！

①霉變甘蔗霉變的甘蔗會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素，并損害人的中樞神經(jīng)與消化系統(tǒng)。人在食用2-8小時(shí)內(nèi)，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

癥狀嚴(yán)重時(shí)，會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀，諸如大小便失禁、抽搐等。如果得不到及時(shí)處理，會(huì)發(fā)展為植物人，甚至是死亡。

因此，大家在看到那些外皮沒(méi)有光澤，質(zhì)地比較軟，瓤部顏色比較深，有暗灰色斑點(diǎn)的，或者聞起來(lái)有一股“酒糟”味的甘蔗，一定不要買(mǎi)不要吃！

②發(fā)霉雞蛋蛋殼表面本身有一層保護(hù)膜，如果雞蛋受潮或者被淋濕了，這個(gè)保護(hù)膜會(huì)被洗掉。此時(shí)，細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入蛋內(nèi)并導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

所以，如果蛋殼表面出現(xiàn)了黑色的斑點(diǎn)，一定不要吃。

③霉變的花生和瓜子我們平時(shí)吃花生瓜子等堅(jiān)果時(shí)，突然吃到一個(gè)很苦的，其實(shí)那個(gè)就是已經(jīng)霉變的。而這個(gè)苦味，正是來(lái)自于臭名昭著的黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素，前面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，妥妥的一級(jí)致癌物，常年位列肝癌的高危因素中。

想要辨別也很簡(jiǎn)單，但凡瓜子花生、松仁等果仁變黃或者變黑，味道發(fā)苦；谷物和玉米表面上長(zhǎng)出了黃綠色的霉菌或者是有破損、變色、皺縮等，都不要食用或者購(gòu)買(mǎi)。

除此外，購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬與豆腐乳時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝破損或者瓶蓋浮起的，也不要買(mǎi)。

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