丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨晚在太姥山上，經(jīng)歷了這么多年最冷的一個清明節(jié)，冷瘋了。

按實拍的氣溫顯示，竟然降到了4.5℃，太冷了，是穿羽絨服都扛不住的冷。

裹緊衣服，回茶廠里喝杯熱茶暖身。

見狀，茶農(nóng)調(diào)侃：“我給你一床厚棉被，你到茶山睡一晚，體驗一下茶樹的生活……”

玩笑歸玩笑，從植物生長角度看，這樣的晝夜溫差對茶樹生長極為有利。

白天時，晴空明媚，春光融融，沐浴在溫和的漫射光下，山上的茶樹可以進行高效的光合作用，生長大量養(yǎng)分，供應(yīng)新梢生長。

到了晚上，氣溫逐漸下降，適當(dāng)?shù)牡蜏啬軠p少茶樹因呼吸作用產(chǎn)生的消耗，同時，還有利觸發(fā)茶樹生長保護機制，讓芽葉內(nèi)部積攢更多的豐沛物質(zhì)，修煉內(nèi)質(zhì)。

入夜后，起風(fēng)了，降溫了，風(fēng)吹得疏云淡淡，滿天星辰格外顯眼。

昨晚夜間八九點，還在茶園里看到了耀眼的北斗七星。

大概因為我們在高山茶園上，海拔高，人煙少，有一種手可摘星辰的感覺。

當(dāng)然，光是看天象，就能看出明天會是陽光明媚的日子。

果不其然，第二天一早，陽光普照。

早早就定了鬧鐘起來，這么好的天氣，不多采些清明白牡丹，實在太可惜了！

《2》

清明白牡丹和其它白牡丹相比，有什么好？

從昨晚在茶園里看到的北斗星，想起《歷書》里寫過的話：

“春分后十五日，斗指丁，為清明，萬物皆潔而清明，蓋時氣清景明，萬物皆顯。”

從節(jié)氣特點看，清明屬于仲春和暮春的交接點，垂柳妝成，風(fēng)煙凈徹，天朗氣清，芳菲正盛。

二十四節(jié)氣里，清明含有天地萬物“吐故納新”的意思。

而清明白牡丹，作為白茶里有名的節(jié)氣茶。

它身上的獨特點，在于稀缺性。

對很多茶客而言，他們可能喝過了無數(shù)白牡丹，但卻始終沒有機會，一嘗“清明白牡丹”的鮮味。

因為，清明白牡丹屬于時令產(chǎn)物，一年等一回不說，還得“看天吃飯”。

有些年份里，若是天公不作美，在4月4號、5號之間連日陰雨，清明時節(jié)雨紛紛，那就沒有這味難能可貴的節(jié)氣茶了。

再加上，今年的天氣特殊，誰能想到，已經(jīng)臨近清明后，還能迎來倒春寒，夜間氣溫一下子降到個位數(shù)？

客觀來說，降溫對茶樹的生長有利有弊。

先說壞消息，春茶產(chǎn)量會受影響。但好處是，養(yǎng)分更集中，芽葉內(nèi)質(zhì)含量更豐沛。

同時，也得益于這場降溫的影響，茶樹新梢可以更加有效地“持嫩”。

持嫩屬于茶圈專業(yè)術(shù)語，即，保持理想的鮮嫩度。

不至于因為氣溫回升，導(dǎo)致葉片一下子快速開面/長大，影響品相。

自身的節(jié)氣限定，再加上明顯降溫（利于新梢持嫩和養(yǎng)分積累）、天氣晴朗干爽（利于日光萎凋），集萬千寵愛于一身，使得今年的清明白牡丹注定不會平凡。

清明白牡丹的獨特性，還體現(xiàn)在它的季節(jié)更迭屬性。等到清明過后，茶樹生長發(fā)育會進入一個新階段。

從早春時節(jié)的新生萌發(fā)，躍躍欲試，長出新芽，發(fā)出新葉。到現(xiàn)在，沐浴在和煦明媚春光下，芽葉生長速度加速，葉片舒展更為成熟。

從節(jié)氣特點看，清明是陰氣減弱、陽氣生發(fā)、世間萬物“吐故納新”的時間點。

受到時令影響，清明白牡丹的茶香、茶味有別于其它白牡丹。

茶香上，花香更為明媚、甜美、大氣。

喝茶聞香時，能讓人重溫春光燦爛的人間四月天！

茶味上，茶湯口感更鮮、更醇、更潤。

個中細(xì)膩韻味層次，還需慢慢細(xì)品，感受更深！

《3》

白茶里，是不是只有明前茶才好？

不能這么去理解。

不可否認(rèn)，大多數(shù)時候，在清明之前采摘的白毫銀針、牡丹王、明前白牡丹等，外形更細(xì)嫩，白毫更豐富，外在品相更出彩。

茶氨酸含量高，養(yǎng)分足，鮮味足，市場價值高。

但這并不能絕對化地認(rèn)為，白茶里，只有明前茶才是好茶！

六大茶類里，白茶的制茶工藝相對簡樸，沒有揉捻、沒有殺青、沒有焙火等復(fù)雜工序影響，而是化繁為簡，只有最基礎(chǔ)的萎凋、干燥等。

為此，在白茶散茶身上，能體現(xiàn)出一款茶最接近天然的本真風(fēng)采。

不同時令下產(chǎn)出來的白茶，都能還原出當(dāng)時的節(jié)氣特點。

除了清明白牡丹外，白茶江湖里還有不少遠(yuǎn)近聞名的節(jié)氣茶。

比如，再過十五日，即將登場的谷雨春壽眉。

清明過后，轉(zhuǎn)入暮春，氣溫回升。

茶樹生長速度會自然加快，再過不久，就會迎來春壽眉的登場。

春白茶里，谷雨春壽眉的優(yōu)勢頗為明顯。

它的生長期長，像慢養(yǎng)出來的豬肉吃起來味道更香那樣，谷雨春壽眉的湯水會更淳和甘潤。

從清明到谷雨，水潤萬物，雨生百谷，水汽充足，溫暖舒適，不冷不熱。

就像從幸福家庭里走出來的孩子那樣，谷雨春壽眉能擁有落落大方的成熟表現(xiàn)。

茶香馥郁悠揚，茶味甘潤柔和，潤澤感頗強！

《4》

白茶里，明前茶和雨前茶有何不同？

茶葉圈子里，明前茶和雨前茶是兩大重要的春茶IP。

雖說，不是所有的茶葉都有明前茶一說.

比如講究“開面采”的武夷巖茶，要等到谷雨前后才開采，哪里會有明前、雨前這樣的分類！

但對白茶而言，情況卻不同。

在白茶的春茶季里，清明和谷雨都是十分重要的轉(zhuǎn)折點。

白茶江湖里，明前茶和雨前茶的區(qū)分，體現(xiàn)在三點。

首先，采茶時間不同。

明前茶，在清明之前采摘。

清明前夕，還處于初春與仲春之間，氣溫相對偏低，茶樹新梢模樣更為細(xì)嫩。

具體到白茶樹上，則是芽頭更飽滿、白毫更密集，嫩葉更細(xì)窄，葉片普遍柔嫩且瑩薄，葉背多白毫，可采到的白茶等級更高。

雨前茶，在清明后，谷雨前采到的茶。

此時已經(jīng)春深似海，草木無邊。

產(chǎn)出來的雨前茶，更能擁有暮春的成熟風(fēng)味。

其次，出產(chǎn)品類不同。

春白茶里，明前茶包括白毫銀針、牡丹王、明前白牡丹。

從多年的觀察看，對白毫銀針和牡丹王而言，它們幾乎年年都在明前采茶，為此沒有必要專門生硬區(qū)分出“明前銀針”之類不倫不類的說法。

但白牡丹可不同，白牡丹的等級劃分眾多，有特級（牡丹王）、高級、一級，以及其它普通級別之分。

明前白牡丹的品相，相對芽頭更飽滿，葉片更細(xì)嫩，毫香更突出，花香更清雅，和其它白牡丹相比，別有一股風(fēng)流。

而雨前茶，包括少部分白牡丹和一級春壽眉等。

等過了谷雨后，再采一段時間茶，臨近立夏前春茶季就要徹底落幕了。

最后，茶香茶味不同。

明前茶，新梢持嫩性強，白毫數(shù)量密布，茶氨酸含量高。

毫香凸顯，鮮爽突出，鮮味尤絕。

高品質(zhì)的明前茶，喝起來鮮味動人，讓人產(chǎn)生置身于山花爛漫中，空氣里浮動著草木植物的清新香氣的錯覺。

茶圈內(nèi)，不少茶友鐘情于明前茶，與其說獨愛明前茶的鮮嫩，不如說被這份舒爽的鮮味，深深迷戀。

白茶里的雨前茶，具備春日的成熟風(fēng)味。

茶味更成熟、更飽滿。

湯水清新，淳和甘冽，喝入口中潤澤感明顯。

相比以花香、毫香為主的明前白牡丹，雨前茶逐漸會增加幾分恬淡的草藥香。

尤其是，谷雨前夕的一級春壽眉，在白茶里算是性價比很高的口糧茶！

《5》

很早之前，清明這一節(jié)氣還沒正式成型。

當(dāng)時有兩個盛大的春季節(jié)日，與今天的清明節(jié)挨得很近——上巳節(jié)與寒食節(jié)。

上巳節(jié)，是古人郊游沐浴的日子。

春暖花開，大家結(jié)伴到河邊，邊踏青郊游，邊用香草沐浴濯穢，好不熱鬧。

寒食節(jié)，也叫禁火節(jié)，不能開火，不能吃熱食。

可以隨身攜帶提前準(zhǔn)備好的干糧、糕點等，踏青郊游。

至此時，桃紅柳綠，風(fēng)光正好，應(yīng)該多加親近大自然。

若是成天宅在屋里，未免太悶了。

眼下，到了清明，在茶山里，漫山遍野都是茶香。

花是香的，風(fēng)是柔的，陽光是暖的。

一邊采茶，一邊踏青。

同時，在試茶間歇，還能吃到節(jié)氣限定的“清明粿”加餐。

在茶山上的日子，再愜意不過！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。