人類的種植和養(yǎng)殖活動(dòng)，這是人類養(yǎng)活自己最基本的活動(dòng)了。

比爾在這一章中，從漢堡包開始，談到了有關(guān)食用類動(dòng)物的飼養(yǎng)問題，因?yàn)檫@是溫室氣體排放的主要來源之一，在整個(gè)“農(nóng)、林業(yè)和各種土地利用”中，應(yīng)該屬于是排名第一的溫室氣體排放源了。

而且在這個(gè)領(lǐng)域，還涉及多種溫室氣體的排放，不僅有二氧化碳，還有甲烷和一氧化二氮，這對(duì)于短期的氣候來說，會(huì)造成極大的影響，因?yàn)榧淄楹鸵谎趸亩唐跍厥倚?yīng)非常大，甲烷是二氧化碳的28倍，一氧化二氮是二氧化碳的265倍。那么，綜合來看，每年甲烷和一氧化二氮的排放量與70多億噸二氧化碳相當(dāng)，這就占據(jù)了該領(lǐng)域排放量的80%以上。

那么，對(duì)于這個(gè)領(lǐng)域來說，要想達(dá)到凈零排放目標(biāo)，就必須弄清楚如何減少或消除農(nóng)作物種植和動(dòng)物飼養(yǎng)過程中產(chǎn)生的溫室氣體。

其實(shí)，在種植和養(yǎng)殖過程中，溫室氣體的排放不是唯一挑戰(zhàn)，因?yàn)榉N植和養(yǎng)殖需要大量土地，勢必會(huì)造成對(duì)森林的砍伐，也是一個(gè)排放二氧化碳的過程，同時(shí)還破壞了野生動(dòng)物的棲息地。所以，種植和養(yǎng)殖是一種多方位的破壞作用。我們以后還會(huì)看到，在許多方面，一些人類活動(dòng)對(duì)氣候變化和生物多樣性這兩方面都有破壞作用。

人類活動(dòng)對(duì)自然有破壞作用，這似乎是我們的一個(gè)常識(shí)問題。但我們又不能因?yàn)檫@個(gè)原因而放棄人類的發(fā)展。其實(shí)，在歷史上，對(duì)于地球能養(yǎng)活多少人，也有許多的爭論，總體上的論調(diào)，在上個(gè)世紀(jì)是持悲觀態(tài)度的。所以比爾就舉了在西方社會(huì)家一本喻戶曉的書《人口爆炸》，這本書出版于1968年，至少影響了目前還在世的大多數(shù)人。當(dāng)然，現(xiàn)在比爾說這是一個(gè)“已經(jīng)被證偽的預(yù)言”：并沒有出現(xiàn)大規(guī)模饑荒。

也就是說，書中不管是對(duì)人口的預(yù)測，還是對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的預(yù)測，幾乎都是錯(cuò)的。人類社會(huì)不僅沒有進(jìn)入滅亡的邊緣，反而養(yǎng)活了更多的人口。食物也變得越來越便宜，而不是越來越昂貴。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？主要是因?yàn)椤度丝诒ā返淖髡弑Ａ_·埃利希，他沒有考慮到人類創(chuàng)新的力量。一些杰出的農(nóng)業(yè)科學(xué)家，之后就發(fā)起了一場場農(nóng)業(yè)革命，這就大幅度提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量。

我們很容易想到，未來我們對(duì)糧食的需求還會(huì)繼續(xù)增加，甚至還會(huì)攝入更多的熱量，有更多的肉類和奶類等蛋白質(zhì)的消費(fèi)，而這些都需要種植更多的糧食。大家應(yīng)該知道一個(gè)簡單的生態(tài)學(xué)原理，生產(chǎn)肉類比植食要耗費(fèi)更多的資源，需要更多的土地，但土地資源是有限的，所以還得繼續(xù)創(chuàng)新和突破。

現(xiàn)在我們有了綠色溢價(jià)的概念，那么我們就來看看，究竟在哪些方面是創(chuàng)新和新發(fā)明的突破口？

我們先看看反芻動(dòng)物的胃。這個(gè)我們大家可能比較清楚，反芻動(dòng)物胃中的細(xì)菌，在分解植物纖維素之時(shí)，也會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生甲烷，然后通過打嗝和放屁排放到大氣中。

這里比爾給出了一個(gè)估算：

除了反芻動(dòng)物打嗝和放屁釋放甲烷，有些動(dòng)物的糞便在分解時(shí)，也會(huì)釋放大量的多種溫室氣體。比爾這里的數(shù)據(jù)是：

腸內(nèi)發(fā)酵就是我們剛才所提到的反芻動(dòng)物打嗝和放屁釋放甲烷。

現(xiàn)在要解決溫室氣體排放，肯定就要解決這樣的問題啦。其實(shí)，這個(gè)說起來簡單，實(shí)際上是一個(gè)巨大的難題。的確我們可以想辦法，控制反芻動(dòng)物腸道內(nèi)的微生物，比如在飼料中添加一些特殊物質(zhì)，抗生素或藥物，等等。大家想想，這可能嗎？反芻動(dòng)物對(duì)飼料中這些粗纖維的消化吸收，那是完全依賴于瘤胃中的微生物的，如果缺乏這些微生物的正常繁殖，這些反芻動(dòng)物本身就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。

所以，作為飼料研究人員來說，他們整天想的，是如何刺激瘤胃微生物的數(shù)量和活力，增強(qiáng)其發(fā)酵作用，提高飼料的消化利用率，提高動(dòng)物產(chǎn)量。從某種程度上來說，這似乎更靠譜。

當(dāng)然，牛會(huì)產(chǎn)生多少溫室氣體，似乎還與飼養(yǎng)地有關(guān)，我們就看看比爾這里所舉的例子，他說：

所以，改良奶牛的品種，總結(jié)最佳飼養(yǎng)實(shí)踐，然后進(jìn)行推廣，目前來看還是比較具有操作性的。

對(duì)于素食主義者來說，他們可能會(huì)呼吁：停止飼養(yǎng)牲畜。這種簡單、粗暴的辦法，絕對(duì)不是一個(gè)好辦法。因?yàn)槿祟惖慕】?，其?shí)是少不了肉食蛋白的。還不用說，世界各地人類的文化，肉類在人類文明中扮演的角色實(shí)在太重要了。所以，完全杜絕不可能，但倡導(dǎo)人們減少肉食，增加植食，還是有希望的。畢竟增加植食，增加膳食纖維，對(duì)于人體健康來說，也是有好處的。 

那么，有沒有一種權(quán)宜之計(jì)，讓人類減少肉食，但是仍然能享受肉的美味呢？那就是很早就有的一個(gè)產(chǎn)品——植物蛋白肉。所以，如果你現(xiàn)在在為自己的未來尋找一個(gè)投資項(xiàng)目，這個(gè)完全可以考慮一下。

當(dāng)然，投資的時(shí)候，您可能還需要做更詳細(xì)的調(diào)查，目前市面上的人造肉魚目混珠，有些產(chǎn)品的綠色溢價(jià)并不低。就像這里說的：

這也太夸張了吧？但比爾也相信：

剛才這種植物蛋白肉，是用植物產(chǎn)品加工成肉類的樣子和味道，說白了，這是假肉，其口味與真肉還是有很大差別的，動(dòng)物的脂肪、肌肉、肌腱這種特殊的組合，植物蛋白是很難模擬出來的。

由于這種需求的存在，就有研究人員在實(shí)驗(yàn)室研究，如何通過組織培養(yǎng)來生產(chǎn)肉，也就是大家，也許聽說過的“細(xì)胞培養(yǎng)肉”。

大家要明確的一點(diǎn)：這是真正的肉，無論是脂肪，還是肌肉或者肌腱，這種肉與任何兩條腿、四條腿的動(dòng)物，它們的肉是一樣的。只不過是在實(shí)驗(yàn)室培育的，而不是在農(nóng)場飼養(yǎng)的，這整個(gè)培育過程產(chǎn)生的溫室氣體很少。但是，這種辦法目前還處于試驗(yàn)階段，生產(chǎn)成本很高，還不是特別明確如何才能把成本降下來。預(yù)計(jì)要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，可能還需要等待幾十年的時(shí)間。

所以比爾還說：

這個(gè)說法我是同意的，但是對(duì)于這種需要改變?nèi)诵缘姆绞?，我并不看好。許多時(shí)候的浪費(fèi)，并不是資源豐富、生產(chǎn)過剩造成的，而是資源分配不均造成的。除非你有好的監(jiān)測手段，能杜絕浪費(fèi)。比如，在這里比爾所提到的“智能垃圾桶”，說是能夠利用圖像識(shí)別技術(shù)，追蹤某人的食物浪費(fèi)情況，并計(jì)算出相應(yīng)的價(jià)格和碳足跡。不知道這樣的技術(shù)是否能大行其道呢？但是，萬不得已，我覺得還是別首先算計(jì)這種方式可能帶來的減排份額。

而其他一種方式呢，我覺得卻是值得考慮的。比如說，開發(fā)新的技術(shù)，延長水果和蔬菜的保鮮期，延長食物的保質(zhì)期。這從某種方面來說，的確可以杜絕一些浪費(fèi)。我們?cè)S多食物扔出去，不就是因?yàn)檫^期了嗎？當(dāng)然你也可能是覺得那個(gè)食物不好吃，那下次就別買了唄。

另外，提高作物產(chǎn)量，合成化肥當(dāng)然是功不可沒的，這是同樣大幅度提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量的一場革命。比爾說：

化肥有磷肥、氮肥、鉀肥，因?yàn)檫@是植物生長的限制性元素。但是，我們?cè)谑┓手?，往往?huì)施用大量的氮，這遠(yuǎn)超在自然環(huán)境中所能獲得的氮。首先化肥的生產(chǎn)，必然會(huì)產(chǎn)生碳排，不過這是我們上一章的內(nèi)容，現(xiàn)在我們還是主要考慮，化肥這個(gè)產(chǎn)品本身在農(nóng)田中的行為。

氮肥施用到農(nóng)田之后，并不是全部被作物吸收，大概只有一半被吸收，剩余的，要么進(jìn)入地下水或地表水，造成水體的污染，要么在土壤中被微生物所用，產(chǎn)生氮氧化合物釋放到大氣中，其中的一氧化二氮這種形式就是重要的溫室氣體。我們前面提到過，其短期的溫室效應(yīng)是二氧化碳的265倍。就化肥來說，目前其實(shí)還沒有找到任何實(shí)用的“零碳”替代品，所釋放的一氧化二氮，也還沒有相應(yīng)的捕獲技術(shù)。

大家也許會(huì)比較奇怪，既然氮肥只有不到一半被作物吸收，為什么還要施用那么多氮肥呢？因?yàn)榈时阋寺?。這不是一句玩笑話，真的是因?yàn)榈时阋?，所以多施用一些?huì)在經(jīng)濟(jì)上更合算。我這樣一說，你是不是越來越糊涂了？好，我們來解釋一下：土壤中氮的含量是在不斷變化的，作物在不同生長時(shí)期，所需要的肥料是不一樣的，如果我們能夠精確地對(duì)這兩個(gè)方面進(jìn)行監(jiān)測，那么按需施肥固然很好。但是，就是這個(gè)監(jiān)測本身，成本高昂，還需要大量的人力、物力和時(shí)間成本，最終計(jì)算下來，在經(jīng)濟(jì)上不合算。所以，還不如多施肥，滿足其最大用量，維持作物的持續(xù)高速生產(chǎn)。

當(dāng)然，還有一些辦法，比如，改良土壤固氮微生物，讓它們能自主產(chǎn)生氮肥，如果這些方法能夠奏效的話，的確可能降低化肥的需求量，這也就間接地減少了化肥導(dǎo)致的溫室氣體排放。

那么，在農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖過程中，那一定伴隨著另外一個(gè)土地利用方式的變化，那就是森林砍伐，這會(huì)帶來一系列的變化：被毀的林木，很快就會(huì)將林木中所含的碳釋放到大氣中，也基本上是二氧化碳的形式。毀林之后，這片土地的土壤中所含的大量碳也會(huì)慢慢釋放出來。

巴西為了生產(chǎn)牛肉，在過去幾十年里，一直在將亞馬孫雨林轉(zhuǎn)變成養(yǎng)牛的牧場，牛肉出口到全世界，所以比爾說：

不同的地方，砍伐森林，用途可能有所差別，剛才說的巴西，是為了生產(chǎn)牛肉；而尼日利亞呢，是為了生產(chǎn)木炭；印度尼西亞，是為了種植棕櫚樹，最后生產(chǎn)棕櫚油。這些產(chǎn)品如果未來能替代就好了，比如找到一種合成棕櫚油的方法。

上述這些數(shù)字，分開來看，似乎都不大，但如果把所有這些排放量加起來，數(shù)字還是非?？捎^的。這里我們還是引用比爾的所整理的數(shù)據(jù)：

這緊接著的兩段，我覺得比爾說得非常好：

所以，我們亟需政治和經(jīng)濟(jì)上的解決方案，這個(gè)我們以后再詳細(xì)討論。

我之前有好幾次與大家聊過植樹造林在應(yīng)對(duì)氣候變化中的作用，這里比爾的說法也基本上是比較到位的：

這許多的因素就包括：不同樹木的情況各異；樹木會(huì)存活多久，如果被燒掉，所儲(chǔ)存二氧化碳就會(huì)再次釋放到大氣中；新種的樹和一直生長在那里的樹，對(duì)你來說意味著什么？冰雪覆蓋的地區(qū)，種植樹木更大可能是導(dǎo)致溫度上升，因?yàn)樯钌矬w比淺色物體更能吸收更多的熱量嘛。

我以前在與大家介紹這些內(nèi)容的時(shí)候，經(jīng)常有人不理解，種樹還有不好的么？所以比爾蓋茨也顧忌到了這一點(diǎn)，于是他就補(bǔ)充說：

但是種樹是有條件的，該種的地方種樹，哪些是該種的地方。他說：