文/人間紀聞錄

編輯/人間紀聞錄

吃包子，你中招了嗎？

2020年，江蘇海安市一做早點生意的男子張加華因銷售不符合安全標準的食品，被判處有期徒刑一年，并在媒體上公開賠禮道歉。

張加華包子鋪所售賣的包子看上去又大又圓，吃起來也松軟香甜，回頭客源源不斷，但這些又好看好吃的包子背后，是他在包子里加入了有毒物質(zhì)“鋁”。

這樣的“鋁包子”吃多了，導致身體受到嚴重危害，記憶力減退，骨質(zhì)疏松、反應(yīng)遲鈍等，特別是對兒童來說，會直接影響神經(jīng)發(fā)育導致智力障礙。

那么，張加華為何要做“鋁包子”，作為消費者的我們懂得識別嗎？

又大又白包子的秘密

2019年，大專剛畢業(yè)的張加華從學校走向了社會，對于找工作的事，他很急切，但也很迷茫。在同學一個一個都找到工作后，張加華為了跟上腳步，就隨便找了個銷售員的崗位，薪水和業(yè)績掛鉤，還算過得去。

干了一個月后，張加華打了退堂鼓，因為工作地方離家實在太遠了！本來工作的一天時間就夠緊湊了，還要在上下班路上花三四個小時，干脆辭職。這次他想找個離家近，最好還能賺大錢的那種工作。

偶然一次機會，他聽一位做了十幾年生意的親戚說：如今上班族越來越多，“流動餐飲”的需求很大，基本每個上班族早上都喜歡買個熱氣騰騰的包子當做早餐。

張加華靈機一動，這不是個掙錢的好路子嗎？完全符合自己的需求。

于是，他花了幾千塊錢報了個烹飪班，專門學習制作面包、甜點等技術(shù)。同時和女友姜雪蓉商量選址，考慮到店鋪成本和市場需求，最終選擇在人流量大的城東鎮(zhèn)利民花苑附近開個早餐店，主營各種包子的制作與銷售。

對于開店做生意，沒有經(jīng)驗的張加華是忐忑又期待，開早餐店與其它生意不一樣，最講究的就是一個“早”，有多早呢？基本每天四五點就要起來現(xiàn)包包子，上籠蒸，上客售賣，幾乎沒有能停手休息的時間。因為面粉需要十幾個小時來發(fā)酵，基本上等買包子的熱潮過去后，就開始準備第二天的原料制作，等忙完差不多已經(jīng)到下午的四五點了。

當老板的艱辛，張加華可以說是深有體會了?？墒?，現(xiàn)實總是太殘酷，早餐店已經(jīng)開張一個月時間了，張加華起早貪黑的努力沒有得到回報，店里生意出奇的差，看著別人包子鋪里門庭若市，自己店里門可羅雀，張加華心里真不是滋味。

“雪蓉，這可怎么辦？咱們是哪里做得不好嗎？包子味道挺不錯的呀！”

“就是！哎，再堅持堅持，后面生意會上來的?！?/strong>

聽到女友的鼓勵，張加華給自己打了打氣，他決定去別人早餐里探探情況，于是，第二天，他把自己店鋪關(guān)張了，將他們整個區(qū)的包子鋪包子與自己店里的包子對比了對比，終于，他發(fā)現(xiàn)了問題所在。

別人家的包子總是又大又圓，而自家店里的包子大部分時間做出來的都是略帶黃色，且不夠蓬松甚至有點扁扁的。總之，就是包子的賣相和別的店鋪里的相比，差多了！這也難怪之前老是有顧客對他們包子挑來挑去，一臉嫌棄的感覺，原來是因為不好看。

可是，就算是知道了原因，又有什么用呢？自己就是按照之前學到的技術(shù)操作，怎么做出來的就是和別人不一樣呢？張加華很郁悶，他喊了幾個好朋友，決定借酒消愁，順便聽聽朋友的意見，這店到底還要不要繼續(xù)開下去。

“怎么了這是，不去忙你的早餐店生意，還有時間找兄弟們喝酒呢？”

“哎，你是不不知道，我快愁死了！不怕兄弟們笑話，我做出的包子和別人家的相比，我做得又黃又硬，簡直是歪瓜裂棗，顧客都不喜歡?！?/strong>

聽見張加華的抱怨，其中一個朋友若有所思，然后告訴了他一個關(guān)于“包子又大又白”的秘密：

“用香甜泡打粉吧，它能讓你做出來的包子又大又白又好吃?！?/strong>

“啥玩意啊這是，這么神嗎，不會有什么副作用吧？”

“沒事，你聽我的，少加點，量少吃不死人！”

聽著朋友拍胸脯保證，張加華有種躍躍欲試的感覺。于是，第二天一清早就去一家售賣食品添加劑的店鋪，買了一包香甜泡打粉。

回家后，還是按照原來的配方又和了一次面，只不過這次加了點香甜泡打粉，結(jié)果做出來的包子果真如朋友所說，松松軟軟得像個大白胖子，手輕拍還能拿個聽見“砰砰砰”的聲音，張加華心里那個喜悅啊，難以言表。

從那之后，張加華的包子鋪生意來了個180度大轉(zhuǎn)彎，那銷量噌噌噌地往上漲，平時一天都賣不完的量，不到九點就賣個精光。張加華像是發(fā)現(xiàn)了寶，一天天往賣泡打粉的店跑得比賣面粉的店還勤。

這天，張加華還是向往常一樣，去那家店購買香甜泡打粉，在結(jié)賬的時候，老板抬眼知會他看墻上的函，這是產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家發(fā)來的，上面顯示：這種香甜泡打粉里含有鋁的成分，國家禁止在小麥粉記包子、饅頭等制品中添加使用，可以油炸的面粉制品中添加少許，但也不能超過標準。

老板的意思就是讓張加華以后別再買它做包子了，但張加華不予理會，只認為是老板嫉妒自己店鋪生意好，反而買了比平時還要多的量，照常用在制作包子中。

后來女友知道了這事，極力勸阻張加華只能昧著良心發(fā)財，可剛嘗到甜頭的張加華哪會就此罷手，不僅繼續(xù)使用香甜泡打粉，反而指責女友不幫忙，認為她“膽小干不了大事”。

沒過多久，姜雪蓉向張加華提出了分手，從這件事她看出來了，男友的人品有問題。張加華倒好，不僅沒有因為這事對自己的行為進行反思改正，反而把“鋁包子”做得越來越兇，不亦樂乎。

時間一長，吃慣了包子的顧客們覺得有點不對勁，張加華包子鋪的包子白、大得有點太夸張了，加上食品安全的活動正在宣傳，所了解的顧客懷疑這包子可能有問題，于是，就向市消費者協(xié)會反映了情況，隨后事情到了市場監(jiān)督管理局。

在行政執(zhí)法人員對店鋪進行挨個檢查時，書面告知了張加華：不得在小麥面粉制品中添加含鋁的泡打粉，也將此情況反映到了海安市人民檢察院。

2020年5月20日，檢察院對張加華制作售賣“鋁包子”一事予以立案，對張加華銷售的包子進行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)包子中鋁殘留物的含量達到了215.9mg/kg，不符合國家安全標準。還發(fā)現(xiàn)，自2019年11月開店至2020年3月，張加華用含鋁泡打粉生產(chǎn)銷售了包子近8000個，獲得人民幣2萬余元收益。

而使用含鋁泡打粉制作并銷售包子給消費者的行為，損害了消費者的生命健康權(quán)，該行為已經(jīng)構(gòu)成了犯罪。2020年9月1日，海安市人民法院判決：判處張加華有期徒刑1年，并在海安市媒體上公開道歉。

“香甜泡打粉”是何物，和“小蘇打”是同一種物質(zhì)嗎？

懂烘焙的人對香甜泡打粉應(yīng)該不陌生，作為一種食品添加劑，在做面包中經(jīng)常能用到，在它的作用下，和好的面發(fā)酵得更快，蒸出來的面點也更松軟，而且還像名字一樣有一股香甜的味道。它的主要成分是硫酸鋁鉀或者硫酸鋁銨，這樣表達大家可能不太理解，但它的俗名大家應(yīng)該有所了解：明礬，也就是鉀明礬和銨明礬。

明礬

平時做包子時，想要讓它更大更松軟，一般有兩種方法：酵母發(fā)酵或者是泡打粉小蘇打。就像平時喝的氣泡水充斥在人體內(nèi)一樣，這兩種都會產(chǎn)生大量的二氧化碳充斥在面團中。

但是酵母發(fā)面是讓酵母菌在無氧呼吸的條件下產(chǎn)生二氧化碳，泡打粉是明礬和小蘇打反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳。一個是生物無氧呼吸，一個是化學反應(yīng)。而且最終還是，酵母發(fā)面最后的產(chǎn)物除了二氧化碳外，還有少量的酒精和能量，對人體是無害的。而明礬發(fā)面后，會在產(chǎn)物中留下氫氧化鋁，嚴重危害身體健康。

所以，在2014年7月1日，國家就新頒布了部分食品禁用明礬的新法規(guī)，包括含有明礬的泡打粉，若違反那就屬于違法行為。

有很多朋友分不清泡打粉和小蘇打，在購買時錯將兩者當成一樣東西。雖然它們外形十分相似，但香甜泡打粉并不是小蘇打。小蘇打?qū)W名叫“碳酸氫鈉”，而香甜泡打粉是由“銨明礬”、“碳酸氫鈉”、“磷酸鹽”、“碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的。

所以，香甜泡打粉中含有小蘇打，但并不是就是小蘇打。香甜泡打粉是一種復合發(fā)酵粉，小蘇打是一種堿面，雖然泡打粉中含有蘇打粉，但經(jīng)過檢測，市售的泡打粉是中性，而非堿性，所以蘇打粉和泡打粉也不能任意替換。

香甜泡打粉對人體有何害處，為何國家禁止了還能在市面上流通？

前面有提到，香甜泡打粉中含有磷酸鹽，添加了磷酸鹽的食物可以保持新鮮度和味道。但是，人體一旦攝入太多磷，那么體內(nèi)的鈣就無法充分吸收和利用，長此以往，就會引發(fā)老年人骨折、骨骼變形等，造成年幼孩子發(fā)育遲緩、骨骼畸形等。大量的磷酸鹽還可導致分甲狀腺腫大、鈣化性腎機能不全等。

最重要的還是其中主要成分明礬，根據(jù)醫(yī)學證明，明礬中的鋁一旦被人體大量食用，就會引發(fā)老年癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

那既然危害如此之大，為何還能在市面上流通？

含鋁泡打粉的非法添加有兩種類型：超范圍添加和超限量添加，超范圍添加指的是在食品安全標準允許外進行添加；超限量則是在允許添加的范圍內(nèi)使用，但因用量過大使得鋁的殘留量超標。

香甜泡打粉作為一種膨松劑、穩(wěn)定劑，可以使用在豆類制品、面糊、裹粉、油炸面制品、焙烤食品等產(chǎn)品中，但有明確限量標準，這里限制的量不是泡打粉的使用量，而是鋁在產(chǎn)品中的殘留量。而上述之外的小麥制品是不可以添加使用的。

生活中，可以替代泡打粉在面粉中發(fā)酵的物品有很多，酵母、小蘇打的效果同樣好也很健康，完全沒有必要做違法的事。

怎樣辨別“鋁包子”？

如今，為了賺錢，知法犯法的黑心商家不在少數(shù)，我們在了解“鋁包子”危害的同時，更需要學會辨別“鋁包子”。

一：捏

“鋁包子”有個很大的特點，“蓬蓬的”，也就是異常的松軟膨化，含鋁泡打粉的發(fā)面速度快，發(fā)酵出來的面團其實是個“不靈活的胖子”，如果是“鋁包子”，用手捏過之后很難恢復原狀，但如果沒有添加劑，捏過后很快就能恢復原狀。

二：看

真正的老面饅頭，白中有很明顯的微黃色，而“鋁包子”在氫氧化鋁的作用下會白凈的有些不正常。

三：查

添加了香甜泡打粉的“鋁包子”，掰開后能看見發(fā)酵的氣孔密集、細小而且均勻，而沒有加含鋁泡打粉的包子和饅頭，看起來干癟實在，發(fā)酵的氣孔相對而言也沒有那么均勻漂亮。

四：嘗

“鋁包子”在咬下去的瞬間會感覺很虛，沒有嚼勁和口感，而沒有添加含鋁泡打粉的包子嚼起來就特別有嚼頭。而且老面饅頭嘗起來有一股淡淡的面香味，而加了添加劑的包子饅頭，吃到嘴巴里會有一種面包味，甜味也更明顯。

結(jié)語：

食品安全問題一直都是國家抓的大頭，時不時跳出的新聞中，某某某使用了國家禁用的物品、某某某使用了危害健康的物質(zhì)，看似沒發(fā)生在自己身上毫不相關(guān)，實際上卻與我們息息相關(guān)。

越來越多的“病從口入”在時刻提醒著：吃好不是吃飽，而是要吃得健康。

關(guān)愛身體，或許可以從吃開始做起。