松板肉

松板肉是位于豬頸兩邊的肉，“松板肉”是料理界比較高端的叫法。就產(chǎn)量而言，松板肉非常稀少，一只豬只能切割半斤左右，非常珍貴，因此人們甚至給了它“黃金六兩”之稱。松板肉脂肪如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，卻完全不會油膩。

松板肉本身肥肉部分雖然不多，但是肉質(zhì)神奇的軟嫩，煎炒燜烤各種做法都適合，而且無論如何做都不會難吃。另外：槽頭肉也在豬頸部位，松板肉可以說是槽頭肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含氣管、血管以及淋巴結(jié)較多，未處理干凈會對人體有害無益，最好不要食用。

梅花肉

梅花肉即豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯，形似梅花，因而得此雅致的名稱。吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。梅花肉的肉質(zhì)比較嫩且含有部分脂肪，因此最適合用來做叉燒肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。

里脊肉

是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。用途非常廣泛，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

上腦肉

上腦肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。

臀尖肉

也被稱為水晶柳，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

五花肉

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊