疫情的反復(fù)，對(duì)餐飲業(yè)而言并不友好。面對(duì)困境，近兩年雖然有不少餐飲門店倒下，但更多的餐飲人卻選擇了堅(jiān)守。深耕餐飲業(yè)三十余年的楊偉琳認(rèn)為，困境之下，餐飲門店不僅需要積極拓展外賣業(yè)務(wù)，還需要選擇第三、第四甚至更多的增長(zhǎng)曲線。

外賣，能給大部分餐飲門店紓困。疫情發(fā)生時(shí)，一些管控區(qū)、防范區(qū)的小區(qū)大部分設(shè)有外賣點(diǎn)，外賣平臺(tái)也積極采取動(dòng)作支持更多商家入駐，比如降低準(zhǔn)入門檻、提高審核速度、加大補(bǔ)貼力度、提供運(yùn)營扶持等等。

這樣一來，雖然禁止堂食，但餐飲門店由于開辟了線上業(yè)務(wù)，能在一定程度上緩解壓力。更有甚者，因?yàn)檫\(yùn)營得好，賺的也許會(huì)比之前的更多。

“當(dāng)然，有一個(gè)事實(shí)需要認(rèn)清，外賣并不能拯救所有的餐飲企業(yè)。”楊偉琳說，“有些地方在疫情嚴(yán)重的時(shí)候，不僅堂食，連外賣都停止運(yùn)營。而且有些餐飲門店并不熟悉線上業(yè)務(wù)，外賣營收也許連店租都不夠付。”

所以，楊偉琳認(rèn)為僅僅是拓展外賣業(yè)務(wù)是不夠的，還需要拓展第三、第四……增長(zhǎng)曲線。事實(shí)上，在疫情反復(fù)打擊之下，已經(jīng)有不少企業(yè)開始有意識(shí)的這么做，比如做半成品、社區(qū)團(tuán)購、打通電商銷售渠道等。

舉個(gè)例子，半成品可以看作是預(yù)制菜，近兩年預(yù)制菜賽道迎來風(fēng)口期，不僅吸引了海底撈這些火鍋巨頭切入預(yù)制菜賽道，還涌現(xiàn)了像鍋圈食匯這樣的預(yù)制菜新興巨頭。把產(chǎn)品做成預(yù)制菜，銷售端選擇就更多了，不會(huì)局限于堂食、外賣，還能在通過抖音等電商渠道進(jìn)行銷售。

“多舉措并行可以盡可能的降低損失，這是餐飲企業(yè)面臨疫情反復(fù)時(shí)的可選項(xiàng)?！睏顐チ照f，“這是由案例支撐的，困境時(shí)銷售渠道廣、營收結(jié)構(gòu)多元的連鎖加盟店受的是輕傷，但個(gè)體戶、小店受的可能就是重傷?！?/p>

所以，企業(yè)經(jīng)營始終是危與機(jī)并存的，餐飲行業(yè)也不例外，疫情催生了餐飲新需求，甚至刺激某種需求迅速增長(zhǎng)，比如預(yù)制菜賽道?！懊鎸?duì)困境從來不可怕，可怕的是面對(duì)困境時(shí)選擇了躺平，而不是展開多種方式的探索，挖掘突破點(diǎn)?！睏顐チ照f。