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1938年，滇紅工夫茶由著名茶學(xué)專家馮紹裘先生在鳳慶創(chuàng)制成功，1939年開(kāi)始正式生產(chǎn)。滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納等地，尤以鳳慶產(chǎn)量最大。滇紅工夫茶原料宜選用云南大葉種的鮮葉。 
目前，鳳慶的滇紅品類有傳統(tǒng)滇紅工夫、新型滇紅和紅碎茶三大類。傳統(tǒng)滇紅工夫的工藝流程分為初制和精制，因目前精制已較少采用篩分定級(jí)，所以本文僅以傳統(tǒng)滇紅工夫的初制為主介紹其工藝特點(diǎn)。
傳統(tǒng)滇紅工夫的品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié)、肥碩，色澤烏潤(rùn)，金毫顯，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣濃郁高長(zhǎng)，滋味濃醇鮮爽，葉底紅勻明亮。采摘一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥一毛茶一檢驗(yàn)一稱量一入庫(kù)。
毛茶一毛茶拼配付制一篩分一風(fēng)選一揀剔一檢驗(yàn)一成品拼配一勻堆一補(bǔ)火一稱量一包裝一檢驗(yàn)一入庫(kù)。
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對(duì)開(kāi)葉。鮮葉分級(jí)歸堆攤放。
滇紅工夫茶以菱凋槽菱凋和室內(nèi)自然萎凋?yàn)橹?，也可?/span>用室外日光萎凋等。萎凋槽萎凋即將鮮葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行萎凋。攤?cè)~厚度因鮮葉情況而異，一般嫩葉、雨水葉、露水葉薄攤，攤?cè)~厚度多為10cm—15cm;老葉厚攤，一般為15cm—20cm。攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。一般以溫度20℃—30℃、相對(duì)濕度65%—75%為宜，保持槽體前后部溫度相對(duì)一致。室內(nèi)自然萎凋則利用自然空氣對(duì)流蒸發(fā)鮮葉內(nèi)水分。要求室內(nèi)通風(fēng)透氣良好，整潔衛(wèi)生，避免陽(yáng)光直射。萎凋間設(shè)萎凋架，萎凋架上可放置7—10層萎凋簾，萎凋簾以竹篾編成，便于通風(fēng)透氣，散失水分。一般攤?cè)~厚度1.5cm—3cm左右，攤?cè)~要厚薄均勻，保持室內(nèi)溫度18℃—22℃、相對(duì)濕度65%—75%為宜。
干燥分毛火和足火兩個(gè)階段進(jìn)行，中間要進(jìn)行攤涼以均勻水分。毛火階段一般用熱風(fēng)干燥，濕坯葉要均勻薄攤，溫度（進(jìn)口溫度)掌握在115℃—130℃之間，120℃左右最佳，時(shí)間一般控制在5—7分鐘，烘至七成干（含水量30%左右）。毛火茶下機(jī)后，立即攤涼，使水分重新均勻分布，避免出現(xiàn)外干里濕現(xiàn)象。攤涼厚度10cm左右，時(shí)間20—30分鐘。足火階段使用電熱烘干機(jī)提香，毛火茶攤涼后要及時(shí)進(jìn)行足火，足火時(shí)攤?cè)~厚度較毛火時(shí)厚，溫度掌握在90℃—110℃之間，以100℃左右為佳，烘至含水量為7%左右，立即下機(jī)攤涼，審評(píng)拼袋歸倉(cāng)。
(以上參考資料：王紹梅、宋文明《滇紅工夫茶初制技術(shù)》)外形美觀、色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣純正持久，滋味濃厚，葉底肥厚柔軟。新型滇紅茶在傳統(tǒng)滇紅工藝的發(fā)酵工序后，增加了做形工序，有直條形、扁條形、卷曲形、珠形等。鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一做形—干燥一稱量一包裝—檢驗(yàn)—入庫(kù)。
外形顆粒緊結(jié)重實(shí)、勻整、色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，帶金圈，香氣鮮濃，滋味濃厚強(qiáng)烈、鮮爽，葉底紅勻。鮮葉一萎凋一揉切一發(fā)酵一干燥一揀梗一篩分一成品拼配一勻堆一補(bǔ)火一稱量一包裝-檢驗(yàn)一入庫(kù)。
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