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說起傳說中最柔軟的蛋糕，小卡最先想到的是北海道戚風(fēng)蛋糕。柔軟、細(xì)膩、順滑，像吃冰淇淋一樣入口即化，也讓很多吃貨為之傾倒。  北海道戚風(fēng)蛋糕，一款人見人愛的家庭甜品，顏值和口感都雙一流。比起普通的戚風(fēng)蛋糕來說，這款蛋糕的口感更加細(xì)膩、綿軟。蓬松的蛋糕胚子，包裹了滿滿香甜的香草卡仕達(dá)醬，咬一口松軟爆漿，好吃到?jīng)]朋友。 無論是日常休閑，還是精致的早餐或者下午茶，這款小甜點(diǎn)都非常合適。做法也很簡單哦，一起動手做起來吧~   北海道戚風(fēng)蛋糕 （by烘焙達(dá)人@Eva小佳美食） 「 材 料 」 ★蛋黃部分： 蛋黃6個，色拉油50g，牛奶65g 細(xì)糖10g，低筋面粉85g ★蛋白部分： 蛋白6個雞蛋的量，細(xì)糖60g，檸檬汁適量 ★香草卡仕達(dá)醬： 蛋黃2個，細(xì)糖40g 玉米淀粉10g，牛奶150ml 黃油10g，淡奶油100g，香草莢半根 「 烘 烤 」 上下火160度，35分鐘 「制作步驟 」 「1」制作蛋黃糊：將面粉過篩到碗里，色拉油小火加熱至周邊冒小泡后緩緩倒入面粉中，同時不斷攪拌均勻成細(xì)膩的糊狀；  「2」牛奶倒入剛剛熱過油的奶鍋中變成溫牛奶，再加入面糊中攪拌均勻；  「3」待面糊稍涼后加入蛋黃，攪拌均勻，蓋好備用；  「4」打發(fā)蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，用打蛋器低速打發(fā)至起粗泡后分3次加入細(xì)糖，打發(fā)至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鉤的狀態(tài)；  「5」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻，再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻；  「6」面糊裝入裱花袋中，擠入中號紙杯模中，約8分滿；  「7」烤箱提前上下火160度預(yù)熱好，蛋糕放入倒數(shù)第二層，烘烤約35分鐘；  「8」烘烤結(jié)束，蛋糕出爐放置網(wǎng)架晾涼；  「9」制作香草卡仕達(dá)醬：將蛋黃打散后加入20g糖，攪拌到顏色變淺后加入玉米淀粉，拌均勻； 「10」將牛奶和另一半糖倒入鍋中，加入香草籽，加熱煮至微沸騰狀態(tài)后慢慢沖入面糊中，一邊倒一邊攪拌均勻； 「11」把混合好的香草卡仕達(dá)液再倒入奶鍋中，小火加熱并不斷攪拌，直至變濃稠順滑狀態(tài)，趁熱加入黃油拌均勻，蓋好冷卻； 「12」將淡奶油打發(fā)至有紋路的順滑狀態(tài)后加入冷卻的香草醬中，混合均勻至順滑狀態(tài)，裝入配圓嘴的裱花袋備用； 「13」將香草卡仕達(dá)醬緩慢擠入冷卻的蛋糕中，蛋糕會慢慢膨脹鼓起來，表面再撒上防潮糖粉，美味的北海道戚風(fēng)蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！ 出爐啦！ 小貼士 1、此材料份量約可做15個中號方形紙杯蛋糕； 2、蛋糕體制作時采用了“燙面”的方法，將面粉“燙”熟了后，面粉中的淀粉發(fā)生了糊化，進(jìn)而可以吸收更多的液體水分，蛋糕胚的口感會更加濕潤松軟； 3、制作香草卡仕達(dá)醬時，要小火加熱并不斷攪拌，以免糊底； 4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整； 配方中的面粉含量比較低，含蛋量大，蛋糕出爐后會有一些回縮，屬正?，F(xiàn)象，擠入內(nèi)餡剛好可以把蛋糕撐起來哦。 |
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