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導語：買香椿，綠葉和紅葉香椿有啥不同？弄懂再買不浪費錢，別再瞎買了！

“等閑識得東風面，萬紫千紅總是春”，春天是何其的美好。民諺云“三月八，吃椿芽”，春天雖然有許多的珍饈美味，但這香味獨特、味道鮮美的香椿芽可別錯過了。香椿芽被譽為“野菜界的榴蓮”，喜歡香椿的是欲罷不能，而不喜歡的則是抱頭鼠竄，說它有“雨天發(fā)霉的氣息”。

中國人食香椿的歷史已千年有余，所以香椿是當之無愧的“網(wǎng)紅菜”。據(jù)元代《農(nóng)桑輯要》記載：“木實葉香，有鳳眼草者謂之椿”。香椿又叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及維生素C等。它是藥食兩用“樹上蔬菜”，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效，因此李漁說：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也”。

香椿具有兩大顯著特點，那就是價格不便宜、味道不一般。而且自古就有“雨后香椿生木質(zhì)”的說法，也就是說谷雨過后香椿芽就不再鮮嫩，所以喜歡吃香椿的趕緊下手，錯過這一季要再等一年。很多朋友在買香椿的時候會發(fā)現(xiàn)，香椿葉子有紅色和綠色兩種，有人說綠色的比較鮮嫩，紅色的已經(jīng)老了，真的是這樣嗎？買香椿，綠葉和紅葉香椿有啥不同？弄懂再買不浪費錢，別再瞎買了，一起看一下吧。

【不同點】

不同點一：品種不同

其實葉子顏色不同并不是嫩和老的區(qū)別，而是二者的品種不同，通常紅葉香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿等，而且樹冠比較開闊，樹皮是灰褐色的；而綠葉香椿有青油椿、黃羅傘等品種，樹冠通常是直立的，樹皮是青色或者綠褐色。

不同點二：成熟時間不同

一般情況下，紅葉香椿比較耐低溫，所以發(fā)芽比較早，“三月八，吃椿芽”就是指紅葉香椿，因為成熟早，所以吃的周期也比較長，一般能吃到四月份；而綠葉香椿喜溫，發(fā)芽時間也比較晚，所以谷雨前后能吃到的通常是綠葉香椿。

不同點三：味道不同

從顏色我們可以看出，紅葉香椿是屬于奔放類型，所以味道比較濃郁，遠遠便能聞到它獨特的香氣；而綠葉香椿屬于內(nèi)斂類型，所以味道相對比較清淡，這樣就可以根據(jù)個人的喜好來挑選香椿了，好吃還不浪費錢，一定不要瞎買。

不同點四：口感不同

紅葉香椿光澤感比較強，香味濃郁，纖維比較少，油脂非常豐富，做出來的菜也是香味濃郁，鮮嫩爽口，所以紅葉香椿適合于腌制或炒食；而綠葉香椿相對比較清淡，油脂少，不易上頭，所以綠葉香椿更適合涼拌。

【相同點】營養(yǎng)價值

不管是綠葉香椿還是紅葉香椿，二者的營養(yǎng)結構很是相似，所以在營養(yǎng)上沒有太大的區(qū)別，可以隨便購買。

【注意事項】

香椿雖然營養(yǎng)豐富，而且美味，但是它也有壞處，那就是它所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠超出普通的蔬菜和野菜，所以烹飪之前一定要焯水，這樣可以去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來也更放心。

“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰”，從古至今人們一直未減少對香椿的愛。買香椿時，分清“紅葉”和“綠葉”，口感差別大，看完是不是明白了？以后就可以根據(jù)個人喜好，有選擇地購買，別再瞎買了。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！