火腿腸是癌癥“催化劑”？看似含有很多營養(yǎng)成分的火腿腸，除了保質(zhì)期比較長，攜帶方便，似乎并不是很受歡迎，因為火腿腸會給人體帶來諸多危害。 比如，長期吃火腿腸的人，由于材料單一，容易引發(fā)營養(yǎng)素攝入不足。人體對于營養(yǎng)素需求相對比較高，如果長期營養(yǎng)物質(zhì)簡單，會導(dǎo)致生長發(fā)育等受影響； 火腿當(dāng)中含有亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結(jié)合式，氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去血氧能力； 火腿含鹽較高，屬于高鈉食品，容易導(dǎo)致胃潰瘍，胃癌發(fā)生對于血壓的穩(wěn)定非常不利，長期吃火腿，還會導(dǎo)致血液中鈉元素超標(biāo)，加速鈣質(zhì)流失引發(fā)骨質(zhì)疏松等。 火腿腸最讓人擔(dān)憂的是致癌問題，火腿腸或香腸在制作過程中均添加過食品添加劑，比如硝酸鹽和亞硝酸鹽這種添加劑，既可滅菌又可發(fā)色，這是從工藝食品需求出發(fā)添加的。 但是硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體后，在適合的條件下（胃液的PH適合）可與胺類物質(zhì)合成強致癌物（N-亞硝基化合物），而且無論量的多少均可發(fā)生致癌作用。 長期吃火腿腸，更容易增加患癌風(fēng)險，最近幾年癌癥高發(fā)與多方面因素有關(guān)系，如果經(jīng)常吃以下食物，同樣會導(dǎo)致癌細胞越來越“活躍”。
醫(yī)生：不止香腸，這6物，能不吃就不吃【霉變的食物】 現(xiàn)如今生活條件不斷提高，但是還有不少中老年朋友舍不得家里沒變的食物，因為習(xí)慣了節(jié)儉，會把霉變食物稍微處理繼續(xù)吃，殊不知，存在較強安全隱患。 食物發(fā)霉的主要兇手是霉菌，霉菌屬于真菌的一種，它產(chǎn)生的有毒物質(zhì)因此被稱為真菌毒素，大家熟悉的黃曲霉毒素就是真菌的一種。 研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，而且它對肝臟具有很強的破壞性，1mg的黃曲霉素就可引發(fā)肝癌。 氰化鉀的毒性大家可能不了解，如果人口服了50~100mg的氰化鉀，就可能會引起死亡。黃曲霉素不太容易被破壞，要想破壞它至少需要達到280℃的溫度。
很多人認為只需要把沒變的部分切掉或洗干凈就可以放心吃，但這種觀點是錯誤的，因為食物被霉菌感染后繁殖的速度比較快，我們僅靠肉眼，無法察覺。 但是需要提醒大家，并非所有霉變食物都是有害的，比如很多人愛吃的豆腐乳是由豆制品加入了紅菊粉以后發(fā)酵而成。豆腐乳不僅無毒，還具有健脾消食作用。 【檳榔】 有的人平時特別喜歡咀嚼檳榔，但是控制不住量就會導(dǎo)致人體健康受損，主要是因為檳榔含有檳榔堿和麻黃素，容易讓人產(chǎn)生快感，更容易形成上癮現(xiàn)象。 檳榔致癌已經(jīng)得到廣泛認可，2003年世界衛(wèi)生組織把檳榔列入一級致癌物，比如印度是吃檳榔最多的國家，也是世界上口腔癌發(fā)病率最高的國家。 檳榔致癌的機制主要分為兩大類：即物理刺激和化學(xué)破壞。吃過檳榔的朋友應(yīng)該知道，檳榔的纖維是比較粗糙的，長期吃檳榔就會損傷口腔粘膜和牙齒。
檳榔中含有致癌成分，比如檳榔堿、檳榔素等，這些物質(zhì)對口腔粘膜有很強的刺激性，而且它還能直接促使口腔粘膜細胞凋亡。 當(dāng)細胞死亡以后，人體會促進細胞分裂產(chǎn)生新的細胞，修補受損部位細胞，進行一次遺傳物質(zhì)的復(fù)制，就可能產(chǎn)生突變細胞反復(fù)受損，遺傳物質(zhì)反復(fù)的刺激增多，細胞發(fā)生突變次數(shù)增加更容易引發(fā)癌變。 【反式脂肪酸】 脂肪酸讓很多人感覺一頭霧水，但需要注意，其實反式脂肪酸具有較多別名。比如氫化植物油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末、精煉植物油、植物黃油等。 大家在購買零食的時候，可以注意看一下配料表，基本都能看到這些別稱。大家不要小看反式脂肪酸，經(jīng)常食用這種脂肪會帶來多種問題，比如肥胖，心腦血管疾病，不孕不育等。 反式脂肪酸在人體內(nèi)代謝速度比較慢，如果經(jīng)常吃這種脂肪更容易導(dǎo)致身材肥胖，肥胖是多種慢性疾病罪魁禍首，更容易增加癌癥幾率。
很多研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險，而且如果每天攝入5g的反式脂肪酸，那心臟病的發(fā)病風(fēng)險會增加25％。 常見的含有反式脂肪酸的食物主要包括冰激凌，薯條，各類餅干面包等，為了自身健康希望大家少碰。 【腌制的食品】 現(xiàn)實生活中很多人特別喜歡吃腌制類食物，比如腌制咸菜，咸鴨蛋，中式咸魚等。根據(jù)研究表明，長期吃腌制類食物會增加癌癥風(fēng)險。 因為食物在腌制過程中，會產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽沒有致癌性，但是在體內(nèi)某些特定環(huán)境下生成亞硝胺類物質(zhì)。這是明確的致癌物。 人們在制作腌制類食物，是為了延長保質(zhì)期，就會在里面加入較多石巖，因此腌制類食物中含鹽量比較高。
雖然食鹽本身沒有自然性，但是食鹽攝入過多會損傷胃黏膜，增加人體對致癌物的敏感性，更容易間接產(chǎn)生癌癥。 腌制類食物攝入過多還會導(dǎo)致血壓不平穩(wěn)，對血管壁造成嚴重刺激，甚至?xí)硇难懿l(fā)癥，慢慢拖垮身體，希望大家能不吃就不吃。 【加工肉類】 加工肉類食物主要是指經(jīng)過風(fēng)干，發(fā)酵，煙熏等方式加工的肉類，常見的主要包括臘腸，培根，熏烤肉，肉罐頭等。 加工肉類致癌性毋庸置疑，2017年是世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)，把加工肉類列入“一級致癌物”。 加工肉類之所以會致癌，主要是在加工過程中添加防腐劑亞硝酸鹽或者產(chǎn)生了亞硝酸鹽，人體攝入體內(nèi)就會在體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合后形成亞硝胺類物質(zhì)。 雖說加工肉類具有致癌性，但并不是說只要吃就會致癌。不是說長期吃一定致癌。癌變其實就是致癌物和細胞之間的一場博弈，我們攝入的致癌物越多，那人體得癌癥的風(fēng)險也會增加。
【高溫烤肉】 烤肉是一種非常受歡迎的食物，雖然少量吃烤肉并沒有什么大問題，但如果經(jīng)常吃烤肉，尤其是高溫烤肉，會增加癌癥風(fēng)險。 烤肉時，如果溫度超過了400℃，會產(chǎn)生名為雜環(huán)胺的致癌物。大家會覺得自己沒有見過雜環(huán)胺，其實我們平時在吃烤肉時，上面附著的被烤焦的黑色物質(zhì)就是雜環(huán)胺。 高溫?zé)镜臅r候，肉上的油脂滴入木炭中，不完全燃燒就會產(chǎn)生多環(huán)芳烴的致癌物。當(dāng)您在烤肉的時候被這種不完全燃燒的煙霧熏到，那烤肉上就會帶有這種致癌物。 如果是自己在制作燒烤，會因為聞到這種煙霧而把多環(huán)芳烴吸入到肺內(nèi)。當(dāng)然有些人認為電烤肉相對更安全。這種想法也是錯誤的。 研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)生致癌物苯并芘需要兩大條件，即溫度超過300℃、脂肪。很顯然，不管是炭烤還是電烤，溫度肯定也是會超過300℃的。
延伸——為什么癌癥一發(fā)現(xiàn)容易是晚期？首先，并非所以體檢都可以發(fā)現(xiàn)癌癥，因為常規(guī)的體檢只是針對血脂、血液、血糖、尿常規(guī)和心電圖等，連最心梗都無法發(fā)現(xiàn)，更何況是腫瘤。如果想要知道自己有沒有患癌，需要進行針對腫瘤的相關(guān)檢查，即使進行此類檢查，也無法100%檢查出腫瘤。此類檢查具有創(chuàng)傷性，針對各種腫瘤的檢查手法也不同，不可能人人都做，以及每年都做。 第二，腫瘤癥狀不同 據(jù)有關(guān)的治療顯示，大約90%的早期腫瘤是沒有明顯癥狀的，等到有癥狀時，已經(jīng)發(fā)展為中晚期。 比較可怕的是不少類型的癌癥發(fā)展迅速的，可以在短短幾個月發(fā)展到晚期、擴散、轉(zhuǎn)移。當(dāng)腫瘤組織比較小，沒有對周圍組織造成侵犯，那么即使發(fā)展到晚期，癥狀也不是十分明顯。
第三，年齡的影響 老年腫瘤患者，因為身體器官萎縮、肌肉松弛等，身體出現(xiàn)了退行性變化，小型腫瘤無法刺激周圍神經(jīng)或肌肉，也可能在早期沒有表現(xiàn)。而且各種癌癥的反應(yīng)不一，容易被誤解。也導(dǎo)致了腫瘤被發(fā)現(xiàn)時已經(jīng)是晚期。 |
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