山東人喝酒少不了的就是下酒菜，今天分享給大家山東人最愛的八道下酒菜，爽口解膩，簡單易學，學會了家里來客人倍有面！

一、油炸花生米

1、準備食材：花生米、食鹽、白酒

2、油炸花生米的做法：

（1）花生米用清水淘洗干凈，然后放入盆中加入適量清水和食鹽浸泡片刻。

（2）把浸泡好的花生米撈出來，瀝干水分，鍋中入油，將瀝干水分的花生米倒進鍋中，開小火慢炸。

（3）炸至花生米顏色變深后即可關火，花生米趁熱撒上適量的白酒。

小貼士：花生米撒上白酒可以更加酥脆。

（4）等花生米完全涼透了，再撒上少許的食鹽拌勻即可。

（5）出鍋裝盤，噴香酥脆超級好吃一口一個停不下來喝酒必備的下酒菜。

二、醬爆螺絲

1、準備食材：螺釘、生姜、蒜瓣、白砂糖、辣醬、海鮮醬、淀粉、料酒、香油、生抽、醬油、陳醋、食鹽、孜然、豆瓣醬

2、醬爆螺絲的做法：

（1）螺釘處理清洗干凈剪去尾部，放入碗中加入適量的芝麻香油和清水浸泡片刻。

（2）撈出浸泡好的螺釘，放入鍋中加入適量清水和料酒焯水片刻撈出備用。

（3）配料：鍋中熱油小火煸香蒜末和姜末，關火再加入適量的香辣醬、豆瓣醬、海鮮醬。

（4）煸炒出紅油，開小火炒出香味，倒入焯水的螺釘翻炒均勻。

（5）再倒入適量的清水和食鹽調味，蓋上鍋蓋小火燜4分鐘左右。

（6）再加入適量的生抽、醬油、白砂糖調味，最后大火收汁用水淀粉勾芡。

（7）淋上陳醋撒上適量的孜然粉翻炒均勻，即可出鍋裝盤，色香味美好吃極了，下酒菜必備的一道家常菜！

三、爆炒花甲

1、準備食材：花甲、干紅椒、花椒、香菜、小蔥、生姜、蒜瓣、豆瓣醬、料酒、蠔油、白砂糖、雞精、食用油

2、爆炒花甲的做法：

（1）花甲提前入水中浸泡片刻，香菜洗凈切段、蔥姜蒜切末備用。

（2）撈出浸泡好的花甲沖洗一下，冷水入鍋中，加入適量的料酒和姜片大火燒開，撈出花甲瀝干水分備用。

（4）配料：鍋中熱油放入花椒、 干辣椒段、蔥末、姜絲煸炒出香味。

（5）再加入一勺郫縣豆瓣醬，適量的蠔油和料酒煸炒出紅油。

（6）加入適量的清水，放入花甲翻炒片刻，再加入適量的白砂糖和雞精調味。

（7）最后撒上蔥花和香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤，下飯又下酒大人小孩都喜歡。

四、五花肉鵪鶉蛋

1、準備食材：五花肉、鵪鶉蛋、生姜、小蔥、生抽、蠔油、食鹽、白砂糖、食用油

2、五花肉鵪鶉蛋的做法：

（1）五花肉洗凈切小塊，鵪鶉蛋入鍋中煮熟撈出過冷水去殼，蔥姜切好備用。

（2）鍋中熱油爆香小蔥和姜片，再放入五花肉翻炒至變色盛出備用。

（3）鍋底留油放入冰糖，小火慢慢加入至冰糖融化，然后倒入五花肉翻炒片刻。

小貼士：加入冰糖要不斷攪拌以免糊底。

（4）配料：加入適量的食鹽、蠔油、生抽、老抽翻炒均勻，加入適量的清水漫過五花肉。

（5）蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火慢燉20分鐘左右，再加入煮熟的鵪鶉蛋翻拌均勻。

（6）蓋上鍋蓋開小火繼續(xù)燉20分鐘，最后大火收汁即可出鍋，醬香美味下酒菜必備大人小孩都喜歡吃！

五、辣椒炒豬皮

1、準備食材：辣椒、豬皮、生抽、植物油、料酒、食鹽、老抽

2、辣椒炒豬皮的做法：

（1）豬肉皮處理清洗干凈切絲，辣椒洗凈去蒂切絲備用。

（2）配料：鍋中熱油放入蔥花爆香，放入豬皮翻炒一下，加入適量的料酒、生抽、老抽大火翻炒至豬皮上色。

（3）再放入辣椒翻炒翻炒片刻，加入適量的清水和食鹽翻炒均勻即可，下酒菜餐桌上必不可少的一道家常菜！

六、鹵毛豆

1、準備食材：毛豆、干辣椒、桂皮、八角、花椒、食鹽、食用油

2、鹵毛豆的做法：

（1）將毛豆處理清洗干凈，放入鹽水中反復搓洗浸泡片刻，撈出瀝干水分。

（2）配料：鍋中入清水煮開，加入適量的花椒、八角、桂皮、干辣椒大火煮開。

（3）煮開再加入加入適量的油和食鹽，把毛豆倒進去蓋上鍋蓋大火煮開。

（4）轉小火煮10分鐘左右關火，先不要撈出來，在鍋中浸泡2個小時入味即可。

（5）浸泡好后撈出晾涼，放入冰箱冷藏片刻取出再吃味道更佳，入味又好吃是下酒菜必備，大人小孩都喜歡吃！

七、涼拌黃瓜腐竹

1、準備食材：黃瓜、腐竹、花生米、木耳、蒜瓣、小米辣、香菜、食鹽、雞精、白砂糖、味極鮮醬油、蠔油、香醋、香油

2、涼拌黃瓜腐竹的做法：

（1）木耳和腐竹洗凈提前泡發(fā)，黃瓜洗凈拍碎，蒜瓣切末，香菜切段，小米辣切圈。

（2）料汁：碗中加入適量的白醋、味極鮮醬油、蠔油、食鹽、雞精、香油混合拌勻。

（3）泡好的腐竹和木耳入鍋中，焯水撈出瀝干水分，鍋中熱油，下入花生米炸至出香味變色撈出。

（4）將黃瓜、腐竹、木耳、花生米全部放入盆中，倒入調好的料汁拌勻即可開吃，爽口開胃又下酒下飯，老少皆宜！

八、紅燒雞爪

1、準備食材：雞爪、干豆腐、小蔥、姜粉、蒜瓣、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖、老抽、食鹽、蠔油、料酒、啤酒

2、紅燒雞爪的做法：

（1）雞爪剪去指甲浸泡片刻，泡去血水撈出沖洗一下，蔥姜蒜切好備用。

（2）鍋中入水下入雞爪，加入適量的料酒和姜粉焯水兩分鐘，撈出沖洗一下，淋干水分裝盤備用。

（3）配料：鍋中熱油下入冰糖翻炒至融化，倒入雞爪，加入適量的生抽、老抽、蠔油大火翻炒上色。

（4）再倒入適量的啤酒，蓋上鍋蓋開中火煮30分鐘左右，再加入豆腐結和適量的鹽煮8分鐘左右。

（5）煮至收汁至濃稠狀即可出鍋，裝盤撒上適量的蔥花點綴就可以開吃了，色香味俱全好吃到根本停不下來！

以上分享的八道下酒菜做法大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧！