下班了，放學了，一家人總為晚餐吃什么發(fā)愁，晚餐是一家人坐在一起享受美食的時刻，要選擇營養(yǎng)美味，葷素搭配的健康菜。今天麗曉為大家分享9道快手晚餐的做法，簡單快速出鍋，回到家照著菜譜做，一天一樣，讓您一周都不重樣，即使天天吃也不膩。

尖椒肉絲

食材：青椒 肉 蔥姜

調(diào)料：鹽 生抽 老抽 雞精 蠔油 胡椒粉

1、準備適量的青椒，先把青尖椒給清洗一下，然后再去蒂，直接給切成細一點的青椒絲，切好放入碗中備用。

2、準備一塊新鮮的里脊肉，先把里脊肉給清洗一下，然后再切成寬一點的肉塊，之后再切成長短均勻的肉絲，

3、把切好的肉絲給腌制一下，添加鹽 生抽 老抽 雞精 蠔油 胡椒粉 抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘左右

4、準備一些配料 大蒜生姜，大蒜切片，生姜切絲，放入碗中

5、起鍋燒油，放入青椒絲干炒，大火爆炒，慢慢地煸炒到青椒絲顏色翠綠 微微變軟，再添加少許鹽，這樣吃起來比較入味，青椒炒好盛出放在一邊備用

6、鍋中再次燒油，放入肉絲滑鍋，然后再煸炒，煸炒出肉絲里面的油脂，炒到肉絲微微椒香，然后再放入蔥姜，繼續(xù)給煸炒，

7、炒到入味，之后再放入青椒， 添加鹽 生抽 蠔油 雞精 白糖調(diào)味，翻炒片刻，出鍋前，沿著鍋邊淋入一些香醋，更加好吃入味，炒好盛入盤中美味既成。

麻辣牛肉絲

食材：牛肉 蔥姜 辣椒

調(diào)料：胡椒粉 五香 八角 桂皮 香葉 小茴香 草果 三奈 鹽 生抽

1、準備一塊新鮮的牛肉，先把牛肉給清洗一下，然后再放入水中浸泡，浸泡一小時左右，泡出里面的血水，還可以去腥，

2、牛肉泡好后，撈出，擠出里面的血水，然后再放入鍋中，冷水下鍋，放入蔥段 姜片，再放入大料，八角 桂皮 香葉 小茴香 草果 三奈，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮60分鐘左右

3、準備一大碗干辣椒，先把干辣椒給剪成辣椒絲，然后再把辣椒籽給弄出來，不然炒的時候很容易給炒糊了。弄好的辣椒放進溫水里面，清洗兩遍

4、牛肉煮好之后撈出，放涼，直接給掰成牛肉絲，然后再添加鹽 生抽 充分地攪拌均勻

放在一邊腌制5分鐘

5、鍋中多放入一些油，把腌制好的牛肉絲放進去炒一炒，小火慢炒，然后再添加一些白糖，洗凈的辣椒絲也放進來。翻炒2分鐘左右

6、炒入味，再放入胡椒粉 五香粉調(diào)味，再放入白芝麻點綴增香，炒到安全入味，盛入盤中，美味好吃的麻辣牛肉絲就做好了。

春天雖然是清淡飲食的季節(jié)，也要適當?shù)爻砸恍┤?，尤其是紅肉，牛肉就是不錯的選擇，牛肉脂肪含量低，老人孩子都可以適當?shù)亩喑砸恍?/p>

干煸四季豆

食材：四季豆 肉 蔥 姜 辣椒

調(diào)料：鹽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 白糖，豆瓣醬

1、準備適量的新鮮的四季土豆，先把四季豆給摘一下，去頭去尾，把筋絲給抽掉，不然吃起來會影響口感，再放進水中清洗，

2、準備一些四分肥六分瘦的豬肉，直接切成小塊，再剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起來沒有肉質(zhì)感，弄好的肉末放入碗中

3、準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再準備一些生姜，拍碎，再剁成姜末，小蔥適量直接切成蔥花。干辣椒適量，直接給剪成辣椒段

4、鍋中燒油，油熱，把四季豆放進去給炸一炸，小火慢炸，炸熟，炸到起虎皮疙瘩直接給撈出

5、再次起鍋燒油，放入肉末小火煸炒，炒出里面的油脂，把肉末給完全炒散，然后再放入蔥姜蒜末爆香。再放入干辣椒 豆瓣醬，繼續(xù)炒出紅油 ，炒出醬香味

6、炒入味之后，放入炸好的四季豆，繼續(xù)大火煸炒，翻炒片刻，添加鹽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 白糖，調(diào)味，再放入白芝麻點綴增香，

7、炒到入味，翻炒均勻 直接給盛入盤中，美味好吃得干煸四季豆就做好了，葷素搭配，吃著營養(yǎng)還下飯。

蔥爆羊肉

食材：羊肉 大蔥 蒜 辣椒

調(diào)料：鹽 雞精 胡椒粉 料酒 生抽 蠔油 淀粉

1、準備適量的新鮮的羊肉，先把羊肉給清洗一下，然后再放入水中浸泡10分鐘，這樣可以泡出里面的血水 還可以去腥

2、羊肉泡好撈出，切成小塊的羊肉，再切成薄一點的羊肉片，切好的羊肉片放入盆中，準備一些蔥姜，大蔥切成蔥段，生姜切片，放入水中，直接給抓拌出蔥姜水

3、往羊肉片里面添加鹽 生抽 老抽 再倒入蔥姜水，胡椒粉，充分的抓拌至上漿發(fā)粘，然后再添加一些淀粉，抓拌均勻，添加一些食用油，攪拌均勻 鎖水

4、準備多一些大蔥，直接給切成蔥片，蒜適量切成蒜片，紅椒適量切成菱形塊，

5、準備一個小碗，調(diào)料汁，鹽 雞精 胡椒粉 料酒 生抽 蠔油 少許淀粉，充分的攪拌均勻

6、起鍋燒油，放入腌制好的羊肉片，放進去滑鍋，大火炒煸炒出肉片里面的油脂，然后再繼續(xù)，炒，炒到肉片微微焦黃，直接給盛出備用

7、鍋中再次燒油。放入蒜片辣椒爆香，然后再放入大蔥，大火給炒軟，然后再把炒好的羊肉給添加進來，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒

8、炒入味，直接給盛入盤中，美味好吃的蔥爆羊肉就做好了。

【麗曉有話說】

羊肉一定要提前給泡一泡，不然羊肉吃起來會特別的腥，另外羊肉腌制好，要先滑鍋，這樣羊肉吃著比較入味，好吃。

油燜大蝦

食材：大蝦 蔥 姜 蒜

調(diào)料：料酒 生抽 白糖 胡椒粉

1、準備一些新鮮的大蝦，先把大蝦放進水中浸泡30分鐘左右，這樣可以泡出里面的臟東西，然后再撈出處理大蝦

2、處理大蝦的時候，先把蝦腳給剪掉，再把蝦頭給剪開，擠出里面的臟東西，再把蝦的腥線給撈出來，全部處理好，把大蝦放進水中清洗干凈，洗到水不再渾濁就可以了

3、大蝦處理干凈開始開背，這樣大蝦炒的時候容易入味，直接再腌制一下，添加鹽 料酒 再放入蔥姜，擠出蔥姜水，攪拌均勻 腌制20分鐘使其充分入味

4、準備生姜一塊，切成細一點的姜絲，再準備小蔥，蔥白的地方切成蔥段，蔥葉子直接給切成蔥花，放入盤中備用

5、準備一個小碗，調(diào)料汁，添加料酒 生抽 白糖 胡椒粉。攪拌均勻放在一邊備用

6、大蝦腌制好，把里面的蔥姜給挑出來，起鍋燒油，放入大蝦煎一煎，小火慢煎，一面煎變色的時候，翻面繼續(xù)煎另一面，大蝦煎至完全變色

7、接下來把蔥姜絲給放進去，再倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，小火燜3分鐘左右，

8、大蝦燜好后，盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的油燜大蝦就做好了

春天多吃一些大蝦，尤其是孩子老人，蝦含有各種微量元素，尤其是鈣含量比較高春季又是孩子長個子的黃金季節(jié)，經(jīng)常吃蝦是不錯的選擇。

蒜蓉油麥菜

食材：油麥菜 豬油 蒜 辣椒

調(diào)料：鹽 雞精 白糖

1、準備一些油麥菜，先把油麥菜給摘一下，油麥菜的根部給剪掉，然后再一一葉地給掰開，放進水中清洗，這樣清洗得比較徹底干凈。

2、洗凈的油麥菜放進一邊控水備用。再準備一些大蒜，大蒜要多準備一些，拍碎，直接給剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，也切成辣椒碎。

3、炒油麥菜比較素，準備一些豬肥肉，切成薄一點的肉片，用來炒豬肉，這樣青菜吃著也比較香

4、鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的青菜翠綠不發(fā)黑，水開放入油麥菜焯水，焯水斷生后撈出 放在一邊控水備用

5、起鍋蠔油，放入肥肉炒一炒，炒出里面的油脂，肉片炒到呈現(xiàn)焦黃色，再放入蒜蓉小米辣繼續(xù)給炒香，

6、炒香好，把蒜蓉給添加進去，翻炒片刻，添加鹽 雞精 白糖，再淋入一些水淀粉，翻炒到湯汁濃郁，盛出盆中，美味既成。

韭菜炒雞蛋

春天的韭菜最好吃，也被稱為春天第一鮮，韭菜具有獨特的辛香味道。不管是大人還是孩子，經(jīng)常性吃一些韭菜，可以增加人體的抵抗力。

食材：韭菜 雞蛋

調(diào)料：雞精 胡椒粉 鹽 白醋

1.準備6個新鮮的雞蛋，可以根據(jù)家人的量，適當添加，雞蛋直接打進盆里面，然后再添加鹽增加底味，添加雞精 胡椒粉調(diào)味，再添加白醋去腥，充分的攪拌成雞蛋液，放在一邊備用

2、準備一把新鮮的韭菜，韭菜要適量準備，韭菜太多的話，就吃不出雞蛋的味道，韭菜太少，又吃不到韭菜的鮮味，先把韭菜給清洗兩遍

3、韭菜清洗干凈，控干水分，然后把韭菜給切成韭菜碎，盡量切得碎一點，這樣吃起來口感更好，

4、切碎的韭菜放進盆中，充分的攪拌均勻，韭菜跟雞蛋液攪拌在一起，這樣的做法比較入味，一改往日的做法。

5、起鍋燒油，多放入一些油，雞蛋比較多，油熱，把韭菜雞蛋液給倒進去，小火慢炒，等到雞蛋微微定型的時候，再翻動，把雞蛋慢慢的給炒散

6、雞蛋液已經(jīng)添加了足夠的調(diào)味料，所以炒雞蛋的時候，不用再調(diào)味，雞蛋 韭菜本來就很鮮，不用添加過多的調(diào)味料，韭菜炒到斷生 韭菜雞蛋給完全炒散，直接盛入盤中，美味既成。

【麗曉有話說】

韭菜炒雞蛋是比較經(jīng)典的家常菜，春天不管是吃韭菜，還吃雞蛋，都是非常的營養(yǎng)。把韭菜倒進雞蛋液里面，這種方法炒雞蛋，比較容易入味，韭菜也不會出水，出水也都滲透到雞蛋里面，吃著特別的鮮美。

手撕包菜

食材：包菜 五花肉 辣椒 蔥姜蒜

調(diào)料：料酒 生抽 老抽 花椒 鹽 雞精 胡椒粉 蠔油 白糖，

1、準備一棵新鮮的大包菜，先把包菜外部的葉子給撕掉，然后再把保持的根部給切掉，再一點一點地給掰開

2、掰下來的包菜葉子放水中，添加少許鹽，淡鹽水有殺菌的作用。浸泡5分鐘左右

3、五花肉適量，不喜歡吃五花肉的話，可以用四分肥六分瘦的豬肉，也可以炒菜的用豬油，五花肉切成薄一點的肉片，放入碗中備用

4、準備適量的干辣椒，直接給切成辣椒段，再準備一些大蔥切成蔥花，大蒜適量，拍碎 比較容易入味。青椒備一個，去籽去蒂，直接給切成青椒塊

5、起鍋燒油，把包菜控干水分放進去給炒一炒，包菜炒軟后，直接盛出備用

6.再次起鍋燒油，放入五花肉炒一炒，煸炒出五花肉里面的油脂，一直炒到五花肉微微焦黃，如果油太多的話，就把油給盛出來一些。

7、接著往五花肉里面放入 蔥姜蒜辣椒 再翻入一些花椒，炒出香味，放入料酒 生抽 老抽 炒入味，再把炒好的包菜放進來，大火快速翻炒

8、翻炒均勻的時候，然后再開始調(diào)味，添加鹽 雞精 胡椒粉 蠔油 白糖，翻炒到充分入味，然后再盛入盤中，美味既成

手撕包菜一道比較實惠的家常菜，幾塊錢的成本，吃著爽脆又入味，老人孩子都愛吃，春天的時候，多給孩子做幾次快手菜手撕包菜，營養(yǎng)還好吃。

炒合菜

炒合菜在北方是一種十分講究的菜品。炒合菜是春天受歡迎的一道菜，顏色五彩繽紛的菜肴，不但賞心悅目，也總能勾起人的食欲。作為一道晚餐素菜，深受大家的喜愛。

食材：豆芽 粉條 蘿卜 韭菜 蒜

調(diào)料：鹽 雞精 白糖 生抽

1、準備適量的豆芽，豆芽是炒合菜的靈魂，豆芽放在水中浸泡，吃的時候比較清脆好吃。

2、準備一把紅薯粉條，放入水中清洗，然后再倒入熱水，給粉條泡軟

3、準備一把新鮮的韭菜，春天吃韭菜，必不可少的就是韭菜了，韭菜洗凈控干水分，直接切成韭菜段，再準備一個胡蘿卜，用擦絲器擦成細一點的胡蘿卜絲，也可以自己切

4、蔥姜蒜必不可少，大蔥切成蔥花，生姜適量，大蒜適量，拍碎，再直接給剁成蒜蓉姜末，放入碗中備用

5、準備一個小碗，打進去四個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加白醋去腥，攪拌成雞蛋液，放在一邊備用

6、粉條泡軟撈出，然后用剪刀給剪得短一點，鍋中燒水，放入粉條煮一煮，煮熟煮軟撈出。往粉條里面添加老抽 食用油 攪拌均勻 均勻上色，另外也可以防粘

7、鍋中燒油，油熱倒入雞蛋液，小火慢炒，等到雞蛋液定型的時候，翻動一下，炒成小塊的雞蛋碎 炒好盛入盤中備用

8、再次起鍋燒油，放入蔥花姜末爆香，再放入胡蘿卜絲炒軟，再放入控干水分的豆芽，繼續(xù)翻炒10秒鐘，再放入韭菜 粉條 雞蛋碎

9、翻炒均勻后開始調(diào)味，添加鹽 雞精 白糖 生抽 翻炒片刻，翻炒入味，直接盛入盤中，美味好吃的炒合菜就做好了

【麗曉有話說】

炒合菜的時候，粉條要提前煮熟煮軟，再添加一些生抽 食用油，這樣炒粉條的時候，不會出現(xiàn)粘連的情況，也不會出現(xiàn)不入味的情況。