“快看，快看，每天吃雞蛋會(huì)增加心臟病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)，以后這雞蛋還真不能再吃了?！?/span>

今天一大早，小吳起床吃飯，奶奶的一聲嚎叫，讓她睡意消失了一半。

原來(lái)今天早晨，奶奶在家族群里轉(zhuǎn)發(fā)了一篇文章，文章中表示每天吃一個(gè)雞蛋會(huì)增加心臟病、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而小吳家?guī)缀趺刻煸绯慷家噪u蛋，這一吃都十幾年了。

于是乎，這在小吳奶奶的心中就猶如一個(gè)炸彈炸開(kāi)了，吃雞蛋會(huì)增加患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這還了得！這一家五口都成了癌癥和心臟病的預(yù)備人群。

這么想著小吳奶奶便心發(fā)慌，趕忙把小吳手里的雞蛋給奪了去，并揚(yáng)言以后都不準(zhǔn)再吃雞蛋了。

那么，事實(shí)真的如此嗎？

一、每天多吃一個(gè)蛋，心臟病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加？

每天吃一個(gè)單，心臟病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，這個(gè)傳言起因是由于浙江大學(xué)的一項(xiàng)研究。

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)，在《公共科學(xué)圖書館醫(yī)學(xué)》發(fā)布一項(xiàng)研究，該研究選取了美國(guó)近52萬(wàn)人的飲食和健康數(shù)據(jù)，并進(jìn)行了平均16年的隨訪，隨訪過(guò)程中約有13萬(wàn)人去世。隨后發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量和死亡風(fēng)險(xiǎn)增加之間有明顯關(guān)系。

每日攝入300mg膽固醇（約1.5個(gè)雞蛋），會(huì)增加19%早亡風(fēng)險(xiǎn)、16%心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)以及24%的癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。即便是每日只吃半個(gè)雞蛋，也會(huì)一定程度地增加全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，研究人員認(rèn)為和雞蛋內(nèi)含有的膽固醇以及營(yíng)養(yǎng)膽堿元素相關(guān)，膽固醇攝入增加會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，營(yíng)養(yǎng)膽堿在體內(nèi)會(huì)和其他因素作用形成三甲胺氧化物，該物質(zhì)在進(jìn)入血液后會(huì)增加多種疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

那么，這是不是代表著雞蛋就不能吃了呢？

二、問(wèn)題來(lái)了，雞蛋還能不能吃？

浙江大學(xué)研究生表示吃雞蛋會(huì)增加患心臟病及癌癥的死亡率，那么雞蛋我們還吃嗎？

可以肯定地說(shuō)，雞蛋當(dāng)然可以吃！

上述的研究?jī)H為一項(xiàng)觀察性研究，更多是作為參考，不能直接將攝入雞蛋和增加死亡風(fēng)險(xiǎn)之間劃上等號(hào)。對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，雞蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素于健康而言非常重要。

雞蛋是個(gè)蛋白質(zhì)含量非常豐富的食物，一個(gè)重量在50g的雞蛋內(nèi)大約就含有7g蛋白質(zhì)，每天攝入2個(gè)雞蛋所補(bǔ)充的蛋白質(zhì)就可以和50g魚或瘦肉相等。再加上，雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)成分和身體所需的十分相似，進(jìn)入體內(nèi)后可被人體快速地吸收利用，可以起到很好的補(bǔ)鈣效果。

除此之外，雞蛋內(nèi)還含有卵磷脂、固體類醇、維生素、磷、鐵、鎂等元素，這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)于健康而言都不可或缺，食用雞蛋可起到補(bǔ)充能量，修復(fù)人體組織以及促進(jìn)新陳代謝等作用。

因此雞蛋可以吃，每天攝入1-2個(gè)雞蛋，對(duì)人體來(lái)說(shuō)很健康。

三、雞蛋也能變成“毒蛋”，這3種蛋少碰

雞蛋可以吃，但值得提醒的是，并非所有的雞蛋都很健康，生活中我們要注意避開(kāi)這三種雞蛋，避免給健康帶來(lái)一些不良的影響。

1、生雞蛋

雞蛋是經(jīng)由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，這兩個(gè)部位內(nèi)存在一定的細(xì)菌，而雞蛋并非完全密封，在這個(gè)過(guò)程中很容易會(huì)被細(xì)菌所污染，例如大腸桿菌。如果直接生吃雞蛋，很可能會(huì)引起細(xì)菌感染，誘發(fā)食物終于等癥狀出現(xiàn)。如若是一些不太新鮮的雞蛋，其中所含有的病菌數(shù)量也會(huì)顯著增加，食用生雞蛋會(huì)給健康帶來(lái)很大風(fēng)險(xiǎn)。

2、散黃蛋

散黃蛋出現(xiàn)的原因有2個(gè)，一是由于運(yùn)輸過(guò)程中的激烈震蕩，導(dǎo)致蛋黃膜破碎后引起機(jī)械性散黃；二是因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋被霉菌、細(xì)菌侵襲后導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，引起的異常散黃。前者所致的散黃多不會(huì)有異味，在短時(shí)間內(nèi)直接高溫蒸煮后可食用。后者所致的散黃蛋，多會(huì)有明顯的異味，這種情況下一定要立即丟棄。

3、死胎蛋

雞蛋在孵化的過(guò)程中，因?yàn)楦鞣N因素可能會(huì)受到細(xì)菌、寄生蟲的污染，還有一些是由于溫度、濕度條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)而引起胚胎停止發(fā)育。這類雞蛋統(tǒng)稱為死胎蛋，死胎蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生巨大變化，甚至?xí)a(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)，食用后很可能會(huì)引起食物中毒。

很多地方會(huì)把死胎蛋做成臭蛋或者腌蛋，這類雞蛋對(duì)身體有害，不建議食用。

四、雞蛋不能和豆?jié){一起吃，會(huì)滋生癌細(xì)胞？

關(guān)于雞蛋的傳言可真不少，雞蛋不能和豆?jié){同吃，不然會(huì)滋生癌細(xì)胞也會(huì)流傳至今。

文章中寫得十分有理有據(jù)，說(shuō)雞蛋內(nèi)含有激素、豆?jié){內(nèi)也同樣含有激素，兩種食物一起吃會(huì)滋生癌細(xì)胞。

誠(chéng)然，雞蛋中確實(shí)含有激素，但雞蛋內(nèi)含有的激素量非常有限，正常攝入的前提下不會(huì)超過(guò)人體所能負(fù)荷，自然也不會(huì)給健康帶來(lái)威脅。而豆?jié){內(nèi)含有的二黃酮雖然和雌激素結(jié)構(gòu)相似，但是二者卻是完全不同的物質(zhì)，功能上完全不一樣。雞蛋和豆?jié){一起喝會(huì)讓體內(nèi)激素翻倍的說(shuō)法并不靠譜。

甚至雞蛋和豆?jié){一起吃，可以讓身體所攝入的營(yíng)養(yǎng)翻倍。因?yàn)槎節(jié){內(nèi)不含有膽固醇，含有豐富的植物甾醇，這個(gè)物質(zhì)可以和雞蛋內(nèi)的膽固醇起到競(jìng)爭(zhēng)作用，減少雞蛋內(nèi)膽固醇的吸收量，對(duì)于健康而言有很大益處。

關(guān)于雞蛋的傳言有非常多，很多時(shí)候這些傳言只是莫須有的“黑鍋”，我們要學(xué)會(huì)甄別謠言，避免讓自己踏入誤區(qū)。

參考資料：

[1] 李連彩.怎樣吃雞蛋才能更有營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)生[J].《老人世界》，2015：52-53.

[2] 許冰 .雞蛋豆?jié){一起吃，營(yíng)養(yǎng)翻倍[J].中國(guó)家庭醫(yī)生，2018