上海人愛吃面，以至于幾乎每個(gè)菜市場(chǎng)里都會(huì)有一家切面店。

印象里的切面店——被“銀霜”包裹，機(jī)器運(yùn)作的聲音震耳欲聾，年邁的爺叔師傅在店里忙前忙后......

而有這樣一家切面店特立獨(dú)行——不僅裝修風(fēng)格有深夜食堂的既視感，老板還是年輕的80后，店里專賣面條界的愛馬仕。

其他切面店賣3元/斤的龍須面，這家店的價(jià)格居然翻了三倍？

相比市售面條，他們家的面條顏色偏深黑不溜秋，放大看還有許多小顆粒。價(jià)格這么貴，賣的竟是“臟臟面”？

左：逸禾逸麥  右：其他店的面

店面隱匿在菜市場(chǎng)最深處，面積不足14m2卻擠滿了各種各樣的機(jī)器設(shè)備，老板Alex來回在狹小的空間中穿梭。

被問起怎么年紀(jì)輕輕會(huì)選擇來開切面店時(shí)，他果斷回答：就是愛吃面。作為一個(gè)10級(jí)面食愛好者，他對(duì)面愛得深沉——不僅要查文獻(xiàn)還要“神農(nóng)嘗百草”。

反復(fù)推翻了15版面皮配方后，他才得到了現(xiàn)在這完美口感。為了防止大家對(duì)配料中的某種成分過敏，他大方公開自己的獨(dú)家配方。

考慮到客人大部分都是中老年人，Alex在掛面里都加了30％的進(jìn)口全麥粉，來增加膳食纖維更利于消化。

“在外面你不可能吃到加那么多雞蛋的面條。”一斤面粉配一個(gè)蛋，看著他往桶里打了十幾個(gè)蛋多到能撲出來，連手速也很驚人。

市面上很多切面店為了保證面有彈性、更勁道會(huì)添加化學(xué)增稠劑，而他選擇用食品級(jí)魔芋膠代替，成本不止翻了一倍。

市場(chǎng)價(jià)300元/kg

光是處理魔芋膠，從加水稀釋再到機(jī)器攪拌，小小一個(gè)步驟就要一刻鐘。

全程都只用6級(jí)直飲標(biāo)準(zhǔn)的過濾水和面

全部配料放進(jìn)重達(dá)300kg的“無情”和面機(jī)器中，間隔15分鐘停下來用手確認(rèn)一下面團(tuán)的濕度和韌勁再繼續(xù)，整個(gè)步驟要重復(fù)2、3次。

面團(tuán)之間有黏連有氣孔才成氣候

花點(diǎn)力氣才能扯斷

2小時(shí)只能做15斤，還要再花30小時(shí)冷風(fēng)風(fēng)干面條才算是大功告成。整齊的面條像發(fā)絲一樣緊密排列，摸上去的觸感像嬰兒肌膚十分順滑。

龍須面：9元/斤

用天然原料代替化學(xué)添加劑，面條勁道且安全健康，連剛滿月的寶寶都能吃，積累了一大批好口碑。

不得不說，用Alex做的面燒來吃，真的能獲得驚喜感！剛出爐的面緊密整齊地排列在一起，用筷子一掀，如柳絲搖曳，既互相依靠又互不糾纏。

面條久煮不爛，入口能感受到它們?cè)谘揽p間輕快斷裂的彈性，細(xì)細(xì)回味還有股淡淡的麥香在口腔蔓延。

提示：制作需要在家進(jìn)行，店家只賣干面皮哦

他的手工黑餛飩皮堪稱是面皮界的體操冠軍，能輕松拉扯15cm，怎么蹂躪它都不破，簡直是手殘黨的福星。

招牌大餛飩皮：10元/斤

口感上比我們吃到的黑皮餛飩更上一層樓！拍照拍了好一會(huì)，面皮不會(huì)軟爛反而能一直保持Q彈、爽滑。

提示：制作需要在家進(jìn)行，店家只賣干面皮哦

除了做面，Alex親手做的酒釀也深得民心?！?strong>做酒釀完全是一場(chǎng)意外。我喜歡喝酒，沒事還會(huì)自己釀酒，閑來沒事干才做了酒釀?！?/p>

↑還未完全成熟的酒釀

逸禾基礎(chǔ)酒釀：12元/斤

偏偏這個(gè)意外現(xiàn)在竟成了店里的爆款，小編去的那天缸缸見底，只見殘缺的幾顆米粒。

除了日常款白糯米酒釀他還研發(fā)了獨(dú)家版鴨血糯米酒釀。

做酒釀重中之重就是米，他用的都是農(nóng)場(chǎng)有機(jī)米，個(gè)頭飽滿、結(jié)實(shí)、含糖量高。“淘米的時(shí)候要像摸女朋友的手一樣溫柔，不要傷到米，釀制時(shí)候的溫度也要實(shí)時(shí)監(jiān)控?！?/p>

血糯米酒釀口感粗糲有嚼勁，酒香被米完美包裹起來，原始米香香氣濃郁，這種獨(dú)特的滋味只可意會(huì)不可言傳。

常熟鴨血糯米酒釀：28元/斤

想一本正經(jīng)做切面，誰能料到酒釀都能賣到脫銷？和傳統(tǒng)切面店比起來，Alex的店多了些新鮮感。

開著溫馨的暖黃燈光，門口掛著手寫的價(jià)目表，墻壁的小黑板貼著卡通磁鐵，店面雖小但不失精致，在菜市場(chǎng)里顯得“格格不入”。

就像在這物欲橫流的時(shí)代，堅(jiān)持著自己的愛好，在傳統(tǒng)工藝中輸入“新鮮血液”，不僅是傳承更是升華。

文末彩蛋：

手殘黨小編順利完成一個(gè)“大元寶”！