堅(jiān)果營養(yǎng)價(jià)值高又好吃，不吃堅(jiān)果的理由，除了貴，還有就是它——有味了~

和嗑到一?？喙献右粯訑∥缚诘?，是剛將一把堅(jiān)果放進(jìn)嘴里，就嘗到一股濃烈的哈喇味兒。

春節(jié)期間你家買的那堆堅(jiān)果都吃完了嗎？保存得還行嗎？有沒有哈喇味兒？

如果有了哈喇味兒，你家是怎么處理的？你的媽媽舍得將它們?nèi)拥魡幔?/p>

如果不舍得扔，蝌蚪君教你方法，快狠準(zhǔn)地說服媽媽扔了它。

堅(jiān)果的哈喇味兒究竟是哪來的？

我們都知道，堅(jiān)果通常含有較高的脂肪含量。

很多人一聽到“脂肪”兩個(gè)字，可能直接被勸退。怕胖人士其實(shí)也可以適量攝入脂肪，因?yàn)橹臼巧眢w良好的儲能物質(zhì)，它還能保護(hù)內(nèi)臟、維持人體體溫、幫助脂溶性維生素的吸收等等。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。

脂肪酸按飽和度可分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。堅(jiān)果內(nèi)主要含有的是不飽和脂肪酸，細(xì)分為單不飽和脂肪酸-油酸和多不飽和脂肪酸-亞油酸、α-亞麻酸。

以上提到的不飽和脂肪酸對身體有很大好處，單不飽和脂肪酸可以幫助三高患者降低膽固醇水平，α-亞麻酸可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA（家里有寶寶的一定對這個(gè)詞很熟悉）。

DHA是神經(jīng)細(xì)胞生長和維持的主要元素，對構(gòu)成大腦和視網(wǎng)膜有重要作用。所以在嬰兒長身體的關(guān)鍵時(shí)期，DHA的作用尤其重要。

DHA幫助嬰兒大腦發(fā)育    圖片來源：pxhere

雖然堅(jiān)果內(nèi)的脂肪對人體有很多好處，但由于它們是不飽和脂肪酸，從化學(xué)結(jié)構(gòu)看，不飽和脂肪酸相比飽和脂肪酸，有不穩(wěn)定的雙鍵，導(dǎo)致其穩(wěn)定性很差。

這種化學(xué)鍵很容易受到外界環(huán)境因素的影響，若加工、儲存的過程中與氧氣發(fā)生反應(yīng)，就會產(chǎn)生我們所說的“哈喇味兒”。

不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的區(qū)別

不飽和雙鍵  圖源來自：Wikipedia

除了上面提到的“不安分”的結(jié)構(gòu)之外，導(dǎo)致堅(jiān)果內(nèi)脂肪氧化的誘因還很多。

堅(jiān)果在加工過程中可能要經(jīng)過油炸、裹面糊等操作，面粉中也含有不飽和的脂肪酸、活性酶等物質(zhì)，同樣可以引發(fā)氧化反應(yīng)，產(chǎn)生哈喇味兒；

油炸過程中的高溫、后續(xù)的儲存也會導(dǎo)致脂肪、微生物和食品殘?jiān)劝l(fā)生氧化，導(dǎo)致味道的產(chǎn)生；

除此之外，堅(jiān)果包裝材料如果不合格，漏氣導(dǎo)致外界空氣滲入包裝袋內(nèi)，堅(jiān)果接觸到氧氣后發(fā)生反應(yīng)。

以上這些都可能導(dǎo)致堅(jiān)果產(chǎn)生令人難以下咽的哈喇味兒。

袋裝堅(jiān)果，圖片來源：hippopx

堅(jiān)果如何保鮮？

堅(jiān)果雖然好吃，但是很容易因?yàn)楦鞣N原因變質(zhì)。堅(jiān)果愛好者們一定很困擾，有什么辦法可以一直吃到新鮮、美味的堅(jiān)果呢？

1、要買新鮮的堅(jiān)果，一次不要買太多，吃完再買。

2、逢年過節(jié)堅(jiān)果購買量大大提升，這種情況可以買回來后趁著干燥將它們分裝成多份，密封、低溫、避光環(huán)境下保存。

3、存放堅(jiān)果的器具也有說法，首選用玻璃瓶存放。玻璃瓶清洗干凈后，在太陽下暴曬晾干，這樣可以避免堅(jiān)果放入后受潮，也可以防止微生物繁殖。

4、有條件的話，也可以在分裝瓶內(nèi)放入袋裝干燥劑、脫氧劑等。干燥劑可以防止堅(jiān)果受潮，脫氧劑顧名思義，可以減少瓶中的氧氣含量。

干燥劑  圖片來源：作者

脫氧劑   圖片來源：作者

教你說服老媽扔掉變味堅(jiān)果

每當(dāng)準(zhǔn)備扔掉那些變味堅(jiān)果時(shí)，都會聽到長輩們類似這樣的話“又沒壞，為啥不能吃，還挺貴的”。所以變味堅(jiān)果到底能不能吃呢？

答案是：不能！

哈喇味兒的堅(jiān)果內(nèi)部會產(chǎn)生大量氧化自由基。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會對人體產(chǎn)生很大傷害，輕則惡心、嘔吐、腹痛，引發(fā)消化系統(tǒng)疾病。過量攝入還可能導(dǎo)致消化道潰瘍等問題。

更重要的是，這種物質(zhì)會破壞人體內(nèi)的有益酶，使人體的正常代謝異常，引發(fā)食欲不振、失眠健忘等癥狀。

長期大量食用有哈喇味兒的堅(jiān)果，還可能會引發(fā)癌癥。這些堅(jiān)果中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)--丙二醛，會破壞正常的人體細(xì)胞，誘發(fā)細(xì)胞癌變。

很多人會說，那我煮熟、烤熟之后再吃總沒問題了吧？

這樣也是不可取的，不管怎么加工，這些物質(zhì)的產(chǎn)生是不可逆的，所以千萬不要掩耳盜鈴，最后傷害了自己的身體。

（這些理由一定要記住了，并條理清晰地說給媽媽聽喲）

圖片來源：hippopx

當(dāng)然，變味變質(zhì)并不是堅(jiān)果的特質(zhì)，很多富含油脂的食物，如腌制品、油炸食品等都可能產(chǎn)生哈喇味兒。

大家在日常生活中一定要注意這些食物的保存，同時(shí)，遇到有哈喇味兒的食物不要覺得可惜，該扔還得扔。

如果媽媽還是不舍得扔，那就背著她偷偷扔。

那么，你背著媽媽偷偷扔過哪些過期的食物？