導(dǎo)讀：從古至今，中國人民一直認為龍是吉祥之物，有龍的地方就能給人們帶來好運！而在農(nóng)歷二月二，民間都把這一天稱為“龍?zhí)ь^”，因為二月二在雨水和驚蟄之間，沉睡了一整個冬天的龍，會被震耳欲聾的春雷驚醒，從而抬起龍頭，而在這一天，人們希望龍?zhí)ь^后，能給新的一年開個好頭，所以家家戶戶都會敬龍祈福。而在傳統(tǒng)的敬龍時，家家戶戶都會做3道“頭菜”，因為這3道菜，每一道都具有美好的寓意，所以用這3道菜敬龍，不僅能使我們“風(fēng)調(diào)雨順、鴻運當(dāng)頭”，而且還能使家人一年四季都平安！

第一道：豬頭肉（風(fēng)調(diào)雨順）

豬頭肉是二月二必須要做的一道菜，因為龍王是管降雨的，為了使龍王開心，農(nóng)民要把最好的祭品供給龍王吃。而在古代，過完春節(jié)后，家家戶戶也沒有特別珍貴的菜肴，此時就剩一個豬頭，所以為了祈龍賜福、保佑風(fēng)調(diào)雨順，人們在這一天都用豬頭肉敬龍。

【涼拌豬頭肉】

【食材準(zhǔn)備】：熟豬頭肉300克、黃瓜1條、花生米50克、蒜末3克、洋蔥10克、香菜10克、香蔥10克、雞精2克、白砂糖2克、辣椒油10ml、香油5ml。

【涼拌豬頭肉的做法】：

第一步：首先將熟豬頭肉切成0.2厘米的薄片，然后將黃瓜洗凈后，拍成大小適中的塊狀。

第二步：鍋中放入適量的油，等油溫5成熱時，把洗凈的花生米放入到鍋中，中小火將花生米炸2分鐘后撈出放涼即可。

第三步：將豬頭肉、花生、黃瓜、辣椒油、香油、食鹽、雞精、小蔥、香菜、全部混合在一起攪拌均勻。

第四步：將蒜末、洋蔥放入到豬頭肉上，然后淋上熱油后，攪拌均勻即可食用。

第二道：獅子頭（四季平安）

隨著生活條件越來越好，不少地方也會在二月二擺4個獅子頭敬龍王，因為擺上4個獅子頭，有著“福、祿、壽、喜”，四季平平安安的寓意。而獅子頭中的獅子，它是正氣的象征，所以它可以避免邪氣侵襲，是風(fēng)水的吉祥物。

【獅子頭】

【食材準(zhǔn)備】：前夾肉500克、雞蛋2個、面粉80克、淀粉20克、姜末15克、黑胡椒粉2克、十三香粉3克、雞精3克、生抽3ml、生菜50克、蔥花2克、水淀粉10克，食鹽、食用油適量。

【獅子頭的做法】：

第一步：首先把前夾肉沖洗干凈，然后將前夾肉剁成綠豆大小的顆粒即可備用。

第二步：將面粉、淀粉、食鹽、姜末、黑胡椒粉、十三香粉、雞精、生抽全部放入到肉末中攪拌均勻，然后朝一個方向，將肉末攪拌5分鐘即可備用。

第三步：鍋中放入適量油，等油溫?zé)?成時，將肉末擠成丸子放入到鍋中，中火將肉丸炸成金黃色即可撈出。

第四步：將炸熟的獅子頭放入到蒸鍋中，大火將獅子頭蒸10分鐘后端出，擺入到盤中備用。

第五步：然后在鍋中放入少許的蠔油、水、香油，大火把汁水煮開后，接著放入水淀粉進行勾芡，最后將芡汁、蔥花撒上獅子頭上即可食用。

第三道：剁椒魚頭（鴻運當(dāng)頭）

二月二，正是農(nóng)忙的開端，在這一天，人們希望在新年有一個好的兆頭，許多人還會做一碗“剁椒魚頭”，因為做好的剁椒魚頭色澤紅亮，所以剁椒魚頭有著“鴻運當(dāng)頭、紅紅火火”的美好寓意。

【剁椒魚頭】

【食材準(zhǔn)備】：魚頭1個、剁椒100克、姜絲10克、大蔥5克、蒸魚豉油5ml、啤酒30ml、蔥花5克，食鹽、食用油適量。

【剁椒魚頭的做法】：

第一步：首先將魚頭沖洗干凈，然后把姜絲、大蔥、啤酒全部放入到魚頭中攪拌均勻，腌制15分鐘。

第二步：15分鐘后，將魚頭再次沖洗干凈，然后放入到蒸盤中，接著將每個魚頭上放少許的紅剁椒和食用油。

第三步：將魚頭放入到蒸鍋中，大火蒸12分鐘后關(guān)火，此時不要揭開鍋蓋，繼續(xù)將魚頭燜2分鐘即可起鍋。

第四步：將蒸盤中的魚頭放入到魚頭專業(yè)的盤中，然后淋上豉油、撒上蔥花即可食用。

二月二“龍?zhí)ь^”，別忘了吃“涼拌豬頭肉、獅子頭、剁椒魚頭”這3道頭菜，因為這3道菜寓意著一年開個好頭。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最后感謝您的觀看