火蒜海參 

海參營養(yǎng)豐富，與蔥蒜是很好的搭配，再加上火蒜的香味使菜式味道更加醇厚。

材料：

海參（水發(fā)后）300克，花腩200克，火蒜10克，蔥段10克，姜片5克，老抽、蠔油、糖、鹽、花生油各適量。

做法：

把泡發(fā)好的海參洗凈，切成1厘米的細(xì)條狀；開鍋下油，放入火蒜、姜片、蔥段和花腩爆香后放入海參煸炒；加入一點(diǎn)點(diǎn)水，倒入適量蠔油、老抽、糖、鹽調(diào)味，收汁即可。

靚湯版佛跳墻

材料：

花膠30g、瑤柱8-10粒、鮑魚2-4頭、海參3條、香菇6個(gè)、海蝦6只、冬筍300g、生姜10g（3-4人量）

烹調(diào)方法：

花膠、瑤柱、鮑魚、香菇洗凈后放在分別清水中泡發(fā)備用，海參泡發(fā)后去除內(nèi)臟備用；雞骨架斬塊后洗凈，放入鍋中加入清水大火燒開后撈去血沫，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火1小時(shí)后撈起雞骨架及浮油，雞湯備用；蝦洗凈煮熟后備用；冬筍洗凈后切片，香菇切半，和花膠、瑤柱、鮑魚、生姜一起放入煲中，加入雞湯及少許料酒后大火燒開后小火1.5小時(shí)，加入海參、熟蝦后中火繼續(xù)煲20分鐘，最后根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽調(diào)味即可。

海參燉羊肉湯

材料：

水發(fā)海參3-4條、羊肉200克、枸杞5g、大棗3枚、黨參15g、生姜4片 （4人用量）。

制作方法：

海參提前泡發(fā)（以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復(fù)沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥，不過也可以直接購買水發(fā)好的海參，方便一些）后切成2-3小段。羊肉洗凈，切成小塊，飛水后撈起；將所有材料放入大燉盅，加水至1500ml，大火燒開后轉(zhuǎn)小火約1.5小時(shí)，調(diào)入適量食鹽，喝湯吃湯渣。

羊肚菌海參燉雞

材料：

羊肚菌2-3個(gè)、海參1條、雞腿1只、姜適量（1人量）

制作方法：

羊肚菌剪開，去除泥沙，用溫水提前浸泡。海參提前泡發(fā)或買現(xiàn)成發(fā)好的。雞腿洗凈、去皮、斬件、飛水。燉盅內(nèi)加入羊肚菌及上層澄清浸泡水，以及其他材料，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉約1小時(shí)，食鹽調(diào)味，喝湯吃渣。