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實用16種燉羊肉配方：羊肉1000克 （越簡單越好） 1、3香A：1+2結(jié)構(gòu) 小茴香6克、白蔻3克、白芷2.5克（可加大棗2枚）。出鍋后羊湯的靈魂調(diào)料是蔥花、香菜、白胡椒粉。 2、3香B：1+2結(jié)構(gòu) 小茴香10克、花椒5克、干姜3克。 3、3香D：2+1結(jié)構(gòu) 姜片5片、斜切大蔥段5段、白芷2片。 4、4香A：1+3結(jié)構(gòu) 白胡椒4克、白芷2克、花椒2克、山柰2克。 5、4香B：1+3結(jié)構(gòu) 花椒6克、小香4克、姜片3片、干山楂3片。 6、4香C：1+3結(jié)構(gòu) 白芷20克、紹酒（紹興黃酒、花雕酒）10克、姜5克、胡椒粉3克、白蘿卜200克、蔥10克、鹽5克、味精3克。 7、4香D：1+3結(jié)構(gòu)（去痛養(yǎng)生湯） 白芷40克、紹酒20克（紹興黃酒、花雕酒）、生姜10克、胡椒粉6克、白蘿卜切方塊、蔥花10克、鹽10克、味精6克。 8、4香E：2+2結(jié)構(gòu) 白芷5克、花椒5克、胡椒3克、姜片3片。 9、5香A：2+2+1結(jié)構(gòu)： 黃芪5克、黨參5克、花椒3克、陳皮3克、丁香1克。 10、5香B：環(huán)環(huán)相生結(jié)構(gòu)： 花椒14克、小茴香9克、山奈5克、胡椒4克、白蔻3克。 11、5香C：5+3結(jié)構(gòu) 小香5克、花椒4克、白胡椒3克、白芷3片、香砂1顆、枸杞、蔥段、姜片少許。 12、7香A：清淡回味結(jié)構(gòu)： 小茴香6克、花椒3克、干姜3克、香葉3克、蔥段兩節(jié)、姜片兩塊、辣椒少許。 13、7香B：1+2+4結(jié)構(gòu) 小茴香12克、花椒7克、草果皮6克、白蔻3克、白芷2.5克、山奈2.5克、百里香2克（實踐證明味道太重，可以考慮多加水）。 14、11味：花椒5克、山奈4克、白胡椒3克、草果3克、砂仁2克、白蔻2克、香葉2克、甘草2克、陳皮2克、丁香1克、肉蔻1克（可以去掉香葉和丁香嘗試）。 15、12味：花椒5克、山奈3.5克、小茴香3克、草果皮3克、香葉2.5克、白蔻2克、陳皮2克、砂仁2克、甘草1.5克、白胡椒1.5克、丁香0.5克、肉蔻1克，本配方可以燉1.5—2kg的羊肉。 16、陜北做法之一：香菜根7～8個、花椒6克、大蒜4～5瓣、5厘米左右蔥段3節(jié)、姜片3小片、辣椒角3個。注：陜北做法經(jīng)過實踐，個人覺得沒有前幾種味道好，可能加上小香和白芷味道更好一些。 ★羊肉泡配方： 花椒20克、茴香20克、干姜10克、高良姜10克、八角5克、桂皮5克、白芷5克、草果兩粒、鮮姜適量拍松（2到3斤的肉量） · 燉羊肉時忌放的調(diào)料： 1、料酒：料酒和羊肉發(fā)生反應(yīng)湯會使羊肉湯變酸，若焯水放入10克左右白酒，焯完肉的水倒掉，不焯水也可以，一定要把上面的浮沫打干凈； 2、八角、桂皮不要放，它們不但會使羊肉湯變黑，同時壓制了羊肉湯的鮮香； 3、醋是不可以與羊肉一起吃的，因為醋與羊肉的屬性并不搭，吃了之后對身體是有傷害的。 4、生姜性溫容易讓人上火，但胃寒之人可以適當加之。 |
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