三、白酒市場現(xiàn)狀

白酒，是指具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國特有的產(chǎn)品，名列世界8大蒸餾酒行列。中國是世界上烈酒消費量最大的國家，占全球銷售額的22%，其中白酒的比例為96%，擁有著廣闊的市場空間。

白酒是最有中國特色的酒類，很多白酒企業(yè)也喜歡宣傳自己的歷史和傳承，但實際上白酒從名稱到分類，從規(guī)?；a(chǎn)到行業(yè)標準確定都是建國之后的事情。1949年之前的白酒行業(yè)還處于小作坊時代，與現(xiàn)在完全沒有可比性，各方面的差距都非常懸殊。

1、白酒的香型劃分

“白酒”的這個名稱源自50年代的行業(yè)標準化用語，是以顏色標識來劃分的，以有別于黃酒等其他酒類。在建國初期，白酒是沒有香型劃分的。1964年到1966年，全國各地的43名科研人員，針對茅臺酒開展了兩期“茅臺試點”，確定了“醬香、窖底、純甜”三種典型體香型。1965年，輕工業(yè)部正式命名了醬香型白酒，而醬香型白酒的國家標準，是直到2011年12月份才制定出來的。

1979年8月，在大連召開的第三屆全國評酒大會上，正式把白酒分為醬香、濃香、清香和谷（米）香四大基礎香型和其他香型。在這四大香型基礎上，后期陸續(xù)劃分出12種主要香型，這12種香型是醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型、鳳香型、馥郁香型、老白干香型、芝麻香型、藥香型、特香型和豉香型。后面的8種香型，都是由四大香型衍生而來，關系如下圖：

12種香型的確立，對中國白酒行業(yè)的發(fā)展至關重要。各地根據(jù)自身條件和消費群體的需求特點，開發(fā)出一系列風格不同的產(chǎn)品。但在經(jīng)過了30多年的沉淀之后，很多酒廠在競爭中衰落了，一些香型的市場也越來越小。當前白酒市場的主流是醬香、濃香和清香三大香型，這是渠道覆蓋全國的三大品類，其他香型基本都是以區(qū)域銷售為主了。

目前濃香型的銷售規(guī)模最大，占了白酒行業(yè)的一半左右，醬香型占比為15%左右，但近年來增長速度較快，清香型占10%左右。

2、白酒的行業(yè)結構

2020年，全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)銷售收入8353.31億元，利潤1792億元。其中白酒銷售收入5836.39億元，利潤1585.41億元；啤酒銷售收入1468.94億元，利潤133.91億元；葡萄酒銷售收入100.21億元，利潤2.59億元；黃酒銷售收入134.68億元，利潤17.04億元；其他酒銷售收入256.83億元，利潤40.42億元。

白酒的銷售收入占了釀酒企業(yè)總銷售收入的69.87%，利潤占比則為88.5%，在全國各品類中具有絕對的主導地位。

其中五糧液（上市公司部分）的銷售收入達到了573.21億，占全行業(yè)的9.8%；利潤為199.55億，占全行業(yè)的12.6%，超過了全國白酒之外的所有酒企利潤的總和。盡管與茅臺（2020年營業(yè)收入979.93億，利潤466.97億元）相比，五糧液還有著明顯的距離，但對行業(yè)乃至對中國釀酒行業(yè)來說，也是具有很大的影響力度了。

近年來，白酒行業(yè)整體的產(chǎn)量呈下降趨勢，主要原因是隨著大酒廠產(chǎn)能和品牌優(yōu)勢的不斷強化，越來越多的小酒廠無力經(jīng)營，紛紛壓縮產(chǎn)能甚至倒閉。茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒、郎酒、劍南春等幾大頭部酒企，目前已經(jīng)占據(jù)了接近40%的市場份額，這一比例還將繼續(xù)提升。

與集中化相適應的，是高端白酒的行業(yè)地位越來越高。茅臺、五糧液、瀘州老窖三家便占據(jù)了高端白酒95%左右的市場份額，其中茅臺占比65%左右、五糧液25%左右、瀘州老窖的國窖1573占比5%左右。白酒行業(yè)里，品牌優(yōu)勢是企業(yè)最大的護城河，尤其是高端品牌，雖然有些酒廠推出了比普五和1573，甚至比飛天茅臺更貴的產(chǎn)品，但有價無量，難以動搖這3大品牌的優(yōu)勢地位。