春天必吃的5大黃金菜，葉酸含量高，都是應季好食材，誰吃誰喜歡。

立春后就標志著萬物復蘇，天地一片青翠，在經過了寒冬的蟄伏后，春天正是補益的好階段，尤其是那些正當季的食材，鮮嫩翠綠，營養(yǎng)美味。

下面，我專門整理了5種天然葉酸含量高的營養(yǎng)蔬菜，都是應季好食材，價格便宜營養(yǎng)高、常吃增強抵抗力，為一年打好基礎。一起來看看吧。

第一道：【韭菜炒豆芽】

食材：韭菜1把，綠豆芽1碗，里脊肉1小塊，姜1小塊，蒜2瓣，香蔥1根

1、韭菜洗凈后切成和豆芽長短一致的段，里脊肉切細絲，姜切絲，蒜切片，蔥切段，綠豆芽洗凈后焯水，瀝干水分。

2、里脊肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少許鹽，抓拌均勻后加入少許清水，抓勻后放入1勺淀粉，少許明油鎖住水分。

3、炒鍋中油熱，下入蔥姜蒜爆香鍋底，倒入腌制好的肉絲，翻炒至變色后轉大火加入韭菜翻炒20秒左右，切記韭菜炒的時間不宜過長，以免韭菜變軟發(fā)黑，影響口感。

4、鍋中加入焯過水的綠豆芽，加入1勺蠔油，少許鹽和雞精，再次翻炒十幾秒，至調味料充分融化后關火，一盤清新爽口的韭菜炒豆芽就做好了。

第二道：【口蘑炒油菜】

食材:油菜，口蘑，鹽，蠔油，雞精，蔥，姜

1.首先準備幾棵油菜，把它清洗干凈，注意洗油菜的時候要把每一片葉子都撕下來去清洗，否則里面會有很多泥土清洗不掉，然后把油菜切成兩厘米左右的段。

2.把口蘑清洗好，然后切成薄片，在鍋里面倒入清水，把水燒至沸騰，把口蘑放進去焯水兩分鐘撈出。

3.鍋中倒油，油溫六成熱，放入蔥姜爆香，然后放入口蘑和油菜一起去翻炒均勻，加入蠔油，少許鹽，熟透之后再撒上雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

第三道：【蒜苔炒肉末】

食材：豬肉200克， 蒜苔200克， 姜， 蒜， 小米椒（適量）

1.蒜苔洗凈切丁，小米椒切丁，姜，蒜切末。

2.豬肉建議大家選擇肥瘦相間的前夾肉，這樣的肉炒出來口感鮮嫩不老柴，比純瘦肉口感更佳。把豬肉去皮，切成小塊，再剁成肉末。

3.肉末放入碗中，加入姜末，1勺蠔油，2勺生抽，半勺老抽，抓勻腌制10分鐘。

4.熱鍋放油，下入肉末炒熟，盛出備用。鍋里再次放少許油，下入小米椒，蒜末爆香。下入蒜苔翻炒片刻，加入少許鹽，翻炒均勻。

5.加入肉末翻炒均勻，調入少許水淀粉，翻炒幾下，起鍋裝盤。

第四道：【蘆蒿炒臘肉】

食材：蘆蒿、臘肉、青椒

1.蘆蒿擇去老的部分，洗凈切段。

2.將臘肉去皮切成薄片。

3.然后熱鍋熱油，放入臘肉爆炒1分鐘，炒出豬油。

4.再放入蘆蒿、青椒、鹽、蠔油、雞精，開大火爆炒兩三分鐘，即可關火出鍋。

第五道：【涼拌香椿】

食材：香椿，青紅椒

1.把香椿擇洗干凈。

2.大蔥白一段、破開后切成蔥花，洗凈的線椒幾根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克備用。

3.鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持香椿的鮮嫩。水燒開以后倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘以后倒出來，用清水沖洗幾下、控水備用。

4.然后把香椿葉上的水分攥干，放入盆中，再倒入準備好的輔料。鍋中加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上，激出香辣味。

5.然后加入食鹽2克，味精1克，攪拌均勻，再加入生抽5克，顛盆拌勻后即可裝盤。

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