俗話說得好：“春雨貴如油”。的確，一入春天，在“春雨”的滋潤下，會(huì)滋潤出非常多的時(shí)令美味。而春筍就是其中的一種，并且它的鮮味是無可替代的。

在春筍的生長過程中，一共可以分為三個(gè)階段。2月初——4月份上旬，為第一個(gè)階段；4月中旬——下旬，是第二個(gè)階段；5月份之后，是第三個(gè)階段。

但在這3個(gè)階段中，第一個(gè)階段是春筍最好吃的時(shí)候。尤其是2月份和3月份的時(shí)候，春筍的筍纖維最少，吃起來最為嫩滑，最為鮮美。

到了4月份之后，筍纖維越來越多，口感開始慢慢地滑坡。尤其到了清明之后，筍纖維就更是多得不好吃了。此時(shí)的春筍，要么被做成筍罐頭，要么就曬成筍干，要么就直接不挖了，任憑它長成竹子。

所以，年后的這段時(shí)間顯然是春筍最好吃的時(shí)候，大家也都爭相著購買，想一嘗春筍的美味。但是，此時(shí)的春筍雖好吃，卻不是每一個(gè)都是好吃的。所以，買春筍，得會(huì)挑。今天老于就分享給大家5招挑選春筍的方法！

一，觀察竹筍的竹節(jié)。

如果竹筍剝開后，表層的竹節(jié)距離比較近，長得比較密。這樣的竹筍在口感上基本上是非常好的，又嫩又鮮。

反之，如果竹筍的竹節(jié)與竹節(jié)之間的間距比較大，這樣的竹筍大多味道比較差一些。吃起來會(huì)覺得比較老，沒有竹節(jié)密集的竹筍那樣鮮嫩。

二，觀察筍肉的顏色。

剝開竹筍的外皮，里面的筍肉大體會(huì)有三種顏色。一種是白色的，一種是黃色的，一種是綠色的。

筍肉的顏色如果是白色，那就證明是最好吃的。這樣的竹筍，嫩，鮮，并且還脆。如果筍肉的顏色是黃色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果筍肉的顏色是綠色的，在口感上就是最差的了。

通過觀察竹筍的竹節(jié)排列密度，以及筍肉的顏色，這是很多人都在使用的方法。但是，這兩種方法僅僅是針對(duì)于那些在售賣過程中已經(jīng)剝皮的竹筍，或者是超市里那些抽真空售賣的竹筍的。

如果是那種帶皮的竹筍，可以按照以下這兩個(gè)方法：

三，觀察竹筍的整體體型。

相信很多朋友都遇到過這種情況，買回家的竹筍，剝完殼之后，剩下的筍肉只有一丁點(diǎn)。其實(shí)，這就是我們?cè)谫I竹筍的時(shí)候，沒有挑選到優(yōu)質(zhì)的竹筍。

一般情況下，蔸大尾小體型的竹筍，筍殼會(huì)少一些，筍肉會(huì)多一些。并且，這樣的竹筍在味道上也是有保障的，大多都是脆甜滑嫩，又鮮美的。

另外，優(yōu)質(zhì)的竹筍在體型上，大多都是胖乎乎的。但只是胖，而不是太大。如果太大，那就代表竹筍的根部纖維會(huì)比較多，口感上不太好。至于多大才算太大，這就要看從竹筍的頭部到尾部的長度。如果超過30公分，那就證明竹筍太大了。

四，觀察芽花。

春筍的頂部，也就是尖尖的那頭，會(huì)開出芽花。如果芽花是白色里透著黃，那就證明這春筍是優(yōu)質(zhì)的。

反之，如果芽花是綠色的，那就證明春筍開始變老了。同時(shí)，纖維增多，口感也就比較差，不好吃。

五，動(dòng)手掐。

將春筍根部朝上，用指甲輕輕地在筍肉上掐一掐。如果能夠留下被指甲掐過的印痕，那就證明這竹筍的質(zhì)量不錯(cuò)。

如果用指甲掐下去，沒有印痕，或者是印痕比較淺，那就證明這春筍的質(zhì)量比較差。但這并不是一定的，因?yàn)槲覀冞€要繼續(xù)檢測(cè)。將根部切掉，繼續(xù)嘗試掐一下里面的筍肉部位。如果里面的筍肉也是這樣，那就證明這棵春筍完全是沒法吃的。

其實(shí)，這種判定方法就是根據(jù)春筍“老”與“嫩”的時(shí)候，所含的纖維來的。如果老了，纖維肯定多，肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以，也就不能吃了。

最后，送給大家一個(gè)溫馨小貼士：

吃春筍，不管怎么吃，一定要先焯水。因?yàn)?，通過高溫的涮燙之后，可以將春筍中的一部分草酸分解掉。這樣在吃的時(shí)候，可以減少春筍自身所帶的發(fā)澀感，從而吃起來味道更為鮮美好吃。

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