不管是家里的零食柜，還是單位里的茶水間，餅干、面包、小蛋糕、干脆面……這些小食品都隨處可見，方便、好吃又能補充能量，愉悅心情。

不想做飯了，泡一碗方便面，加個火腿腸，管飽又方便。

天冷的時候喝一杯熱奶茶，天熱的時候來一杯冰可樂，喝完了身心“美滋滋”。

但這些都不是好習(xí)慣！意大利的學(xué)者最新的研究指出，有心血管病病史的人，超加工食品攝入越多，全因死亡和心血管病死亡風(fēng)險越高。

研究人員招募了1171名平均年齡66.8歲的志愿者，平均隨訪時間10.6年，期間利用食物頻率問卷調(diào)查評估志愿者的飲食情況，并將食物利用NOVA分類法分為4類：未加工或簡單加工的食品、加工烹飪配料、加工食品和超加工食品。期間會測定志愿者的一些生理生化指標(biāo)。

研究結(jié)果顯示，超加工食物攝入量與全因死亡風(fēng)險和心血管病死亡風(fēng)險之間存在明顯的劑量反應(yīng)關(guān)系，即超加工食物攝入越多，死亡風(fēng)險越高。

與超加工食物攝入量＜4.7%的人相比，攝入量≥11.3%的人，全因死亡風(fēng)險升高38%，心血管病死亡風(fēng)險升高65%。

這項研究提示我們，一定要少吃超加工食品。

那么，究竟什么是超加工食物呢？

對于加工食品的定義，目前常用的分類系統(tǒng)的NOVA食品分類，在NOVA食品分類系統(tǒng)中，食品分為：

1.未加工或簡單加工（植物和動物的可食用部分）：如水果、蔬菜、肉類、堅果、雞蛋和巴氏消毒奶；

2.加工烹飪配料：如油、糖、鹽、醬油、醋，這些材料可用于烹飪食物，通常不直接單獨使用；

3.加工食品：新鮮食物經(jīng)過鹽、糖或其他烹飪成分制成的，不會改變食物結(jié)構(gòu)，如蜜餞、腌菜、奶酪、家庭餡餅等。

4.超加工食品：經(jīng)多種加工過程制作的食品，且一般家中無法直接制成，通常會添加食品添加劑。常見的有冰激凌、巧克力、糖果、人造黃油、餅干、起酥點心、含糖飲料、即食披薩、雞塊、香腸、漢堡、方便面等，都屬于超加工食品。

現(xiàn)有的研究發(fā)現(xiàn)，超加工食品與超重和肥胖、心臟代謝紊亂（2型糖尿病、心血管疾?。┖腿蛩劳雎噬?/span>有關(guān)，危害非常大。

這些超加工食物，糖分、鹽分、脂肪，甚至反式脂肪酸含量都不低，這些食物通常保質(zhì)期很長，如果油脂酸敗了，吃進去可能就成為身體的“衰老殺手”。

比如說奶茶、奶油蛋糕、奶油夾心餅干、起酥點心、巧克力派等，這些食物通常都含有反式脂肪酸，長期食用會導(dǎo)致發(fā)胖，并會增加心血管疾病的發(fā)病率。

再比如說火腿腸、香腸這些加工肉制品，鹽含量通常較高，而且通常含有亞硝酸鹽，長期食用會增加胃黏膜細(xì)胞發(fā)生癌變的風(fēng)險。

所以，對于這些超加工食品盡量少吃，餓的時候可以選擇一些健康零食，比如蘋果、梨等水果，或者西紅柿、黃瓜等蔬菜，或者熟的玉米、紅薯等粗糧，或者喝些牛奶、酸奶、豆?jié){，吃點原味堅果，都是不錯選擇。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授