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作者 | 胡鑫

審稿 | 注冊營養(yǎng)師、知名科普作者 吳佳

編輯 | 袁月

醋是家家戶戶都常用的調(diào)味品，尤其是在重視減鹽少糖的現(xiàn)在，很多人都用醋來增加風(fēng)味。醋種類非常豐富，常見的有陳醋、米醋、白醋等等。有網(wǎng)友就會問了，這些醋之間到底有什么區(qū)別？

三種常見醋類的區(qū)別

陳醋的主要原料是高粱，再配以稻殼、谷殼等為輔料，經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成，釀好后至少要放置十二個月以上，因此香氣濃郁、總醋酸濃度高，適合用來做酸味重、顏色深的菜，或者用作蘸料調(diào)制。

米醋的主要原料是各種優(yōu)質(zhì)米類，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成，發(fā)酵時間2—3個月，酸味相較于陳醋來說清淡些，適合去腥、提鮮使用。

白醋是用蒸餾過的酒發(fā)酵而成，或用食品級別的醋酸兌制，酸味柔和、味道單純，適合用于有檸檬口味的菜，以加重酸味，如檸檬鱸魚、雞爪等。

科學(xué)吃醋，一點就通

挑選一瓶好的醋，最主要的一點就是看它的總酸含量。我國優(yōu)質(zhì)食醋的總酸含量一般在5%—8%之間，一般來說，釀造食醋的總酸度大于等于3.5克/100毫升，含量越高，則酸味越濃，也更能抵抗細菌污染，易于保存。酸度在5度以下適合做菜，5—6度適合蘸食，9—16度稱之為保健醋。此外，要特別注意，胃酸分泌過多或有胃部疾病人群，平常要少用醋，以減少對胃部的刺激。