做茄子時(shí)，直接下鍋就大錯(cuò)特錯(cuò)了，少了這一步，難怪油膩不好吃

魚(yú)香茄子堡應(yīng)該是我最?lèi)?ài)的茄子做法了，沒(méi)有之一除了有點(diǎn)費(fèi)油，但是真的很好吃，做了這么多次茄子以后發(fā)現(xiàn)，茄子真的很吸油，所以也跟著大廚學(xué)了幾招，可以讓做好的茄子沒(méi)有那么吸油，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩。

想必大家都吃過(guò)魚(yú)香肉絲，但是魚(yú)香茄子堡是不是第1次聽(tīng)說(shuō)呢，要是喜歡吃茄子的小伙伴，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)做法。一點(diǎn)兒也不油膩，營(yíng)養(yǎng)美味還快捷，比肉還好吃。

下面我也把自己如何處理茄子不吸油的辦法分享給大家，一定要仔細(xì)閱讀，希望能給你們帶去幫助。

【菜名】：魚(yú)香茄子煲

【食材清單】：紫皮茄子，蔥姜蒜，蠔油，白糖，生抽，醋，玉米淀粉，水，郫縣豆瓣醬，剁椒醬，食用油，料酒。

【烹飪步驟】：

1、我們先是將食材都準(zhǔn)備好，蔥姜蒜提前都切成末準(zhǔn)備好茄子，我們一定要選用這樣紫皮的茄子，而且是大小個(gè)頭均勻都差不多的。我建議大家用綠色的茄子來(lái)做這個(gè)菜，口感會(huì)有很大差別的。

2、 大家都知道茄子吸油，所以我們?cè)谧銮炎拥臅r(shí)間一定要處理一下，把兩根茄子切大段再切成小條，準(zhǔn)備清水里面再加入少量的鹽，放里面浸泡個(gè)5分鐘左右以后撈出來(lái)瀝干水分，這樣處理過(guò)后的茄子就不會(huì)那么吸油了。

3、 準(zhǔn)備個(gè)小碗兒，我們來(lái)調(diào)制一下魚(yú)香汁，把蠔油白糖，生抽醋，玉米淀粉和適量的水都倒進(jìn)小碗里面，攪拌均勻。魚(yú)香汁自己可以調(diào)制口味，喜歡吃甜一點(diǎn)的可以多加糖，喜歡吃酸味多一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)醋。

4、 鍋里面倒入適量的食用油，不要等鍋燒熱涼油把茄條下進(jìn)去，然后保持中火煎10分鐘左右，這樣就不會(huì)出現(xiàn)油到處飛濺的情況，炸茄條的過(guò)程中不蓋鍋蓋，炸的變成金黃色就用漏勺給撈出來(lái)。

5、然后炒鍋里面加入郫縣豆瓣醬和剁椒醬，再淋上料酒，快速地翻炒，再將蔥姜蒜末兒下進(jìn)去，倒入準(zhǔn)備好了的魚(yú)香汁，用中火翻炒。

6、 大約半分鐘的時(shí)間湯汁就變得濃稠了，在這個(gè)時(shí)候我們把炸好了的茄條下進(jìn)去，快速地讓茄條裹滿醬汁。

7、剛才切好的香蔥，還有小蔥炒香，剩余蔥葉的部分，這個(gè)時(shí)候放進(jìn)去時(shí)間不要太長(zhǎng)，協(xié)調(diào)能夠均勻地裹上醬汁，攪拌幾下關(guān)火沖出來(lái)就可以了，有的人喜歡在魚(yú)香茄子里面放肉末，這個(gè)根據(jù)自己口味選擇就可以了。

【小貼士】：

1、除了用鹽水浸泡茄子可以讓茄子沒(méi)有那么吸油以外，還有一個(gè)辦法就是上鍋蒸，將茄子放進(jìn)蒸鍋里面蒸個(gè)15分鐘左右。這樣處理以后的茄子也沒(méi)有以前那樣吸油了。

2、茄子建議大家選用新鮮的，并且是個(gè)頭大小都均勻的茄子來(lái)做。

3、加不加肉末都可以，要是加肉末的話就再炒上鮮豆瓣醬和剁椒醬的那一部，把肉末再加進(jìn)去之后再倒入魚(yú)香汁和茄條就可以了。