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“普洱茶里全是致癌物，千萬不能喝！” 老劉是廣東人，平時(shí)最愛喝茶養(yǎng)生，昨天朋友來訪，他特意拿家里珍藏了七年的普洱茶出來招待，可是朋友卻一臉嚴(yán)肅地拒絕了，說普洱茶里有黃曲霉素會(huì)致癌。 不是說喝茶能養(yǎng)生嗎？怎么還會(huì)致癌？老劉聽到朋友的話有些不高興，礙著面子也沒有當(dāng)場反駁。 在不少人眼中，喝普洱是一件非常養(yǎng)生的事情，尤其是收藏多年的普洱更有價(jià)值。不過也有人認(rèn)為普洱茶會(huì)致癌，究竟誰對(duì)誰錯(cuò)呢？  一、喝普洱茶能養(yǎng)生嗎？普洱茶可分為熟茶、生茶，多以磚、餅、沱的形狀呈現(xiàn)，只有少部分以散茶的形式包裝。 熟茶是由曬青毛茶經(jīng)過焯水、渥堆、發(fā)酵、翻堆、自然干燥制成，而生茶則是由毛茶定級(jí)歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風(fēng)選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝制成。 昆明市中醫(yī)醫(yī)院副主任中藥師顧蘅表示，普洱茶具有消脂解膩的效果。普洱茶所含有的茶堿、茶多酚等物質(zhì)是后期發(fā)酵而成的，在陳化過程中會(huì)逐漸降低、分化，所以普洱的性質(zhì)較為溫和，不會(huì)給人體帶來刺激性，且可一定的促進(jìn)新陳代謝，對(duì)于“三高”人群而言非常友好。 值得提醒的是，普洱茶雖然具有一定養(yǎng)生功效，但是它歸根結(jié)底只是食物的一種，我們要正確看待它，不能過分夸大功效當(dāng)成養(yǎng)生神器，這種做法是不科學(xué)的。  二、喝普洱茶會(huì)不會(huì)致癌？之所以會(huì)有普洱茶致癌的言論，主要是來源于黃曲霉素。很多人認(rèn)為普洱茶在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，這個(gè)想法是真的嗎？ 對(duì)此，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰進(jìn)行了辟謠。周教授表示，早在2012年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)就通過模擬發(fā)酵實(shí)驗(yàn)表明，普洱茶發(fā)酵過程初期會(huì)有部分黃曲霉在茶樣內(nèi)生長繁殖，但是在發(fā)酵后期，黃曲霉的生長明顯會(huì)受到抑制，發(fā)酵終止時(shí)并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。 普洱茶在渥堆的過程中，大量微生物之間會(huì)產(chǎn)生拮抗作用，細(xì)菌數(shù)目極少，并且一般不會(huì)有致病細(xì)菌產(chǎn)生。 普洱茶大可以放心地喝，不必?fù)?dān)心會(huì)致癌。在生活中，有一些人喜歡收藏茶葉，收藏多了之后根本就喝不完。有些茶葉甚至?xí)派掀甙四辏鹊较肫饋淼臅r(shí)候心里卻有點(diǎn)打怵，這些茶葉放了這么久了，還能不能喝？  三、家里放了七、八年的茶，還能不能泡來喝？中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長林智表示，普洱茶在保存得當(dāng)?shù)那闆r下最佳保質(zhì)期只有10年左右。如果普洱茶保存不當(dāng)?shù)脑?，?huì)導(dǎo)致其保質(zhì)期也相應(yīng)地縮短，當(dāng)發(fā)現(xiàn)普洱茶外包裝上有水漬、茶餅起白霜或有霉點(diǎn)、霉味，沖泡后茶湯不清亮的話，則說明普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再喝了。 2、綠茶 綠茶的制作工藝為不發(fā)酵，品類也講究鮮嫩。所以常溫下的保質(zhì)期一般為1年左右，不適合長時(shí)間存放。放的越久的綠茶，鮮爽度、滋味濃度都會(huì)大不如前。 3、白茶 白茶很具有存放價(jià)值，經(jīng)過長時(shí)間的存放，滋味和品質(zhì)都會(huì)有所提高。白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，但是有個(gè)大前提是一定要存放得當(dāng)。 不同茶葉的存放期限也有所不同，不能將茶葉一概而論。有些人在存放普洱茶的過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱會(huì)長出來“花”，不確定這是不是普洱發(fā)霉引起的，這到底是怎么回事呢？  四、注意！普洱的“金花”、“霉花”要分清普洱在存放的過程中極少數(shù)情況會(huì)長“金花”，金花是“冠突散囊菌”，顏色為金黃色。是一種對(duì)人體有益的酵素菌類，它可以分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉內(nèi)的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)換成單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)換成對(duì)于人體有益的物質(zhì)，茶葉的口感特性也會(huì)因此而提到提升。 而普洱茶存放不當(dāng)?shù)那闆r下，會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉，很可能會(huì)產(chǎn)生黃綠色的黃曲霉素。黃曲霉素為煙霧狀，顆粒細(xì)小且沒有附著力，一吹就會(huì)散落，多生長在茶葉的表面。而“金花”則具有很強(qiáng)的附著力，多生長在茶葉內(nèi)部。 在生活中一旦發(fā)現(xiàn)茶餅上長出“花”來，一定要學(xué)會(huì)區(qū)分，如若發(fā)現(xiàn)是“霉花”的話，請(qǐng)立即丟棄。 不管是什么茶，都要在保存適合的情況下飲用，不僅僅是普洱茶，紅茶、綠茶、白茶，乃至糧食、堅(jiān)果等食物，保存不當(dāng)都有可能發(fā)霉滋生黃曲霉素。奉勸大家，不要太過于神化喝茶的功效，而是要注意保存。
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