川椒醬

原材料：川椒粉200克，干辣椒碎200克，花橋桂林醬300克，四季寶花生醬125克，海天蠔油450克，味事達(dá)生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，雙橋味精150克、干蔥蓉150克、蒜泥150克，金華火腿50克，干貝50克、蝦米碎50克，大地魚(yú)碎30克，三合油300克。

制法流程：

1.先將辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。

2.再把桂林醬、花生醬、蠔油、生抽、老抽放盆拌勻。

3.起鍋放三合油，放干蔥、蒜泥爆香，再放金華火腿碎、干貝碎，蝦米碎炒香。

4.把所有材料倒入鍋中，慢火煮至微滾，再放味精、白砂糖、雞粉等味料調(diào)合熬10分鐘即可。

5.醬汁冷卻后用500克調(diào)和油封面、以防發(fā)霉。

味型:色金紅，味椒香，汁濃，回味微辣甘甜，是潮粵怪味型醬之一

適合菜式:川椒醬牛肉、川椒醬鵝干

鐵板醬

原材料：李錦記排骨醬1000克、李錦記海鮮醬700克、海天柱侯醬700克、老干媽風(fēng)味豆豉醬700克、楊協(xié)成沙爹醬200克、海天蠔油200克、古越花雕酒600克、老干媽香辣牛肉醬1000克、韓國(guó)海椒面100克、家樂(lè)雞汁50克、金龍魚(yú)調(diào)和油1500克

制作流程：

1. 把所有原材料放鍋內(nèi)慢火推至滾，注意不要大火，10分鐘左右關(guān)火。

2.醬汁冷卻后用500克調(diào)和油封面、以防發(fā)霉。

味型:色澤醬紅，咸鮮味突出

適合菜式:鐵板牛肉、鐵板豬雜、鐵板大腸

麻辣香鍋醬

原材料：老干媽香辣醬700克、海天柱侯醬350克、郫縣豆瓣醬1000克、老干媽辣椒醬700克、大紅袍火鍋低料350克、海天蠔油100克、李錦記排骨醬350克、老干媽豆鼓醬350克、四季寶花生醬400克、紅油1000克、金龍魚(yú)調(diào)和油1500克

制作流程：

1.把所有原料放至盆內(nèi)。

2.用油起鍋，將所有原料落鍋，慢火產(chǎn)至微滾10分鐘即可。

3.醬汁冷卻后用500克調(diào)和油封面、以防發(fā)霉。

味型:香辣可口、干鋼菜式不可缺少的醬汁

適合菜式：干鍋田雞、辣子雞

奇香醬

原材料：郫縣豆瓣醬5000克、泡椒醬3000克、糍杷辣椒碎2000克、色拉油15000克。

香料:八角500克、草果400克、香果400克、小茴香500克、香葉500克、白蔻400克、靈草500克（以上香料均打成粉狀）

制作流程：

1.先燒熱油把郫縣豆瓣醬、泡椒醬、糍粑辣椒碎用慢火爆香。

2.倒入所有香料粉末。

3.再炒15分鐘左右，炒的同時(shí)要注意火候，而且要不斷翻動(dòng)，以免糊鍋，然后離火在鍋里面焗30分鐘。

4.冷卻后用500克調(diào)和油封面、以防發(fā)霉。

特點(diǎn)：香辣可口

此醬適用于：燒、炒、燜、燴等菜肴，如紅燒兔、紅燒肘子、紅燒魚(yú)等

XO醬

原材料：瑤柱500克、金華火腿400克、大地魚(yú)75克、蝦米50克、妙多咖喱粉25克、金龍魚(yú)芝麻油100克、金龍魚(yú)食用調(diào)和油1000克、味好美黃姜粉25克、辣椒干25克、干蔥蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克.

制作流程：

1.瑤柱，金華火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。

2.大地魚(yú)放入烤箱烤干身，用攪拌機(jī)打蓉待用。

3.辣椒干用剪刀剪成小圈，蝦米攪碎待用。

4.用油把瑤柱，金華火腿，干蔥蓉，蒜蓉分別炸好。

5.把所有原材料落鍋混一起爆香即可。

6.冷卻后用500克調(diào)和油封面、以防發(fā)霉。

味型：原料甘香帶點(diǎn)辣味

適用范圍：小炒王，XO醬爆花枝片，XO醬炒蘿卜糕

擔(dān)擔(dān)面醬

原材料：豬肉碎1500克、雪菜500克、冬菜500克、花椒油25克、郫縣豆瓣醬150克、紅蔥蓉250克、蒜蓉250克、辣椒油75克、老干媽香辣醬250克、四季寶花生醬25克、豬油75克、老干媽50克、六必居芝麻醬50克、大紅袍火鍋料50克、鎮(zhèn)江陳醋600克、美味鮮生抽50克、水2500克、面撈250克

制作流程：

1.肉碎落鍋鏟干水份，放焗爐焗干身，雪菜1斤，冬菜1斤,落鍋鏟干身待用。

2.紅蔥蓉、蒜蓉用不粘鍋爆香。

3.用不銹鋼煲把所有原材料放入煲內(nèi)，煲一小時(shí)。

4.面撈用水溶解、勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。

味型：香味濃郁、微辣

適用范圍：聞名于世的四川擔(dān)擔(dān)面就是這款醬料

柱候醬

原材料：美味源蘑菇茜5000克、李錦記海鮮醬500克、六必居芝麻醬500克、冰糖500克、東古南乳250克、草粉50克、桂皮粉50克、五香粉50克、陳皮粉50克、紅蔥蓉500克、蒜茸500克、香葉粉10克、陳皮粉10克、草果粉10克、八角粉10克、金龍魚(yú)調(diào)和油2500克

制作流程：

1.熱鍋落油把蒜蓉1斤，干蔥蓉1斤爆香。

2.所有原料混合均勻。

3.熱鍋落油，把所有原料下鍋攪拌均勻即可。

4.冷卻后用1000克調(diào)和油封面、以防發(fā)霉。

味型:色澤咖啡色、醬味濃郁

適用范圍:燜牛腩、燜豬腳

沙嗲醬

原材料：楊協(xié)成沙嗲醬1000克、四季寶花生醬200克、花生碎100克、炸至金黃的黃豆100克(捻碎)、紅蔥頭蓉100克、蒜蓉25克、香茅碎40克、蝦米碎40克、紅椒粉40克、黃姜粉80克、番茄沙司80克、鷹粟粉80克、印尼產(chǎn)蝦膏50克、砂仁粉20克、玉桂粉20克、小茴香粉20克、芫茜粉20克、金龍魚(yú)食用調(diào)和油1000克

制作流程：

1.鍋內(nèi)放入調(diào)和油，燒至六成熱時(shí)，分別下入紅蔥頭蓉、蒜蓉、香茅碎、蝦米碎，小火炸至干香，撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入除鷹粟粉之外的用料，小火熬出香味，最后放入鷹粟粉勾芡。

味型：復(fù)合東南亞口味

適用范圍：用來(lái)炒制海鮮、牛肉等

生啫醬

原材料：海大柱候醬1600克、李錦記海鮮醬1000克、楊協(xié)成沙爹醬400克、牛頭沙茶醬350克、六必居芝麻醬200 克、四季寶花生醬300克、美極鮮醬油50克、家樂(lè)雞汁600克、美味源磨豉醬4O0、泰國(guó)魚(yú)露50克、東古南乳200克、廣合腐乳200克、高湯500克、白糖250克、雙橋味精200克、五香粉200克、沙姜粉20克、胡椒粉5克、香茅粉5克、金龍魚(yú)調(diào)和油2000克

制作流程；

1.把所有原材料倒在一起，用打蛋器攪拌。

2.熱鍋落油，把原料倒入鍋慢火推，推至微滾即可。

味型；復(fù)合味、醬香味重

適用范圍:啫啫雞、啫啫魚(yú)頭