對于我的大部分粉絲來說，這篇文章的意義不大。

因?yàn)檎嬲鹊玫焦艠洳?、長期品飲古樹茶的人，這兩點(diǎn)能力是必然具備的：

1.自身具備一定的品鑒能力，或者已經(jīng)形成完整的品控管理體系，就我與部分茶友交流下來，能明顯感受到，許多茶友的品鑒水平，不在我之下，所以對于古樹茶和臺地茶的鑒別，自然不在話下；

2.自己擁有穩(wěn)定的、可信的、來源清晰的古樹茶供貨渠道，買到臺地茶的概率比較??；

但我們梳理古樹茶的品鑒體系，這個鑒別是繞不過去的。其實(shí)此前也寫過關(guān)于古樹臺地的鑒別方法，回頭看了一下，比較散，東一榔頭西一棒子的，不全面，今天重新做下梳理。

在進(jìn)入正題之前，這兩篇文章建議讀一下：

1.《5分鐘教會你古樹茶的品鑒，徹底告別飲茶十年，依然小白的尷尬》

2.《如果喝不懂古樹茶的這四個維度，那你永遠(yuǎn)都是新手》

看完這兩篇文章，你對古樹茶的品鑒就會有一個全面的認(rèn)知，以及對自己的品鑒水平處于一個什么階段有個大概的了解，再者，我們今天的內(nèi)容也是圍繞這個框架展開的。

閑話少敘，我們直奔今天的主題：

一、這些古樹茶與臺地茶的鑒別方法，都是坑！

1.葉底就能鑒別臺地茶與古樹茶？

為什么葉底會經(jīng)常用來鑒別是古樹還是臺地？原因很簡單，葉底是舒展的，能基本還原采摘時鮮葉的形狀，以此來判斷是否是古樹茶。

有人通過葉子葉片的大小來判斷是否是古樹茶！簡直荒謬。

葉底葉片的大小是和采摘季節(jié)、采摘的老嫩度以及葉種有關(guān)系的，大小并不能說明問題，臺地茶也是也是大葉種，所以通過外形和葉片大小來判定是毫無理論依據(jù)的！

還有人通過葉片的肥厚程度來判斷是否是古樹茶，這更是無稽之談，古樹茶的葉片當(dāng)然有肥厚的，比如布朗山茶區(qū)的老班章、老曼峨等，也有葉片很薄的古樹茶，比如昔歸的，葉片薄如紙；

還有人總結(jié)了：葉底柔軟、葉色油潤、葉片薄、葉脈清晰突出，葉間距大、葉邊緣鋸齒模糊等來鑒別是否是古樹茶。對于這樣的話，其實(shí)很容易推翻：

a.用詞太模糊了，你沒有辦法去判斷到底柔軟到哪種程度算古樹茶的柔軟，哪種油算是古樹茶的油……

b.古樹茶的樹種、葉種是非常豐富的，可能這個理論在這一個山頭、一片產(chǎn)區(qū)適用，換一個山頭一片產(chǎn)區(qū)就未必適用了；

還有人通過葉底是否能拉絲來判斷古樹茶，但這個確實(shí)是滑天下之大稽，大多數(shù)情況下，古樹茶拉絲是不占優(yōu)勢的，因?yàn)槿~片要老一些，再加上臺地茶經(jīng)過肥料刺激生長，很多情況下拉絲效果比古樹好的多！

還有人認(rèn)為馬蹄多才算是古樹茶，同樣非常不靠譜。

臺地茶葉底勻齊、完整、統(tǒng)一、芽頭多、無馬蹄；古樹茶采摘都是一芽兩葉或三葉為主，也有一芽四葉的，但是大樹采摘的基點(diǎn)是嫩度，有的茶桿老，有的嫩，長短不一致；看茶桿斷口【馬蹄】是區(qū)別古樹茶與臺地茶的另一個很重要的標(biāo)準(zhǔn)。臺地茶茶桿頭斷面規(guī)則整齊。古樹茶茶桿頭斷面有【馬蹄】，不規(guī)則不整齊?？此朴欣碛袚?jù)，簡直是無稽之談，古樹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是人制定的，只要你出錢，控制采摘標(biāo)準(zhǔn)，你想采摘單芽都可以。

2.僅僅通過單一口感來判斷是否是古樹茶！

之前講過：單一的口感，很難支撐高水平的品鑒。如果古樹茶只是浮于表面的品鑒，那它的高價是沒有立足點(diǎn)的。

因?yàn)闃浞N、葉種、生態(tài)環(huán)境、氣候的不一樣，古樹茶的口感是非常豐富的，具體要通過實(shí)際品鑒來區(qū)別：

1.同一山頭，不同地塊的古樹茶，在滋味表現(xiàn)上會有很大的不同，有苦底很重的冰島，也有苦澀幾乎沒有的冰島茶；

2.許多茶友認(rèn)為古樹茶的“湯感”一定是厚的，不厚的絕對不可能是古樹茶，也是誤解。總的來說，古樹茶有滋味厚重的，也有滋味清爽的，有香氣高揚(yáng)的，也有香氣低沉內(nèi)斂的；

隨便舉幾個我遇到的例子，大家在以后的品飲中，可以嘗試著去體會一下：

a：易武茶區(qū)的古樹生茶，許多蜚聲四海的名寨，在新茶時期，喝起來就清湯寡水，淡而無味的；

b：臨滄鳳慶茶區(qū)的大理野茶種制作的古樹生茶，樹齡可能已經(jīng)非常大了，然而湯感并未非常厚；

c：此前有機(jī)會喝到小戶賽單株，新茶剛制成三個月時，湯感也并未非常厚，但水路卻細(xì)膩的出奇，喉韻、體感均非常明顯，可算得上“美人在皮不在骨”了；

好吧，這一段做個小總結(jié)，

1.古樹茶絕對是立足品飲體驗(yàn)的，是綜合的體驗(yàn)；所有通過側(cè)面，單點(diǎn)證明是否是古樹茶的方法茶友們都要存疑；

2.品飲體驗(yàn)是非常自我的感受，請尊重自己身體的真實(shí)反應(yīng)再做出判斷，但請記住，不要過分自信自己的品鑒實(shí)力；

二、古樹茶臺地鑒別方法

1.耐泡度

其實(shí)耐泡度的問題，真的不想談，可是它確實(shí)很實(shí)用。好吧，為了文章結(jié)構(gòu)的完整性，還是把它放在第一位！

懶得說太多，直接拋結(jié)論，如果一款生茶的耐泡度低于15開（正常出湯，不坐杯），樹齡肯定是大不了的；

2.茶湯的分辨率

這個詞非我新造，只是為了大家理解更明了，所以提出這個概念。

分辨率大家應(yīng)該都不陌生，刷劇看電影的時候經(jīng)常遇到，4k的分辨率肯定比1080p的觀感體驗(yàn)好，1080p的觀感體驗(yàn)又比720p、480p更好；

不知道大家有沒有這樣的感覺：

看了許多網(wǎng)上的文章，教你辨別方法時，都會告訴你要回甘、生津、要有湯香、有喉韻、有茶氣才是古樹茶，其實(shí)可以負(fù)責(zé)任的告訴大家，許多生態(tài)環(huán)境良好的小樹茶也有這些維度。

回甘生津湯香茶氣一樣不少，可是它確確實(shí)實(shí)就是小樹茶，我剛開始收茶那幾年時，這種情況經(jīng)常遇到的，這下蒙圈了，很長一段時間內(nèi)，我都對自己花大力氣建立的品鑒體系產(chǎn)生了懷疑；

但隨著品飲經(jīng)驗(yàn)的積累，我發(fā)現(xiàn)了古樹與臺地的核心秘密：清晰與模糊，短暫與持久。

是的，通過長期的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，我逐漸發(fā)現(xiàn)：

許多小樹茶也有這些維度，可是這些維度是模糊的、不清晰的，我們的感官能夠鑒別這是湯香、是回甘生津、是茶氣，但不能清晰的捕捉，這種感覺有點(diǎn)像：看得見，卻摸不著；而古樹茶不是，樹齡越大的古樹茶，它的品飲體驗(yàn)是清晰的：

比方說湯感的厚?。?/p>

古樹茶與小樹茶的湯感厚薄，其實(shí)是程度上的關(guān)系，我也經(jīng)常遇到湯感還可以的，能明顯感受其厚度，但古樹茶的厚度，就能明顯感受到“成團(tuán)感”，這兩者之間區(qū)別是很大的，但很難用語言去描述；

還有湯香，古樹茶的香氣與茶湯的融合度明顯更好，這個點(diǎn)我們之前也談?wù)撨^。有些茶的湯香，入口時，還能明顯感受到，咽下去之后，就空空如也，這樣的湯香融合度就很低；而有的就相反，感覺香氣就是生長在茶湯里一樣，湯中有香，香中有湯，揮之不去，攬之又來，這樣的體驗(yàn)是很極致的；

3.韻味能到達(dá)的位置，以及停留的時間。

所謂韻味能到達(dá)的位置，就是從嘴巴到喉嚨到味蕾，甚至是整個胸腔，對于韻味的感受。

主要注意兩個點(diǎn)

1.去捕捉茶湯流經(jīng)的軌跡。

很多茶湯剛?cè)肟诘臅r候，你還能感受到茶湯的滋味，經(jīng)過口腔后段（舌底）時候就空了，茶湯仿佛散開了，到喉嚨段時，則完全捕捉不到了，按行話來說，這樣的茶氣韻不夠，氣韻當(dāng)然是越深越好；

2.韻味停留的時間。

韻更多的指的是茶湯刺激感官后的后效果。我們在形容一首好的曲子時，經(jīng)常會用到一個詞“余音繞梁，三日未絕”，繞梁三日和古樹茶里的韻味有異曲同工之妙。

在古樹茶里，經(jīng)常遇到的韻味有：山野氣韻，口韻、喉韻等。

山野氣韻：即山野這種生態(tài)環(huán)境賦予茶特殊的美好口味，可以理解成一個綜合的品飲體驗(yàn)。

生態(tài)環(huán)境對于茶樹生長以及茶葉特點(diǎn)的影響毋庸置疑，而所謂“山野氣韻”其實(shí)就是環(huán)境特點(diǎn)表現(xiàn)在茶葉品鑒上；舉個觸類旁通的例子大家一下就明白了：我們常常聽過一個詞：江南風(fēng)味。那或許我們沒有到過江南，但從小的教育以及我們看過和江南相關(guān)的詩詞，人物，大約能想到，這應(yīng)該是個水軟風(fēng)輕，溫文爾雅的感覺。所以無論是吃到一道菜，還是看到一個女子，我們心里蹦出一個形容詞：這道菜（這個女子）頗有江南風(fēng)味。其實(shí)腦海中浮現(xiàn)的就是江南的水軟風(fēng)輕，溫潤如玉的畫面。同理的，古樹茶里的“山野氣韻”，要達(dá)到的就是這樣一種效果，喝到這個茶，能把你拽回那個群山巍峨，云蒸霞蔚、森林郁郁蔥蔥的畫面里，可以理解為人與環(huán)境的“共鳴”。

山野氣韻，并不能作為用來衡量是否是古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)，許多生態(tài)優(yōu)異的小樹茶，同樣具備不錯的山野氣韻；

口韻即比較常見的回甘、生津等等。

回甘和生津是很常見的，但口韻并不能用來衡量是否是古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)，即便是臺地茶、小樹茶，都有可能具備很好的回甘生津；

喉韻，常見的表現(xiàn)形式為清涼、溫潤、喉嚨處生津等等；

就我個人的品飲經(jīng)驗(yàn)來說，喉韻是可以作為判斷是否是古樹茶標(biāo)準(zhǔn)之一的；喉韻能到達(dá)的位置，停留時間的長短，都可以用來佐證。

4.茶氣

茶氣是一個比較有爭議的話題。

但經(jīng)常喝古樹茶的人，都應(yīng)該有關(guān)于茶氣的品飲體驗(yàn)，而且大家都覺得這東西不玄乎，確實(shí)是存在的。但部分茶友認(rèn)為茶氣一說有些無稽之談的意思，你喝熱水也會感覺熱，喝多了也會出汗，這個有點(diǎn)在神化古樹茶。

因?yàn)槊總€人的體質(zhì)和身體對于茶葉的敏感程度不一樣，所以我只闡述我個人觀點(diǎn)：

1.個人感覺茶氣的存在是合理的，但我并不以是否有體感作為判定古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)，更傾向于上面三點(diǎn)；

2.茶氣帶來的體感與喝熱水產(chǎn)生的體感有本質(zhì)的區(qū)別，茶友們可以自己對比著來；

3.感受茶氣與品飲經(jīng)驗(yàn)的豐富程度、身體的敏感度、喝茶的時間，心態(tài)、茶葉倉儲的時間都有關(guān)系，同一款茶，我個人的感受是：有時候有體感，有時候沒有體感，這個很正常；

三、關(guān)于古樹茶，這7句真話我必須說！

1.古樹茶和小樹茶、臺地茶相比，必然是有差別的，對于一個茶友來說，區(qū)別古樹和臺地只能算是入門技能；而名山古樹茶能賣這么貴，肯定有其內(nèi)在原因，你可以不懂，請務(wù)必善良；

2.比喝懂古樹茶更難的，是對喝古樹茶內(nèi)容的鑒別能力，如果你也喜歡茶，那你大概率也會和我一樣每天看許多茶葉類的內(nèi)容，茶葉們一定要結(jié)合自身品飲經(jīng)驗(yàn)來判定，就目前來看，許多茶友最缺乏的是常識，并不是知識；

3.據(jù)我所知，每個行業(yè)都充斥著謊言、欺騙和所謂的坑，古樹茶行業(yè)亦不外如是，但你如果你眼光只執(zhí)著于古茶行業(yè)的負(fù)面，未免逼仄了些，你可能永遠(yuǎn)進(jìn)不了古樹茶的門，是的，古樹茶行業(yè)是有門檻的；

4.上面分享的鑒別方法，是個人茶山經(jīng)驗(yàn)和閱讀大量文章后的總結(jié)，大的方向上，我認(rèn)為是沒有問題的，但可能并不適用于所有古樹茶，所以當(dāng)你遇到了，也不用覺得奇怪，畢竟古樹茶包含的產(chǎn)區(qū)太大，種類太豐富，而我，并未完全涉及；

5.到目前為止，古樹茶行業(yè)最大的問題，依然是解決“信任”問題，茶友不信任茶商，茶商不信任茶農(nóng)，正是因?yàn)椴恍湃?，所以再多的方法論，茶友們都要存疑，除非親眼所見，親身經(jīng)歷。說這些的目的是告訴大家：茶葉的背后是人心，買賣古樹茶，建立信任的，來源清晰的渠道很重要；

6.新手喝古樹生茶，建議從高處往低處喝；不建議選擇大廠，大品牌，此間內(nèi)在邏輯，有時間在給大家解釋，此處只闡明一個點(diǎn)：

就單純說山頭古樹茶這個品類，大品牌和小品牌或者是茶商做的相差不會特別大，大家想一下，同樣是冰島、老班章的古樹原料，差不多的工藝和品控管理，出來的東西口感、滋味是沒有太大區(qū)別的，而大品牌的價格會高的多的多；

7.喝懂古樹茶，最好的環(huán)境是圈子，最壞的也是圈子。圈子更像是一堆志同道合的人聚在一起，而現(xiàn)在的圈子更像春秋戰(zhàn)國時期的“百家爭鳴”，環(huán)境的好壞，主要決定者，在圈子的領(lǐng)路人。就我遇到的茶友來說，許多茶友明顯已經(jīng)走上了古樹茶的歧路而不自知。