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年夜飯上總是得有一道撐得住場面的硬菜，要想撐得住場面，不僅味道要出奇的好，賣相也得十足漂亮。北京人的年夜飯，就像北京人的性格一樣，敞亮、氣派，大氣、講究。老北京人對年夜飯有個(gè)說法是“四四見底”，即四涼菜、四熱菜、四肉菜，四湯菜，寓意“四平八穩(wěn)”的好運(yùn)來。隨著人們節(jié)約意識的提升，16道菜的排場已不流行，人們更在乎的是吃團(tuán)圓飯的喜慶氛圍。那么，北京人年夜飯上最常見的硬菜是什么呢？通常是油燜大蝦——寓意步步高升，這在京讖重地，職位高升顯然是相當(dāng)部分人的一大心愿。在北京人的年夜飯上，還比較常見的硬菜有紅燒鯉魚、四喜丸子等。 上海寧的年夜飯中有一道本幫特色菜——腌篤鮮，春筍的鮮加上咸五花肉一起煮出來的湯，鮮味濃厚。而吃過的人都會贊好吃。這道上海本幫菜做起來簡單，吃起來美味，湯白濃，肉酥肥，筍香脆，令人回味無窮。 
在團(tuán)聚的日子里品嘗，剛端上桌子的時(shí)候湯還在翻滾，肉香筍香，迫不及待地拿起湯匙舀一口湯，那種滿足無法形容。 湖北人特別講究過年的吉祥寓意，團(tuán)圓過大年體現(xiàn)地淋漓盡致，年夜飯桌上總是能看到各種圓子的身影，珍珠圓子、肉圓子、藕圓子、豆腐圓子，模樣相同，但味道大有玄機(jī)，一句話說，就是好吃。
“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
年夜飯的桌上放一壇佛跳墻，寓意、營養(yǎng)、口味、氣氛全有了。在陜北，一鍋熱乎鮮香的鐵鍋燉羊肉是年夜飯必備。
陜北人做燉羊肉，有清燉和辣燉兩種。小編覺得羊肉最地道的吃法是清燉，萬萬急不得！要隨著肉逐漸成熟慢慢下調(diào)料，這樣從下肉到出鍋需要3-5個(gè)小時(shí)。
山東煙臺的海參，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，蔥燒海參是一道名貴的菜肴，也是山東人各種宴席上最高規(guī)格的海鮮菜。宴席上根據(jù)人數(shù)上海參，通常一人一條海參。
在廣東，它是象征“盆滿缽滿”的盆菜，里面擠滿了廣東人對新年的希冀：“橫財(cái)就手”的豬手，“發(fā)財(cái)好事”的蠔豉，“花開富貴”的西蘭花……一盆吃完，不但肚子飽飽，也攢足了夠用一整年的好運(yùn)氣。
在東北，殺豬菜妥妥的是年節(jié)餐桌頂流。畢竟民諺有云：“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”，過年可不得一大盆酸菜燴白肉端出來？湯汁咕嘟咕嘟，噴著酸爽味兒鉆進(jìn)鼻腔，灶王爺聞了都流口水。過了臘八，家家戶戶就開始買（豬）肉，煮肉，蒸肉，蘭州人的年，就這樣開始了。糟肉，幾乎就是蘭州人年夜飯的代表。據(jù)老一輩的蘭州人說，大年三十的晚上，別的可以不講究，如果沒有一碗糟肉，這個(gè)年就感覺沒過好。蘭州人還喜歡的菜有梅菜扣肉、扣肘子、炸丸子和麻辣肉等。 老秦人過春節(jié)的方式可以概括為：圖吉利、討頭彩、盼來年。而傳統(tǒng)的關(guān)中平原的家宴風(fēng)俗一定是講究八涼八熱，葷素搭配，餃子必備。在8道熱菜中，大荔的帶把肘子是當(dāng)仁不讓的“常青樹”。
帶把肘子，是陜西大荔經(jīng)典名菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。四川，美食之都，川菜全國有名，因此，要在成都人的飯桌子上選一道最經(jīng)典的菜肴，估計(jì)最有名的川菜廚師也要“扣腦殼”。莫得辦法，只好在成都的朋友圈中以簡單的無記名投票，把老少咸宜，也是最不可缺少的菜評為燒白。
燒白，其實(shí)就是扣肉，但四川的燒白分為甜和咸兩種。川菜美味實(shí)在太多，香腸、臘肉自不必說，樟茶鴨、粑粑肉、紅燒豆瓣魚、夾沙肉等，都是必不可少的硬菜。 鰻魚鲞，是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑，即寧波地區(qū)，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當(dāng)?shù)氐啮狏撸骢r魚作菜。
吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調(diào)味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價(jià)百倍。西藏以多節(jié)日著稱，當(dāng)日歷翻到臘月二十九這一天，依照藏族人的習(xí)俗要吃一種叫做「古突」的食物，就像有些地方吃餃子要包硬幣一樣，突巴團(tuán)里分別包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣等。包裹完這些東西，剩下的面團(tuán)就用來捏太陽、月亮、經(jīng)書等有關(guān)文化的形狀，然后這些小面團(tuán)和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉湯內(nèi)煮沸。烤羊排是新疆人最愛吃的一道菜，在他們的年夜飯上不僅有燉羊排，烤羊排也是他們必做的一道年夜飯，吃起來外酥里嫩，入口即化。這些都是新疆的“硬核”年夜飯，每道都是經(jīng)典，團(tuán)圓喜慶又好吃。
盆菜是廣東、香港地區(qū)傳統(tǒng)的新年食物，已有數(shù)百年歷史。在除夕餐桌上，盆菜可以算是最獨(dú)特的一道菜了，無論是形式上還是內(nèi)容上，都讓人感覺驚艷。盆菜的用料并沒有特別規(guī)定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現(xiàn)時(shí)盆菜還會加入花膠、大蝦、發(fā)菜、蠔豉、鱔乾等。
其中的馬介休，就是鱈魚，葡國人喜歡吃的一種咸魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)。吃起來都會令人齒頰留香，回味無窮。臺北人的年夜飯，因大量外省移民帶來其家鄉(xiāng)的習(xí)俗，愈發(fā)多元活潑，而為了在團(tuán)圓時(shí)候紀(jì)念在海峽對岸的先輩，臺北人的年夜飯，就比其他地方的中國人的年夜飯多了一項(xiàng)附屬功能——祭祖。而傳統(tǒng)上，祭祖一般會用到雞、魚和肉（豬五花肉），除此之外，最經(jīng)典的菜色，就是“筍絲扣元寶”。在臺灣，元寶是豬蹄膀的別稱，筍絲扣元寶，就是紅燒蹄膀配筍絲，筍絲用的是干筍，這是用竹子去處理后發(fā)酵的產(chǎn)品。有酸味，可以緩和蹄膀的油膩感。臺北年夜飯中還總能見到的菜有炸肉丸、炸春卷蝦、醬色鹵豬蹄等。全國各地的年夜飯還有很多，美味無法一一描述，不論海味或山珍，土豬或母雞，都在咕嘟咕嘟的熱切中相互依偎，煮出了年的滋味，燴出了家的記憶。我們意在文化傳播和分享
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