入口即化的Marmalade（無(wú)糖柑橘醬橙子醬）簡(jiǎn)易快手超美味

8.6 綜合評(píng)分

52 人做過(guò)這道菜

??無(wú)麩消受

Marmalade通常指柑橘屬水果的果汁和果皮熬制的果醬，橙子、檸檬、柚子、橘子等單獨(dú)或者混合制成。相比jelly和jam，Marmalade甜度沒(méi)有那么高，帶有果皮特有的濃郁香氣。

Marmalade不僅可用來(lái)涂抹餅干、面包等，制作果味餡料、冰淇淋等糕點(diǎn)，更是魚(yú)、禽、肉料理的好搭檔，清甜中帶有若隱若現(xiàn)的苦，一點(diǎn)也不澀，可以稱(chēng)之為提味解膩小能手。

傳統(tǒng)的Marmalade非常美麗，透亮的醬體中懸浮著果皮絲，但是那樣的果醬費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并且過(guò)濾掉了健康的膳食纖維，加入的大量糖也真是膩skr人。相比之下，本方保留了柑橘的纖維，不用加糖，制作過(guò)程也簡(jiǎn)易許多，成品的口味與香氣絕對(duì)好味，老少皆宜，吃起來(lái)毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

雖然果醬沒(méi)有太高的技術(shù)含量，也并不復(fù)雜，但是許多小細(xì)節(jié)都要注意，否則成品的口感會(huì)有很大差異。

首先是選材，甜度高的柑橘類(lèi)水果都可以來(lái)制作無(wú)糖Marmalade，比如蜜桔、砂糖橘、愛(ài)媛橙、倫晚橙、臍橙、血橙、春見(jiàn)、不知火、沃柑、文旦柚等，盡量選用熟透的甜度高的品種。此方里，帶有酸味的品種最好不要用，比如埃及橙、夏橙、葡萄柚等。

制作Marmalade，加入了富含果膠的果皮，料理機(jī)高速攪拌有助于讓柑橘釋放更多膠質(zhì)。檸檬中的酸性物質(zhì)也會(huì)幫助果醬在熬煮的過(guò)程中產(chǎn)生更多果膠。果皮的量越多，成品中苦味會(huì)越多，初次制作或者不能接受苦味的廚友們可以適當(dāng)減少果皮的量。

水果比例大致為3/4甜味柑橘+1/4檸檬，若要保存時(shí)間更久，檸檬比例提升至1/3，但是酸味會(huì)更濃，不建議。

我最心水的是贛南臍橙，已經(jīng)過(guò)了最好吃的季節(jié)，選用當(dāng)季的倫晚橙+不知火+檸檬，成品帶著濃郁的柑橘香氣，冷藏一夜變成厚厚的膏狀，挖一勺，入口即化，香氣層次分明而豐富。

一個(gè)月是最佳賞味期，不建議一次做太多，畢竟沒(méi)有高糖來(lái)防腐。


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用料  

入口即化的Marmalade（無(wú)糖柑橘醬橙子醬）簡(jiǎn)易快手超美味的做法  

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準(zhǔn)備用到的水果，每個(gè)人的果子大小不一樣，方子中給出的數(shù)量?jī)H供參考，以重量為準(zhǔn)，甜柑橘可以適量多一些，檸檬可以略少一些。最終的成品剛好裝滿(mǎn)一個(gè)500ml的果醬瓶。如果一個(gè)月吃不完，可以減半制作。想要保存更久，檸檬增加到420g，但是那樣酸味會(huì)濃一些。玻璃果醬瓶消毒晾干備用。

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將所有水果用流水沖洗干凈。我們用到的是橙子和檸檬的皮（不知火的果皮香氣較淡），最好選用有機(jī)種植的品種，吃起來(lái)更放心。用果蔬清潔劑仔細(xì)清洗橙子和檸檬的皮，或者在水里放一些小蘇打，浸泡十五分鐘，浸泡后搓洗干凈。洗凈的橙子和檸檬的皮，摸起來(lái)是有點(diǎn)澀澀的、粗糙的。

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洗凈的橙子和檸檬，擦干水份備用。

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拿出削皮刀削果皮，展示你削蘋(píng)果功底的時(shí)刻到來(lái)了！就像削蘋(píng)果皮那樣，越薄越好，如果帶入一點(diǎn)白色部分也沒(méi)關(guān)系。白色部分越少越好，苦味比較重，我們沒(méi)有那么多糖來(lái)中和苦味哦。

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四個(gè)橙子削皮。

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燒一鍋水，沸騰后放入橙皮檸檬皮，煮三分鐘，關(guān)火，撈出備用。焯水可以去除澀味。焯水時(shí)間太久會(huì)損失香氣。

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剝橙子、檸檬、不知火。如果有種子，都要去掉。橙子、不知火的果肉表面的一層薄膜保留，白色經(jīng)絡(luò)也要保留；檸檬只取果肉。

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將不知火和橙子的果肉放入料理機(jī)，再放入果皮，最上面放檸檬的果肉。檸檬果肉表面的薄膜去掉。

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順序如圖，超過(guò)了最大容量，但是蓋緊蓋子沒(méi)關(guān)系，如果你的料理機(jī)比較小，可以分兩次。功率不夠的話(huà)，橙子肉切小塊再打。

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我用了破壁機(jī)的全果汁模式一分鐘，沒(méi)有破壁機(jī)，就用料理機(jī)中速30秒—高速60秒-中速30秒。高速有助于釋放更多果膠?？诟幸哺蛹?xì)膩。打開(kāi)蓋子的一瞬間，濃郁的橘子香氣撲面而來(lái)，就像小時(shí)候最?lèi)?ài)的橘子粉的味道，太香啦。

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將果汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮十分鐘，不用擔(dān)心，這不是豆沙，不會(huì)粘鍋。實(shí)在不放心就打開(kāi)蓋子攪拌一下。小心果汁濺出燙手。

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轉(zhuǎn)小火，打開(kāi)蓋子，果汁已經(jīng)變得粘稠，用刮刀或者鏟子翻炒，繼續(xù)熬煮，不用蓋蓋子。

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又過(guò)了五分鐘，果醬變得濃稠厚重，繼續(xù)加熱。

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喜歡膏狀醬體的，需要熬制到這個(gè)程度，鏟子上的果醬掉落在液面上，不會(huì)消失。關(guān)火，裝入果醬瓶中。蓋上蓋子，晾涼后放入冰箱冷藏。

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冷藏一夜的果醬已經(jīng)成為了Marmalade，入口即化，香濃醇厚，芬芳的果皮精油與甜美的果肉完美結(jié)合。

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每次取食一定要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子，消毒過(guò)的更好，果醬密封冷藏保存一個(gè)月沒(méi)關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，你可以用任何自己喜愛(ài)的甜味柑橘水果來(lái)制作，多個(gè)品種，香氣層次就更豐富，趕緊做起來(lái)吧，Marmalade你值得擁有！

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小貼士

1、無(wú)糖柑橘醬，一定要選用熟透的甜度高的品種。此方里，帶有酸味的品種最好不要用，比如埃及橙、夏橙、葡萄柚等。水果比例大致為3/4甜味柑橘+1/4檸檬，若要保存時(shí)間更久，檸檬比例提升至1/3，但是酸味會(huì)更濃。
2、檸檬果皮增加香氣層次，檸檬果肉表面的一層皮不要用，比較苦澀。
3、橙子皮盡量削薄一些，帶入的白色部分越少越好。
4、果皮焯水2-3分鐘即可。時(shí)間短了去澀效果不好，長(zhǎng)了會(huì)損失果皮香氣。
5、如果你的料理機(jī)功率不夠，請(qǐng)將果肉、果皮都切小塊，但是最好不要加水。
6、熬煮果醬一定要小心果汁濺出燙手。