癌癥、冠心病、卒中……看著癌癥和心血管病互不相關(guān)，但是可能引發(fā)疾病的原因相同，那就是炎癥。而且，研究證明飲食在調(diào)節(jié)炎癥方面具有重要作用?！菊碚帲簳r(shí)英平】

炎癥是多種疾病的“土壤”

2021年11月，刊登在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》腫瘤子刊一篇文章指出，癌癥和心血管病具有共同的病理生理學(xué)基礎(chǔ)，炎癥就是其中主要因素之一。^①

文章指出，炎癥反應(yīng)是一些重大疾病發(fā)展中的重要一環(huán)，癌癥和心血管疾病之間存在共同的病理生理聯(lián)系，包括炎癥、吸煙、肥胖和血小板功能改變。

研究發(fā)現(xiàn)，炎癥是惡性腫瘤和心血管疾病進(jìn)展的主要因素。炎癥還可以通過(guò)產(chǎn)生活性氧（ROS）導(dǎo)致房顫、動(dòng)脈粥樣硬化和癌癥的發(fā)展。在動(dòng)物模型中已被證明，某些炎癥因子可以促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和血栓的形成。此前，也有多項(xiàng)研究證明，炎癥與癌癥、心血管病的關(guān)系密切。

2020年，發(fā)表在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》上的一項(xiàng)涉及21萬(wàn)參與者且隨訪時(shí)間長(zhǎng)達(dá)32年的研究中，來(lái)自美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的研究團(tuán)隊(duì)表明，心血管的健康狀況與體內(nèi)炎癥狀態(tài)有關(guān)，而食物可以加劇或改善體內(nèi)炎癥狀態(tài)。^②

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)炎癥潛能高的人群，罹患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)高38%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)高46%，卒中風(fēng)險(xiǎn)高28%。而攝入具有抗炎作用的食物，可以改善心血管炎癥狀態(tài)。

換句話說(shuō)，吃得不健康導(dǎo)致了炎癥反應(yīng)發(fā)生，炎癥反應(yīng)導(dǎo)致了動(dòng)脈粥樣硬化以及血栓，最終導(dǎo)致心腦血管疾病發(fā)生。

浙江省寧波大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王伯軍2021年7月在其個(gè)人公眾號(hào)上刊文指出，慢性炎癥是一種長(zhǎng)期疾病，可以在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展。一些疾病會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致體內(nèi)反復(fù)或持續(xù)的低水平炎癥，而這種“慢性低度炎癥”與你的健康息息相關(guān)。慢性低度炎癥會(huì)造成DNA損傷，從而可能導(dǎo)致癌癥，如結(jié)腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。^③ 

要避開(kāi)這些“促炎”飲食！

哪些是促炎飲食呢？研究證明包括紅肉、加工肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、精制谷物和含糖飲料。^②

1. 高糖食物、精致碳水食物

浙江省寧波大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王伯軍醫(yī)生指出，這不僅僅限于糖，還包括白米、饅頭、白面包、通心粉、蛋糕、餅干等含有大量淀粉的精制碳水食物，進(jìn)食后血糖很快升高，高血糖水平易促進(jìn)細(xì)菌病毒生長(zhǎng)，同時(shí)促發(fā)胰島素、腎上腺素釋放，導(dǎo)致體內(nèi)炎癥因子增多，加重炎癥反應(yīng)。^③

2. 高脂食物、油炸食物

2017年6月刊發(fā)在《脂質(zhì)研究雜志》的一項(xiàng)加州大學(xué)洛杉磯分校的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)小鼠吃高脂肪飲食時(shí)，小腸中細(xì)胞的應(yīng)激反應(yīng)與病毒感染的反應(yīng)方式相同，引起某些免疫分子的產(chǎn)生，并導(dǎo)致全身炎癥。^④

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，我們每人每天食用烹調(diào)用油為25-30g，相當(dāng)于普通的白瓷勺2~3勺左右。然而實(shí)際上2012年《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果》顯示，我國(guó)居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（占總能量攝入33.1%），城鄉(xiāng)居民人均食用油攝入量為43克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了推薦量。

3. 紅肉、加工肉類(lèi)

在《飲食營(yíng)養(yǎng)與炎癥-癌癥危險(xiǎn)性的關(guān)系》研究中提到，在消化紅肉的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物通過(guò)誘發(fā)DNA互補(bǔ)堿基對(duì)間的交聯(lián)，在炎癥反復(fù)的情況下啟動(dòng)細(xì)胞癌變進(jìn)程。^⑤

因此建議適當(dāng)多吃白肉，少吃紅肉和加工肉。北京世紀(jì)壇醫(yī)院胃腸外科主任石漢平2019年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，平時(shí)可以減少紅肉、加工肉的攝入量，每周控制在5次以?xún)?nèi)；提高非加工肉如新鮮肉及白肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)等在總?cè)鈹z入量中的比例。^⑥

4. 動(dòng)物內(nèi)臟

2020年，發(fā)表在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》上的研究指出，動(dòng)物內(nèi)臟也是促炎食物之一。②

動(dòng)物內(nèi)臟包括動(dòng)物的肝、腎、心、肺等，不宜過(guò)多食用，但由于這些食物的維生素和礦物質(zhì)含量較高，適量攝入，可彌補(bǔ)日常膳食的不足。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議一般成人可每月食用動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物2~3次，每次25克左右，而需要限制膽固醇及嘌呤攝入的一些特殊人群，則慎吃。

預(yù)防疾病，盡量多吃“抗炎食物”！

1. 果蔬

果蔬富含膳食纖維以及維生素C、β胡蘿卜素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助于減輕身體的炎癥反應(yīng)。研究表明，蔬菜和水果的攝入量與炎癥標(biāo)志物CＲP水平均呈負(fù)相關(guān)。

《飲食營(yíng)養(yǎng)與炎癥-癌癥危險(xiǎn)性的關(guān)系》指出，由于綠葉蔬菜、水果中含有大量的維生素 C、維生素E和礦物質(zhì)元素硒等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素可作為抗氧化劑提供電子使自由基還原，通過(guò)限制自由基介導(dǎo)的損傷從而降低對(duì)細(xì)胞的傷害，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，進(jìn)而阻礙慢性炎癥的發(fā)展。

此外，在增加蔬菜水果的攝入量的同時(shí)，還要注重所攝入的蔬菜水果種類(lèi)的多樣性，以期降低慢性低度炎癥的水平，從而減少相關(guān)疾病的發(fā)生。

秋冬更要多吃果蔬。河北省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師王愷2018年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，蔬菜最好以深色菜、葉類(lèi)菜為主，水果可以選擇應(yīng)季的蘋(píng)果、橙子、香蕉、梨等。^⑦

2. 全谷物

全谷物是膳食纖維的良好來(lái)源?！讹嬍碃I(yíng)養(yǎng)與炎癥-癌癥危險(xiǎn)性的關(guān)系》指出，膳食纖維可與致癌物結(jié)合，吸收雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)，改善腸道上皮組織增生，保持腸道上皮細(xì)胞完整性。有助于降低某些炎癥細(xì)胞因子水平。^⑤

全谷物類(lèi)是指完整或碾碎、破碎或壓片的谷物，主要組成部分包括淀粉胚乳、胚芽與麩皮，目前較為公認(rèn)的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米、青稞、蕎麥。

3. 魚(yú)類(lèi)

魚(yú)類(lèi)富含維生素A、D等多種維生素和omega-3多不飽和脂肪酸，具有抗炎、抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能的作用。平時(shí)可以經(jīng)常吃一些魚(yú)類(lèi)，如鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)和鯖魚(yú)。

4. 茶

茶中的茶多酚含量豐富，也是一類(lèi)抗氧化、幫助抗炎的物質(zhì)。^⑧

5. 有些調(diào)味品

咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。這類(lèi)食物含有大量天然抗炎物質(zhì)，如姜黃素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不錯(cuò)。^⑨