海參，同人參、燕窩、魚翅齊名，在各類山珍海味中位尊“八珍”之首。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。

海參的營養(yǎng)價值

海參是一種低熱量、低脂肪、低膽固醇、低嘌呤的食物，事實上，海參的營養(yǎng)價值并不像傳說中的那么高。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)資料，每100g的鮮海參：

熱量 56kcal

水分 80.7g

蛋白質(zhì) 13g

脂肪 0.4g

海參的主要成分是蛋白質(zhì)，其以膠原蛋白和粘蛋白為主。在營養(yǎng)學(xué)上，膠原蛋白屬于不完全性蛋白質(zhì)，所含有的必需氨基酸種類不全，既不能維持生命也不能促進(jìn)生長發(fā)育。

海參的功效

1、增強(qiáng)記憶力：海參含有豐富的賴氨酸，賴氨酸具有促進(jìn)中樞神經(jīng)組織功能的作用，因此經(jīng)常吃海參可以增強(qiáng)人的記憶力，同時對于預(yù)防老年癡呆效果非常理想。特別是腦力工作者，適當(dāng)吃海參，能夠幫助提高創(chuàng)造力，讓你的頭腦越來越清晰。

2、美容養(yǎng)顏：對于女性朋友來說海參中的硫酸軟骨素還有調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的作用，延緩肌肉衰老，推遲更年期的到來。適當(dāng)吃海參能夠讓皮膚狀態(tài)越來越好，對于提升精神活力也有一定幫助。

3、增強(qiáng)人體免疫力：海參中的賴氨酸可促進(jìn)人體發(fā)育，硫酸軟骨素的雙重作用之下，更可提高機(jī)體的免疫力，提高人體的新陳代謝，因此從吃海參就能減少疾病。吃海參能夠幫助更好強(qiáng)健體魄，預(yù)防疾病。

4、防癌作用：研究發(fā)現(xiàn)海參具有抑制腫瘤細(xì)胞生長刺激紅細(xì)胞生長的作用，因此從防癌的角度上說，也具有防癌的功效。

5、促進(jìn)心腦血管健康：海參中豐富的釩元素，可調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝的作用，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，降低血液粘度的作用，增強(qiáng)造血功能，因此可以促進(jìn)心腦血管的健康。特別是可減少腦血栓的發(fā)病。

6、助性：海參中的鋅含量特別豐富，因此臨床上也常用作海參用作防治前列腺炎和尿路感染等疾病，同時也證實，男性平時適當(dāng)吃點海參可促進(jìn)男人的性功能。也正是因為這樣，所以海參也成為了很多人心中的“偉哥”。

7、促進(jìn)傷口的愈合：手術(shù)過后，適當(dāng)吃點海參更有利于傷口的愈合。海參所含營養(yǎng)成分非常豐富，但是吃的時候也不能任性妄為。

現(xiàn)在才知道，海參不能隨便吃，尤其這10類人，為了健康，別再犯錯

1、兒童一般不宜多吃海參。

2、高尿酸血癥病人不宜長期食用海參。

3、感冒、身體發(fā)熱者及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。

4、容易對蛋白質(zhì)過敏的人不宜多吃海參。

5、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

6、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

7、痛風(fēng)發(fā)作急性期的病人，海產(chǎn)品均含有不同數(shù)量的嘌呤，如果痛風(fēng)發(fā)作期間體內(nèi)的血尿酸比較高，建議最好不吃海參。

8、有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參(類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。)。

9、肝腎功能不健全的人，海參是高蛋白食品，腎臟功能不好的人過多食用海參，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。肝臟疾病患者每天雖然應(yīng)該攝入定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應(yīng)以不超過50~100克為宜。

10、對于脾胃虛寒和經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參，特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，生食海參更容易導(dǎo)致腹瀉，營養(yǎng)價值并不容易被人體吸收。

健康吃海參，還應(yīng)該注意以下幾點：

不宜放醋

中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高。做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。

酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。

每天食用別超一只

對于體質(zhì)虛弱的人來說，每天一只海參是比較好的食補(bǔ)法。對于健康人群來說，特別是氣候較為干燥的地區(qū)，過食海參應(yīng)考慮到“上火”的問題。因此，每天食用海參最好不要超過一只。

春季應(yīng)少食海參

需要提醒的是，春天是容易上火的季節(jié)，尤其是北方春季多干燥。食補(bǔ)時尤其要注意，勿過多食用易使人上火食物，海參也包括在內(nèi)。因此，春季吃海參應(yīng)再減量。

不宜與含鞣酸水果同食

海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

烹調(diào)方法切忌深加工

從營養(yǎng)角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

延伸

如何選購海參呢？

第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因為參體異常飽滿，顏色黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；

第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

海參怎么發(fā)？

1、沖洗：將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、浸泡：用純凈水或涼開水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小時，每天早晚各換一次水，直至將海參泡軟。這一步是為了把海參泡軟，可以處理內(nèi)部。

3、開膛：用干凈的剪刀將泡軟的海參從腹部縱向剖開，可以用手摸到海參一頭有一些白色的小硬顆粒(俗稱海參牙)，把海參牙摳掉；

還可以看見海參腔內(nèi)有幾條白色的腸子狀的東西，附在內(nèi)壁上，是海參筋，可以吃的，很有營養(yǎng)，用剪刀把海參筋每條劃斷成兩三段，使海參發(fā)的更大。略清洗海參體表和體腔后，繼續(xù)置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡24小時左右，期間換水1次。

4、煮制：添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

每個海參具體情況都不一樣，要經(jīng)常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續(xù)煲。煮好的海參要隨時撈出。

5、浸泡：把煮好的海參重復(fù)第一步，在冰箱冷藏室用純凈水再浸泡3天左右（里面最好加冰塊，煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質(zhì)更加Q彈），每12小時換一次水。

這期間海參的體積會神奇的增大很多。海參肉變得很有彈性，有點像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子，用筷子夾起來兩頭自然下垂。

如果很滑不好夾可以用手捏住海參身體中部上下晃動，海參的兩端都會很有彈性的顫動，這樣的海參就泡發(fā)成功。