珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）

8.1 綜合評(píng)分

43 人做過(guò)這道菜

??為食

為了消耗木薯淀粉，就學(xué)著做珍珠丸子，沒(méi)想到搓丸子這么耗費(fèi)時(shí)間，做幾次也踩了幾種坑，不是彈性太強(qiáng)揉不成丸子就是非牛頓流體一揉就散?？偨Y(jié)了一些小經(jīng)驗(yàn)，記錄下來(lái)，另附快速搓丸子技巧。

用料  

珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）的做法  

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先煮糖水，黑糖和水放入奶鍋小火煮化，糖盡量敲小塊一些，煮太久水分會(huì)蒸發(fā)過(guò)多，整塊糖煮的要增加10克水。
如果用的是糖粉不用煮，減10克水，糖攪拌溶化后直接加50克木薯淀粉攪拌均勻再一起加熱就行了。

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等糖水沒(méi)那么燙了（80度以下）再把50克木薯粉倒入黑糖水中攪拌均勻。
水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致淀粉結(jié)塊，很難揉勻。

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把拌勻的黑糖淀粉水中小火加熱，邊煮邊用蛋抽快速攪拌，動(dòng)作要快些，防止沉淀，切記邊煮邊攪，煮至底部開(kāi)始變粘稠了開(kāi)最小火，全部變透明再煮十幾秒馬上關(guān)火，如圖中狀態(tài)，過(guò)稠彈性太強(qiáng)難操作，過(guò)稀口感不夠Q彈，介于兩者之間偏稠一點(diǎn)口感最好，自己找感覺(jué)，這一步最關(guān)鍵。

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鏟出來(lái)放在另外200克干粉上，慢慢把干粉揉進(jìn)去，面團(tuán)偏硬些珍珠就更Q彈，比饅頭面團(tuán)偏硬一些，也不能太硬，否則表面容易裂。如果覺(jué)得難揉，就借助切面板，來(lái)回切成小塊拌干粉進(jìn)去，很容易就把干粉揉進(jìn)去了。
可以先預(yù)留部分干粉出來(lái)，粉漿煮太稠的話，干粉不一定能用完。

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把面團(tuán)搟成0.8厘米左右的厚片，形狀不需要太刻意

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切成條，如果天氣干燥加蓋濕布或保鮮膜防止干裂。

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搓成大小均勻的長(zhǎng)條，粗細(xì)程度看個(gè)人喜好，喜歡大珍珠就搓粗些，喜歡小的就搓細(xì)些，我做好的成品直徑大概0.6厘米。

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考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，幾條擺整齊，用切面板切成粒，盡量切方正一點(diǎn)均勻一點(diǎn)，以方便下一步操作，也直接影響成品的顏值，我刀工不好，將就看吧。

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撒少許干粉把每粒珍珠分開(kāi)。

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敲黑板，放大招了，先取二三十粒，撒少量干粉，用掌心把珍珠摁在面墊上輕輕揉搓，剛開(kāi)始可能會(huì)控制不好珍珠亂跑，沒(méi)關(guān)系，抓回來(lái)繼續(xù)揉就好了，順時(shí)針逆時(shí)針怎么順手怎么來(lái)，快圓的時(shí)候加點(diǎn)力繼續(xù)搓，別怕它疼，十幾二十秒就能滾圓。熟練以后，一次搓一兩百個(gè)也很輕松，又快又圓，我一般分三次搓完。

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搓好就是這個(gè)樣子滴。

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搓好后多撒點(diǎn)干粉防粘，如果不著急煮，放著晾一兩個(gè)小時(shí)，讓丸子表面更干些，煮出來(lái)會(huì)更Q彈。一次吃不完的，生丸子裝盒子冷凍起來(lái)，隨吃隨煮。
成品450克左右，普通飯碗大概兩碗半。

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煮珍珠，一定要多放水，水燒至冒中泡倒入珍珠，攪拌一下防粘，煮開(kāi)后中小火煮13分鐘就差不多了，珍珠大的多煮一會(huì)，關(guān)火燜15-20分鐘。不用煮至完全透明，燜一下就會(huì)變透明了，煮太久容易變軟，撈出倒入奶茶即可，喝冰奶茶的可以撈出來(lái)用冰水鎮(zhèn)一下。
煮熟的珍珠不建議放太久，時(shí)間越長(zhǎng)越軟。

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不同顏色的黑糖，成品顏色差別挺大的

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小貼士

想讓丸子更Q彈要注意4點(diǎn)，煮粉漿時(shí)煮稠一些，揉面團(tuán)時(shí)要偏硬一些，做好后晾一晾，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，都能讓丸子更Q彈。

吃不完的，生丸子直接裝盒子急凍起來(lái)，隨吃隨煮，自己做的沒(méi)添加劑，剛做好和外面賣(mài)的口感差不多，但放幾個(gè)小時(shí)會(huì)變大也會(huì)變軟，哪位小伙伴如果有什么方法能讓珍珠保持Q彈口感時(shí)間更長(zhǎng)些，記得留言哦，謝謝！

關(guān)于木薯粉的牌子我用的是自種自曬的，沒(méi)用過(guò)別的。

要多預(yù)備一些干粉，搓丸子和防粘都要用，以免粉不夠手忙腳亂。

黑糖盡量用顏色深點(diǎn)的，否則煮熟的珍珠丸子是琥珀色的。喜歡黑珍珠的可以加些可可粉，別有一番風(fēng)味。